Poltetulla chilillä maustetut pavut ja limetostadat

, , , , , ,

Chilit kypsyvät kasvihuoneessa hurjaa vauhtia ja joka kasvissa roikkuu se yksi kaikkia muita edellä oleva yksilö. Olen suunnitellut kaikenlaisia erityisreseptejä joka lajikkeelle mutta alussa käsissä on varmastikin montaa erilaista, jotka olisi kiva hyödyntää heti tuoreena. Ostin rasiallisen sekalaisia chilejä kokeillakseni millaista pataa erityyppisistä hedelmistä saa. Vaikka chiliä on tässä setissä PALJON, tulisuus tasoittuu hauduttaessa miellyttäväksi takapoltteeksi. Makujen harmonia on myös siitä miellyttävä, että raaka-aineita on vähän ja mausteeksi riittää pannussa käristetyn chilin mustunut pinta.

Alkuvaiheessa jo keitoksen höyryjen hengittely sai yskimään, mutta tarjoiluvaiheessa maku oli täydellinen. Tosin edelleen hyvin tulinen, eli tätä ruokaa ei voi suositella herkille suille. Lisukkeena söimme valkosipuliöljyssä pyöriteltyjä kesäkurpitsasuikaleita, eilisen perunoita runsaassa öljyssä paistettuna ja basilikamajoneesia. Päälle sopisi hyvin myös creme (tai kaura) fraiche tai jogurtti ja perunoiden tilalle riisi.

Poltetulla chilillä maustetut pavut ja limetostadat

Yltiötulinen kidneypapupata ja paahdetut tortillalastut ovat ykkösvalinta myöhäisillan naposteluun – juomasuositus tietysti olut.
4 annosta
Papupata
  • n. 100 g erilaisia chilejä
  • 5-6 pientä nippusipulia varsineen
  • 10 tomaattia
  • 1 pieni munakoiso
  • 500 g keitettyjä kidneypapuja
  • 500 ml vettä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • öljyä
Tostadat
  • 4 tortillalettua
  • kahden limetin kuori
  • öljyä

Ohjeet

  • Puolita chilit. Poista kannat ja siemenet. Lisää pannuun ohut kerros öljyä ja lämmitä kuumaksi. Käännä tässä vaiheessa liesituulettimeen kunnolla tehoa, sillä paistuvista chileistä nouseva höyry on melko voimakasta hengiteltävää. Lisää sitten chilinpuolikkaat pannuun ja paista muutama minuutti. Anna mustien pilkkujen muodostua chilien pintaan ja sekoita vain pari kertaa. Siirrä chilit sivuun odottamaan padan valmistumista.
  • Viipaloi sipuli. Kuutioi munakoiso. Halkaise tomaatit, poista kannat ja leikkaa suurehkoiksi lohkoiksi. Valuta ja huuhtele kidneypavut.
  • Kuumenna öljyä kasarissa tai kattilassa ja lisää sipulit sekä munakoiso. Paista keskilämmöllä noin viiden minuutin ajan. Lisää sitten tomaattilohkot, aiemmin paistetut chilinpuolikkaat, kidneypavut ja vesi. Kiehauta ja hauduta matalalla lämmöllä kannen alla noin tunnin ajan. Siirry sillä välin valmistamaan tostadoita.
  • Lämmitä uuni 225 °C. Leikkaa tortillalevyt kahdeksaan sektoriin. Lado pellille ja sivele öljyllä. Raasta päälle limenkuori ja paahda uunin ylimmällä tasolla kuuden minuutin ajan. Tostadat palavat herkästi joten tarkkaile uunia paiston loppuvaiheessa. Yhdelle uunipellille mahtuu kahdesta tortillalevystä leikatut sektorit joten käytä yksi lime per pelti.
  • Ota kansi pois papupadasta ja lisää suola sekä sokeri. Anna padan porista ja tiivistyä välillä sekoitellen. Se on valmista kun koostumus vastaa paksua salsaa.
  • Tarjoile lämmin papupata limetostadojen, salaatin ja riisin tai perunan kera.

