Sriracha

, , ,

Huonosti lähteneet jalapenopensaat tekivät vaikeuksista huolimatta kunnollisen sadon, jonka ensimmäisen osan purkitin siivuina etikassa. Toinen satsi kasvoi oksille niin äkkiä että suurin osa pääsi punertumaan, jolloin aloin etsiä käyttötapoja kypsille jalapenoille.

Srirachalla on meillä aina paikka jääkaapin ovessa. Sitä on käytetty enimmäkseen siipikastikkeena, mutta jotkut vieraat höystävät sillä kaiken voileivistä ranskalaisiin. Tiedättekö mistä kastike valmistetaan? Jalapenoista.

Sain kerättyä juuri sopivan määrän chilejä srirachaa varten. Ne soseutettiin, maustettiin ja jätettiin hapattumaan viideksi päiväksi pimeän kaapin suojiin. Pistin kastikkeen alulle kiireessä kaiken muun ohessa ja olin epäileväinen onnistumisen suhteen, mutta kotitekoisesta srirachasta tuli niin hyvää. Maku on erittäin lähellä suosikkibrändin kastiketta, mutta koska lisäaineet puuttuvat täysin, maku on raikkaampi ja kehittyy säilytyksen myötä.

Kuten kaikessa säilönnässä, käytä myös srirachassa mahdollisimman tuoreita raaka-aineita. Päivitän myöhemmin reseptiin tarkempaa tietoa säilytysajasta, mutta puhtaaseen purkkiin purkitettuna uskoisin kastikkeen säilyvän ainakin 2-3 kuukautta.

En ole käyttänyt srirachaa ruuanlaitossa juurikaan, mutta nyt aion kokeilla sitä ainakin paahdetun parsakaalin kanssa, nuudelikeitoissa ja täytetyissä leivissä. Hapan ja tulinen maku toimii hyvin myös rasvan tasapainottajana esimerkiksi maustevoissa ja majoneesissa.

Nykyään isommista ruokakaupoista saa suomalaisia jalapenoja, joten aivan siemenestä ei tarvitse aloittaa. Valmistus on helppoa eikä vaadi erityistaitoja. Jos kastikkeiden legenda kuuluu omiin suosikkeihin, nyt kokeilemaan!

Sriracha

Tulisten kastikkeiden legenda saa ominaismakunsa hapattamisen kautta. Valmistus on yllättävän helppoa ja lopputulos mahtavan tulinen ja täyteläinen.
Prep Time15 mins
Cook Time20 mins
Hapattaminen5 d
300 ml
  • 400 g punaisia jalapenoja
  • 200 g vihreitä jalapenoja
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 3 rkl ruokosokeria
  • 1/2 rkl suolaa
  • 1/2 dl vettä
  • 1 dl omenaviinietikkaa

Ohjeet

Alkuseos
  • Poista jalapenoista kannat – siemenet ja sisäosat käytetään kastikkeeseen – ja kuori valkosipuli. Leikkaa reiluiksi palasiksi ja heitä blenderiin.
  • Lisää ruokosokeri, suola ja vesi. Sekoita mahdollisimman tasaiseksi. Vinkki: Säästä hengitysteitäsi äläkä työnnä nenääsi haistelemaan lopputulosta heti tehosekoittimen kannen avaamisen jälkeen.
  • Kaada seos suureen lasipurkkiin. Älä ruuvaa päälle tiivistä kantta vaan leikkaa pala kelmua ja viritä se kuminauhan avulla purkin peitoksi.
  • Jätä pimeään paikkaan (esimerkiksi keittiön kaappiin) viideksi päiväksi. Sekoita päivittäin.
Keittäminen
  • Siivilöi viisi päivää hapatettu sose teräskattilaan. Painele lusikalla kaikki hedelmäliha mukaan ja heitä jäljelle jäävät siemenet ja kuoret pois. Lisää omenaviinietikka kattilaan ja sekoita.
  • Keitä matalalla lämmöllä kunnes koostumus on sopiva. Voit testata sitä nostamalla kastiketta lusikkaan ja seuraamalla, erottuuko reunoille vettä. Sriracha tiivistyy hieman jäähtyessään.
  • Valuta valmis kastike pulloon ja säilytä jääkaapissa. Säilyy ainakin kahden kuukauden ajan.

