Sriracha

, , ,

Huonosti lähteneet jalapenopensaat tekivät vaikeuksista huolimatta kunnollisen sadon, jonka ensimmäisen osan purkitin siivuina etikassa. Toinen satsi kasvoi oksille niin äkkiä että suurin osa pääsi punertumaan, jolloin aloin etsiä käyttötapoja kypsille jalapenoille.

Srirachalla on meillä aina paikka jääkaapin ovessa. Sitä on käytetty enimmäkseen siipikastikkeena, mutta jotkut vieraat höystävät sillä kaiken voileivistä ranskalaisiin. Tiedättekö mistä kastike valmistetaan? Jalapenoista.

Sain kerättyä juuri sopivan määrän chilejä srirachaa varten. Ne soseutettiin, maustettiin ja jätettiin hapattumaan viideksi päiväksi pimeän kaapin suojiin. Pistin kastikkeen alulle kiireessä kaiken muun ohessa ja olin epäileväinen onnistumisen suhteen, mutta kotitekoisesta srirachasta tuli niin hyvää. Maku on erittäin lähellä suosikkibrändin kastiketta, mutta koska lisäaineet puuttuvat täysin, maku on raikkaampi ja kehittyy säilytyksen myötä.

Kuten kaikessa säilönnässä, käytä myös srirachassa mahdollisimman tuoreita raaka-aineita. Päivitän myöhemmin reseptiin tarkempaa tietoa säilytysajasta, mutta puhtaaseen purkkiin purkitettuna uskoisin kastikkeen säilyvän ainakin 2-3 kuukautta.

En ole käyttänyt srirachaa ruuanlaitossa juurikaan, mutta nyt aion kokeilla sitä ainakin paahdetun parsakaalin kanssa, nuudelikeitoissa ja täytetyissä leivissä. Hapan ja tulinen maku toimii hyvin myös rasvan tasapainottajana esimerkiksi maustevoissa ja majoneesissa.

Nykyään isommista ruokakaupoista saa suomalaisia jalapenoja, joten aivan siemenestä ei tarvitse aloittaa. Valmistus on helppoa eikä vaadi erityistaitoja. Jos kastikkeiden legenda kuuluu omiin suosikkeihin, nyt kokeilemaan!

Sriracha

Tulisten kastikkeiden legenda saa ominaismakunsa hapattamisen kautta. Valmistus on yllättävän helppoa ja lopputulos mahtavan tulinen ja täyteläinen.
Prep Time15 mins
Cook Time20 mins
Hapattaminen5 d
300 ml
  • 400 g punaisia jalapenoja
  • 200 g vihreitä jalapenoja
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 3 rkl ruokosokeria
  • 1/2 rkl suolaa
  • 1/2 dl vettä
  • 1 dl omenaviinietikkaa

Ohjeet

Alkuseos
  • Poista jalapenoista kannat – siemenet ja sisäosat käytetään kastikkeeseen – ja kuori valkosipuli. Leikkaa reiluiksi palasiksi ja heitä blenderiin.
  • Lisää ruokosokeri, suola ja vesi. Sekoita mahdollisimman tasaiseksi. Vinkki: Säästä hengitysteitäsi äläkä työnnä nenääsi haistelemaan lopputulosta heti tehosekoittimen kannen avaamisen jälkeen.
  • Kaada seos suureen lasipurkkiin. Älä ruuvaa päälle tiivistä kantta vaan leikkaa pala kelmua ja viritä se kuminauhan avulla purkin peitoksi.
  • Jätä pimeään paikkaan (esimerkiksi keittiön kaappiin) viideksi päiväksi. Sekoita päivittäin.
Keittäminen
  • Siivilöi viisi päivää hapatettu sose teräskattilaan. Painele lusikalla kaikki hedelmäliha mukaan ja heitä jäljelle jäävät siemenet ja kuoret pois. Lisää omenaviinietikka kattilaan ja sekoita.
  • Keitä matalalla lämmöllä kunnes koostumus on sopiva. Voit testata sitä nostamalla kastiketta lusikkaan ja seuraamalla, erottuuko reunoille vettä. Sriracha tiivistyy hieman jäähtyessään.
  • Valuta valmis kastike pulloon ja säilytä jääkaapissa. Säilyy ainakin kahden kuukauden ajan.

Helppo piparjuurimajoneesi

, ,

Majoneesin tekeminen tällä hävikittömällä ja yksinkertaisella reseptillä on niin helppoa että valmisversiot jäävät useimmiten kauppaan. Piparjuurella maustettu on syrjäyttänyt meillä valkosipulisen klassikon. Otto paistoi eilen ulkona muikkuja ja surautin taas annoksen tätä dippailtavaksi. Ei kannata säikähtää tuotteen määrää, majoneesi säilyy nimittäin kaapissa ainakin pari viikkoa ja sopii lähes kaikkeen. Esimerkiksi nuudeleista, pavuista ja jämäkasviksista koostunut tämän päivän lounas nousi uudelle tasolle jo pienellä plöräyksellä.

Piparjuurimajoneesi

Helppo, raikas majoneesi. Sopii erityisen hyvin kaalisalaattiin, uuniperunoiden kanssa sekä riistahampurilaisten täytteeksi.
200 g
  • 1 muna
  • 2 dl rypsiöljyä
  • 1/2 tl dijon-sinappia
  • 1/2 tl omena- tai valkoviinietikkaa
  • ripaus valkosipulijauhetta
  • ripaus suolaa
  • ripaus sokeria
  • 1 rkl raastettua piparjuurta

Ohjeet

  • Riko muna korkeaan astiaan rikkomatta keltuaista. Lisää dijon-sinappi, etikka, valkosipulijauhe, suola ja sokeri.
  • Lisää ainesten päälle kaksi desiä rypsiöljyä, varo edelleen rikkomasta keltuaista. Paina sauvasekoitin pohjaan niin että keltuainen jää sen alle. Käynnistä se ja nosta hitaasti ylöspäin. Seos muuttuu hetkessä majoneesiksi.
  • Sekoita majoneesiin 1 rkl piparjuurta ja anna maustua 15-30 minuuttia. Majoneesi säilyy jääkaapissa tiiviissä astiassa parin viikon ajan.