Herkkusienicurry ja paahdettu kukkakaali

, ,

Vaikka minulla on vakioreseptit harvassa, niin tämäntyyppistä currya meillä on syöty niistä ammoisista ajoista kun kauhaan uskalsin tosissani tarttua. Perusreseptiä on muokattu koko ajan yksinkertaisemmaksi ettei jääkaapissa tarvitse olla montakaan purkkia. Tavallisia raaka-aineita, niitä joita on alalaarissa aina, sekä pehmeää ja huokoista Jalotofua. Grillaukseenkin sopivat suuret herkkusienet hautuvat mausteisessa kastikkeessa pehmeiksi mutta eivät löysiksi. Kukkakaalin olen usein lisännyt suoraan kastikkeeseen kypsymään, mutta tämä paahdettu kokeilu oli aivan ylivertainen! Se on myös pitkästä kypsennysajasta huolimatta helppo – helpompikin kuin paloitella nuppuja soosin sekaan. Kaali jää keskeltä hieman rapsahtavaksi ja pinnan makeus täydentää mausteista currya. Minusta tämä näyttää myös annoksena aika juhlavalta!

Herkkusienicurrya ja paahdettua kukkakaalia

Kypsennysaikaa pidentämällä kaikki on herkullisempaa ja helpompaa. Kukkakaalin kukinnot saavat sisäänsä tujauksen herkullisen yhdistelmän makeaa ja suolaista, ja täyteläinen herkkusienicurry antaa rapsakkuudelle tasapainoa. Tarjoillaan basmatiriisin tai perunan kera.
4 annosta
Paahdettu kukkakaali
  • 1 kukkakaali
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl voikukkasiirappia tai hunajaa
Herkkusienicurry
  • 2 sipulia
  • 1 iso porkkana
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 cm pala inkivääriä
  • 1 rkl vihreää currytahnaa
  • 1 pkt maustamatonta Jalotofua
  • 6 isoa herkkusientä
  • 2 dl vettä
  • 1 prk Santa Maria luomu kookosmaitoa
  • soijakastiketta
  • korianteria

Ohjeet

Paahdettu kukkakaali
  • Lämmitä uuni 150 °C. Leikkaa kukkakaalin kanta tasaiseksi niin että kaali pysyy pystyssä. Poista myös isoimmat lehdet. Levitä 3 rkl oliiviöljyä kukintojen pinnalle ja ripottele päälle suolaa. Anna hautua uunissa tunnin verran ja sivele sitten pinnalle voikukkasiirappia tai hunajaa. Jatka paahtamista tunnin ajan kunnes kukinnot ovat ruskistuneet, tee sillä aikaa curry (seuraava kohta). Peitä sitten foliolla varttitunnin ajaksi.
Herkkusienicurry
  • Puolita sipulit ja viipaloi ne pitkittäin. Viipaloi porkkana. Kuori ja pilko inkivääri ja valkosipuli. Poista herkkusienistä kuiva pää kannasta ja paloittele suupalan kokoisiksi. Siivuta tofu pitkittäin ja leikkaa kukin siivu kuutioiksi – yhdestä tulee noin kymmenen kuutiota.
  • Muista keittää lisukeriisi tai perunat tässä vaiheessa. Kuumenna sitten runsas loraus öljyä wokissa tai syvässä pannussa. Lisää sipulit ja porkkanat ja paista korkealla lämmöllä sekoitellen kunnes ne ruskistuvat hieman. Laske lämpöä ja lisää pannuun valkosipuli ja inkivääri. Paista parin minuutin ajan ja sekoittele välillä – valkosipulit palavat herkästi ja niistä tulee kitkeriä. Lisää sitten currytahna ja sekoita hyvin niin että kasvisten pinta on kauttaaltaan tahnan peitossa.
  • Lisää tofukuutiot ja herkkusienet. Paista noin viisi minuuttia välillä sekoitellen. Lisää sitten pannuun vesi ja kookosmaito. Kuumenna kuplivaksi ja anna curryn porista noin kahdenkymmenen minuutin ajan. Jos haluat kastikkeesta paksumpaa, voit suurustaa sitä sekoittamalla vesitilkkaan noin ruokalusikallisen vehnäjauhoa ja hämmentämällä sen kastikkeen joukkoon, mutta tämä ei ole pakollista. Mausta curry soijakastikkeella jos se kaipaa lisää suolaa. Currytahnoissa on usein runsaasti suolaa joten maista ja kokeile.
  • Leikkaa kukkakaali neljään osaan ja asettele tarjoilulautaselle. Nostele tofua ja sieniä sen ympärillä ja kauho päälle kastiketta. Ripottele päälle korianteria. Nauti heti! Jos currya jää jäljelle, se maistuu seuraavana päivänä vieläkin paremmalle, tosin herkkusienet saattavat muuttaa kastikkeen värin harmaaksi.