Sillicaesarsalaatti

, , , ,

Viimeaikojen kokkailuista erityisen hyvin edukseen erottui sillistä valmistettu caesar-salaatti, johon silli päätyi vain siitä yksinkertaisesta syystä ettei vakiokaupastamme saanut anjoviksia. Tuunasin perinteisen salaatin samantien vielä enemmän suomalaiseen suuntaan vaihtamalla dijonin vahvaan perussinappiin ja krutongit ruislastuihin.

Versio on myös roimasti hapokkaampi kuin perinteinen, sillä raskas pohja kaipaa mielestäni kunnon vastapainoa. Lisukkeeksi sopivat simppelisti maustetut ohuet ruislastut. Niitä löytyy kaupastakin oikein hyviä, mutta leipälaatikossa kuivanut reikäleipä oli myös helppo muuntaa sellaisiksi. Millin ohuita siivuja, sipaisu valkosipuliöljyä ja rapeaksi paahtaminen uunissa, 225 C°, 5-8 minuuttia.

Sillicaesar

Klassikkosalaatti, jossa anjovisten sijaan kastike on maustettu tillisillillä ja vahvalla sinapilla! Sopii lounaaksi sellaisenaan tai illalliseksi kalan tai kanan seurana.
4 annosta
  • 1 dl majoneesia
  • 2 rkl maustamatonta jogurttia
  • 3-4 palaa tillisilliä
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl vahvaa sinappia
  • 1/2 rkl Worcesteshire-kastiketta
  • rouhittua mustapippuria
  • 1/2 dl parmesaaniraastetta
  • suolaa
  • parmesaanilastuja
  • ruislastuja

Ohjeet

  • Hienonna silli aivan mössöksi. Raasta valkosipuli ja parmesaani.
  • Sekoita suolaa lukuunottamatta kaikki ainekset kulhossa. Mausta lopussa suolalla, jos se on tarpeen.
  • Revi tai pilko salaatti suurehkoiksi palasiksi. Nostele sekaisin kulhossa kastikkeen kanssa ja annostele lautasille. Tee päälle juustohöylällä ohuita lastuja parmesaanista ja tarjoile heti ruislastujen kera.

Poltetulla chilillä maustetut pavut ja limetostadat

, , , , , ,

Chilit kypsyvät kasvihuoneessa hurjaa vauhtia ja joka kasvissa roikkuu se yksi kaikkia muita edellä oleva yksilö. Olen suunnitellut kaikenlaisia erityisreseptejä joka lajikkeelle mutta alussa käsissä on varmastikin montaa erilaista, jotka olisi kiva hyödyntää heti tuoreena. Ostin rasiallisen sekalaisia chilejä kokeillakseni millaista pataa erityyppisistä hedelmistä saa. Vaikka chiliä on tässä setissä PALJON, tulisuus tasoittuu hauduttaessa miellyttäväksi takapoltteeksi. Makujen harmonia on myös siitä miellyttävä, että raaka-aineita on vähän ja mausteeksi riittää pannussa käristetyn chilin mustunut pinta.

Alkuvaiheessa jo keitoksen höyryjen hengittely sai yskimään, mutta tarjoiluvaiheessa maku oli täydellinen. Tosin edelleen hyvin tulinen, eli tätä ruokaa ei voi suositella herkille suille. Lisukkeena söimme valkosipuliöljyssä pyöriteltyjä kesäkurpitsasuikaleita, eilisen perunoita runsaassa öljyssä paistettuna ja basilikamajoneesia. Päälle sopisi hyvin myös creme (tai kaura) fraiche tai jogurtti ja perunoiden tilalle riisi.

Poltetulla chilillä maustetut pavut ja limetostadat

Yltiötulinen kidneypapupata ja paahdetut tortillalastut ovat ykkösvalinta myöhäisillan naposteluun – juomasuositus tietysti olut.
4 annosta
Papupata
  • n. 100 g erilaisia chilejä
  • 5-6 pientä nippusipulia varsineen
  • 10 tomaattia
  • 1 pieni munakoiso
  • 500 g keitettyjä kidneypapuja
  • 500 ml vettä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • öljyä
Tostadat
  • 4 tortillalettua
  • kahden limetin kuori
  • öljyä

Ohjeet

  • Puolita chilit. Poista kannat ja siemenet. Lisää pannuun ohut kerros öljyä ja lämmitä kuumaksi. Käännä tässä vaiheessa liesituulettimeen kunnolla tehoa, sillä paistuvista chileistä nouseva höyry on melko voimakasta hengiteltävää. Lisää sitten chilinpuolikkaat pannuun ja paista muutama minuutti. Anna mustien pilkkujen muodostua chilien pintaan ja sekoita vain pari kertaa. Siirrä chilit sivuun odottamaan padan valmistumista.
  • Viipaloi sipuli. Kuutioi munakoiso. Halkaise tomaatit, poista kannat ja leikkaa suurehkoiksi lohkoiksi. Valuta ja huuhtele kidneypavut.
  • Kuumenna öljyä kasarissa tai kattilassa ja lisää sipulit sekä munakoiso. Paista keskilämmöllä noin viiden minuutin ajan. Lisää sitten tomaattilohkot, aiemmin paistetut chilinpuolikkaat, kidneypavut ja vesi. Kiehauta ja hauduta matalalla lämmöllä kannen alla noin tunnin ajan. Siirry sillä välin valmistamaan tostadoita.
  • Lämmitä uuni 225 °C. Leikkaa tortillalevyt kahdeksaan sektoriin. Lado pellille ja sivele öljyllä. Raasta päälle limenkuori ja paahda uunin ylimmällä tasolla kuuden minuutin ajan. Tostadat palavat herkästi joten tarkkaile uunia paiston loppuvaiheessa. Yhdelle uunipellille mahtuu kahdesta tortillalevystä leikatut sektorit joten käytä yksi lime per pelti.
  • Ota kansi pois papupadasta ja lisää suola sekä sokeri. Anna padan porista ja tiivistyä välillä sekoitellen. Se on valmista kun koostumus vastaa paksua salsaa.
  • Tarjoile lämmin papupata limetostadojen, salaatin ja riisin tai perunan kera.

Riisipaperirullasalaatti

, , , ,

Hehkutin vasta sormin syötäviä grillilisukkeita, mutta jouduin pyörtämään sanani viime viikonloppuna ja tekemään yksinkertaisemman version riisipaperirullista. Meillä oli vieras kylässä ja halusimme kaikki pian ulos nauttimaan yllätyshelteistä – rullien räplääminen jäi toiseksi. Kaikkien teki kuitenkin niitä mieli, joten kokeilin kulhoversiota. Salaatti oli aivan räjähtävän maukasta! The Guardian -lehdessä ihastuttanut savumakrillisalaatin kastike sovellettiin rapsahtavan raikkaaseen, tuliseen ja kevyeen lisukkeeseen. Suosittelen tätä erityisesti grilliruuan seuraksi. Salaatti on myös helppo valmistaa vaikka mökkiolosuhteissa.

Riisipaperirullasalaatti

Koska rullia ei vaan jaksa aina kääriä. Jos kuitenkin viitsii, täyte sopii sellaisenaan niihin ja salaatinkastike dippaukseen.
4 annosta
  • 200 g riisinuudelia tai vermiselliä
  • 200 g punakaalia
  • 200 g porkkanaa
  • 100 g sinimailasen ituja
  • minttua
Kastike
  • 3 tl sokeria
  • 5 rkl riisiviinietikkaa
  • 1 keskivahva chili
  • 2 tl raastettua inkivääriä
  • 1 1/2 rkl soijakastiketta
  • 1/2 tl seesamiöljyä
  • 3 rkl rypsiöljyä

Ohjeet

Kastike
  • Raasta inkivääri ja hienonna chili (siemenet kannattaa poistaa). Lämmitä pienessä kattilassa riisiviinietikkaa ja sokeria sen verran että sokeri sulaa. Ota pois liedeltä ja lisää inkivääri, chili, soijakastike sekä seesami- ja rypsiöljy.
Salaatti
  • Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ne ja huuhtele kylmällä vedellä.
  • Leikkaa punakaali ohuiksi suikaleiksi, samoin porkkana. Jos porkkanaa ei jaksa näpertää suikaleiksi, myös raastimen iso terä tai kuorimaveitsellä suikalointi toimii.
  • Sekoita kulhossa kasvikset. Nostele joukkoon nuudelit niin, etteivät ne katkeile liikaa. Laita salaatti tarjoiluastiaan ja nypi päälle runsaasti mintunlehtiä. Nosta päällimmäiseksi sinimailasen idut ja valuta lopuksi kastike salaatin päälle. Jos tarjoilet salaatin myöhemmin, lisää kastike vasta juuri ennen pöytään nostamista.

Helppo piparjuurimajoneesi

, ,

Majoneesin tekeminen tällä hävikittömällä ja yksinkertaisella reseptillä on niin helppoa että valmisversiot jäävät useimmiten kauppaan. Piparjuurella maustettu on syrjäyttänyt meillä valkosipulisen klassikon. Otto paistoi eilen ulkona muikkuja ja surautin taas annoksen tätä dippailtavaksi. Ei kannata säikähtää tuotteen määrää, majoneesi säilyy nimittäin kaapissa ainakin pari viikkoa ja sopii lähes kaikkeen. Esimerkiksi nuudeleista, pavuista ja jämäkasviksista koostunut tämän päivän lounas nousi uudelle tasolle jo pienellä plöräyksellä.

Piparjuurimajoneesi

Helppo, raikas majoneesi. Sopii erityisen hyvin kaalisalaattiin, uuniperunoiden kanssa sekä riistahampurilaisten täytteeksi.
200 g
  • 1 muna
  • 2 dl rypsiöljyä
  • 1/2 tl dijon-sinappia
  • 1/2 tl omena- tai valkoviinietikkaa
  • ripaus valkosipulijauhetta
  • ripaus suolaa
  • ripaus sokeria
  • 1 rkl raastettua piparjuurta

Ohjeet

  • Riko muna korkeaan astiaan rikkomatta keltuaista. Lisää dijon-sinappi, etikka, valkosipulijauhe, suola ja sokeri.
  • Lisää ainesten päälle kaksi desiä rypsiöljyä, varo edelleen rikkomasta keltuaista. Paina sauvasekoitin pohjaan niin että keltuainen jää sen alle. Käynnistä se ja nosta hitaasti ylöspäin. Seos muuttuu hetkessä majoneesiksi.
  • Sekoita majoneesiin 1 rkl piparjuurta ja anna maustua 15-30 minuuttia. Majoneesi säilyy jääkaapissa tiiviissä astiassa parin viikon ajan.

Paistettua lehtikaalia ja soijasuppiksia

, , ,

Piti tehdä uunimunakasta ja kaikki oli jo prepattu, kun kuivikseen astuessa huomasin että munat olivat päässeet loppumaan. Onneksi jääkaapissa lehtikaali odotti rasiassaan valmiina pelastamaan sunnuntaiaamiaisen. Loppusesonkiaan viettävät tällä hetkellä myös kakkapussisuppilovahverot, jotka yllättävät kylmienkin öiden jälkeen pienten kuusien alta pilkottamalla ja jotka bongaa aina silloin, kun mukana ei ole keräysastiaa. Onneksi taskussa on aina koirankakkapusseja. Ei siis ehkä houkuttelevin lempinimi, mutta kovin osuva. Lisukkeeksi suosittelen leipää ja munia missä muodossa vain.

Paistettua lehtikaalia ja soijasuppiksia

2 annosta
  • 0,5 l tuoreita suppilovahveroita
  • TAI
  • 1 dl kuivattuja suppilovahveroita
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1/2 tl sokeria
  • 200 g lehtikaalia
  • mustapippuria
  • 1/2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja - pilkottuna
  • 1 rkl parmesaaniraastetta

Ohjeet

  • Jos käytät kuivattuja suppilovahveroita, liota niitä noin puoli tuntia ja valuta siivilässä painelemalla lusikalla. Jos käytät tuoreita, poista puisevat osat (jos sellaisia on).
  • Pilko sienet. Kuumenna pannussa tilkka öljyä ja paista sieniä kovalla lämmöllä kunnes niistä irtoava neste on lähes hävinnyt. Laske lämpöä hieman ja lisää soijakastike ja sokeri, sekoita hyvin. Paista kunnes pannussa ei ole ollenkaan nestettä. Kaada sienet kulhoon.
  • Pilko aurinkokuivatut tomaatit kulhoon sienien kanssa - sakset ovat tähän hyvä työkalu. Poista lehtikaalista lehtiruoti ja pilko kaali.
  • Kuumenna pannua keskilämmöllä ja lisää tilkka öljyä. Lisää kaali pannuun ja paista muutama minuutti välillä käännellen ja mausta mustapippurilla. Kun palasissa alkaa olla ruskistuneita reunoja, kaali on valmista. Kauho sekin kulhoon sienten ja tomaattien kanssa.
  • Lisää parmesaaniraaste ja sekoita. Tarjoile heti leivän ja munien kanssa.

Retiisit, greippijogurtti ja cashew-dukkah

, , ,

Kylvin pitkulaisia French Breakfast –retiisejä kesäkuun alussa puutarhaan, kun tilaa riittikin yli odotusten. Ne olivat viimeinen kylvös enkä osannut aavistaakaan kuinka nopeasti ne pintaan ponnahtivat. Hain hyvää reseptiä ja Soppa365 tarjosi tämän oivan ohjeen dippiretiisien muodossa. Reseptin esikuva löytyy Noma -ravintolan Radishes in Soil –annoksesta. Testasimme ystävän kanssa siivouspäivän jälkeen tätä ja yllätyimme miten täyttävä suupala olikaan. Tein sunnuntai-iltana retiisejä uudelleen – koska kesken ne eivät lopu – ja muutin reseptiä hieman. Jääkaapissa oli mehevä luomugreippi jota päädyinkin käyttämään sitruunan sijaan. Mantelin sijaan käytin rouheen pääraaka-aineena cashew-pähkinöitä ja seesaminsiemenien sijaan pellavansiemeniä. Tuloksena oli makeampi ja raikkaampi kokonaisuus. Tekisi mieli kokeilla ensi kerralla vielä limejogurttia ja chilillä maustettua pähkinärouhetta…

Vaikka kaupasta saatavat pyöreät retiisit ovat hieman vaatimattomamman makuisia, saisi niistäkin näillä dipeillä varmasti herkullisia. Nehän voisi leikata vaikka puoliksi ja syödä coctailtikuilla. Vegaaniversion saa toteutettua jämäkästä soijajogurtista.

Naatitkin voi syödä, mutta ainakin omissani ne olivat hieman kitkeriä. Viimeinen haukkaus retiisistä ja mukaan vähän naatinvarsia, se oli sen sijaan mielestäni paras suupala koko vihanneksesta!

 

 

Retiisit, greippijogurtti ja cashew-dukkah

Makeansuolainen, rapsakka ja näyttävä alkupala tai lisuke. Sopii myös aamiaiselle ja brunssille!
2 annosta
  • 25 kpl retiisejä
Greippijogurtti
  • 2 dl luonnonjogurttia (jämäkkää)
  • 1 rkl verigreipin mehua
  • 1 rkl verigreipin kuorta
  • 1 tl sokeria
Cashew-dukkah
  • 1 1/2 dl rouhittuja cashew-pähkinöitä
  • 1/2 rkl pellavansiemeniä
  • 1 1/2 tl jeeraa (juustokuminaa)
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria

Ohjeet

Greippijogurtti
  • Mittaa 2 dl luonnonjogurttia pieneen kulhoon ja sekoita. Purista greipistä 1 rkl mehua ja raasta 1 rkl kuorta. Sekoita mukaan sokeri ja laita jääkaappiin odottelemaan.
Retiisit
  • Levitä isolle lautaselle puhdas keittiöpyyhe. Pese retiisit huolellisesti. Poista kellastuneet lehdet varovasti rikkomatta naattia ja leikkaa pois pitkulainen, sitkeä juurenpätkä. Lado retiisit pyyhkeelle.
Cashew-dukkah
  • Rouhi suunnilleen tarvittava määrä cashew-pähkinöitä veitsellä tai mortterilla. Sekoita pienessä kulhossa mukaan pellavansiemenet, jeera sekä suola ja sokeri.
  • Kuumenna paistinpannu melko kuumaksi lisää rouhe kuivaan pannuun. Paahda 3-4 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen. Pähkinät palavat herkästi jos ne jättää pannuun sekoittamatta vähänkään liian pitkäksi aikaa. Hieman kärähtänyt seoskin on hyvää, joten älä huoli jos se pääsee hiukan mustumaan. Kaada rouhe pannulta lautaselle jäähtymään.
Kokoaminen
  • Lusikoi jogurtti siististi tarjoilukulhoon tai -purkkiin. Lasinen astia sopii tähän hienosti sillä dipin kerrokset jäävät näkyviin. Ripottelen greippijogurtin päälle paksu kerros dukkahia ja laita loput pieneen tarjoiluastiaan, jotta rouhetta voi lisäillä annoksen huvetessa. Jos haluat annokseen alkupalan ilmettä, voit tehdä jogurtista ja dukkahista tarvittavan määrän annoksia laseihin ja asetella niihin retiisit naatteineen esikuva-annoksen mukaan. Perheen kesken dippaaminen sujui samasta kiposta ja retiisit saivat pötkötellä lautasella.

Varhaiskaalislaw

,

Väsäsin kerran jääkaapin jämäsisällöstä nopean lisukkeen grillatuille vartaille. Lisäsin inkiväärinpätkän. Tadaa! Taianomaista inkiväärikaalisalaattia. Nyt varhaiskaalien tullessa kauppoihin kokeilin reseptiä uudelleen ja kyllä, oli yhtä hyvää. Tässä simppeli ohje ihmeellisen monikasvoiseen lisukkeeseen.

 

 

Varhaiskaalislaw

Inkiväärillä maustettu coleslaw varhaiskaalista ja uuden sadon porkkanasta.
4 annosta
  • 150 g varhaiskaalia
  • 1 porkkana
  • 1/2 dl luonnonjogurttia
  • 1 rkl raastettua inkivääriä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 1 kevätsipulin varsi

Ohjeet

  • Poista kaalista kanta ja puolita. Ota suunnilleen tarvitsemasi pala ja suikaloi pitkiksi suikaleiksi. Kuori porkkana ja paloittele tai raasta isolla raastimella.
  • Sekoita pienessä kulhossa jogurtti, inkivääri, sokeri ja suola. Pilko kevätsipuli ohueksi ja sekoita jogurttiin.
  • Sekoita jogurtti kasviksiin ja anna maustua jääkaapissa puoli tuntia.

Basil Paneer

, ,

Paneer-juusto on kuin juustomaailman tofu. Pehmeärakenteinen ja suolaton intialainen herkku imee itseensä maut, paistuu kauniisti ja pitää hyvin muotonsa. Juusto tehdään juoksettamalla kiehuva maito sitruunamehulla ja valuttamalla keittiöpyyhkeessä tai juustoliinassa yön yli. Niin helppoa kuin se onkin, se vaatii aikaa ja ennakkosuunnittelua. Bongasin kaupassa Arlan uutuuden ja päätin testata sitä. Olin sopivasti latvonut basilika-armeijani ja päätin maustaa sillä kastikkeen, jonka resepti mukailee muilta osin palak paneer -kastiketta. Tuli todella hyvää! Tomaattia, basilikaa, pinaattia, juustoa. Tietysti yhdistelmä toimii.

Basil Paneer

Palak Paneerin inspiroima yrttisen tomaattinen kastike, joka antaa täyteläisyyttä raikkaaseen paneer-juustoon.
  • 250 g paneer-juustoa
  • 4 kpl tomaattia
  • 1 kpl iso sipuli
  • 1/2 tl kuminansiemeniä
  • 2 kpl valkosipulinkynttä
  • 100 g pakastepinaattia
  • 1 dl kermaa
  • 1 dl hienonnettua basilikaa
  • 1 tl suolaa

Ohjeet

  • Halkaise tomaatit, poista puinen osa, pilko muutamaan osaan ja soseuta sauvasekoittimella korkeassa kulhossa. Jätä odottamaan. Pilko basilika ja sulata pakastepinaatti.
  • Pilko sipuli ja valkosipuli. Kuumenna pannussa 1 rkl öljyä ja lisää kuminansiemenet. Kun ne alkavat poksahdella, laske lämpöä ja lisää sipulit. Kuullota pehmeiksi, älä ruskista. Nostele seos muussattujen tomaattien sekaan ja soseuta sauvasekoittimella. Paloittele paneer-juusto.
  • Palauta seos pannuun ja anna kiehahtaa miedolla lämmöllä. Lisää pinaatti, kerma ja basilika. Älä anna soosin kiehua kovaa. Lisää suola ja maistele. Nostele joukkoon paneer-juusto ja anna sen lämmetä kevyesti kuplivassa kastikkeessa. Tarjoile riisin, pehmeän leivän ja salaatin kanssa.

Yrttiherkkusienet

,

Yrttiherkkusienet

Kun ateria kaipaa JOTAIN ekstraa. Myös loistava arkipelastaja, sopii nimittäin myös salaattiin ja leivän päälle. Kannattaa unohtaa jääkaappiin yön yli, tämä paranee marinointiaikaa pidentämällä.
6 hengelle lisukkeeksi
  • 400 g herkkusieniä
  • öljyä paistamiseen
marinadi
  • 1 tl oreganoa - kuivattua
  • 1 tl salviaa - kuivattua
  • 1 rkl balsamiviinietikka
  • 2 rkl vettä
  • 1/2 tl suolaa
  • 1 1/2 tl sokeria

Ohjeet

  • Viipaloi herkkusienet noin puolen sentin paksuisiksi. Kuumenna pannu kunnolla ja lado sienet siihen siihen väljästi (limittäin olevat vetistyvät helpommin). Paista sienet erissä kovalla lämmöllä pienessä tilkassa öljyä yhdeltä puolelta kunnes ne ruskistuvat reunoilta ja tihkuvat nestettä. Kääntele suurpiirteisesti ja paista vielä minuutti. Siirrä kulhoon.
  • Sekoita marinadin ainekset. Sekoita se sieniin ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.