Koekeittiö: Voikukanlehtiletut ja villiruokafiilistelyä

, , ,

Aina välillä sitä huomaa lykänneensä jotain ennakkoluulon takia, vaikka luulee olevansa kovinkin kokeilunhaluinen. Villiyrtit ja muut maan antimet ovat jääneet miltei käyttämättä lukuunottamatta yleisimpiä ruokasieniä. Kynnys on luultavasti sama kuin monella muullakin: raaka-aineisiin joutuu perehtymään aivan alusta ilman tuotetietoja ja hintalappuja. Onneksi netistä on saatavilla nykyään myös villiyrttifaktaa ylenmäärin ja nyt olen myös siinä onnekkaassa tilanteessa, että voin tutustua kasveihin pienellä vaivalla silloin kun itselleni sopii – omalla pihalla. Sesongin rajoissa tietenkin.

Aloitin viime vuonna helpolla. Keräsin voikukan kukintoja ja kuusenkerkkää pihasta ja valmistin niistä makusiirappeja. Ne vaikuttivat helposti lähestyttävältä tavalta aloittaa. Molemmista tuli niin hyviä että käyttöä täytyi alkaa säännöstelemään. Voikukkaversio oli kuin vegaanista hunajaa jota valutettiin pimeinä talviaamuina mysliannoksen päälle. Kerkkäversio oli oma suosikkini, sillä sen yrttisen syvä, havuinen aromi oli jälkiruuissa taivaallista. Kannattaa testata Jymyn mäntyjäätelöä jos haluaa selvittää sopiiko kerkkä omaan makupalettiin, sillä jätski oli yllättävän lähellä siirapilla maustettua jäätelöannosta. Tänä vuonna kokeilen myös kerkän kuivaamista sekä pakastamista tuoreempien aromien säilyttämiseksi. Onneksi kerkkäaika alkaa olla taas pian käsillä.

Ajattelin ottaa villit vihreät illallisen päätähdeksi. Koska sienimetsästä tuttu neuvo – kerää vain sitä minkä tunnistat sataprosenttisella varmuudella – pätee myös muussa villiruuassa, aloitin tutuista lajeista. Kellarin oven edessä rehottava maitohorsma tuli ensimmäisenä mieleen, ja pienen ruohonjuuritarkastelun myötä huomasin että kyllä, siellähän sitä luonnon parsaa puskee nipuittain. Niissä lehdet olivat jo hieman auki ja varsi kapea, mutta oli silti yllättävän helppoa tunnistaa sopivat yksilöt. Taipumattomuus ja täysin auenneet lehdet viestivät että kasvi on liian puiseva syötäväksi.

Helposti tunnistettavissa on myös poimulehti. En tiennyt kasvin nimeä aiemmin mutta se on ulkonäöltään niin tuttu, ettei kerätessä ollut riskiä sekoittaa sitä mihinkään vaaralliseen. Harmi ettei kasvia kasva pihassa runsaammin, sillä siinä on hieno maku ja terveysvaikutukset ovat varsinkin naisille monipuoliset. Luin jostain yrttisivustolta vanhan sananlaskun ”Mene kedolle paljain jaloin aikaisin aamulla nuolaisemaan poimulehden kastepisara, tällöin pysyt tuoreena, terveenä ja kauniina pitkään”. Lupaus ”tuoreena pysymisestä” tietysti kiinnostaa, vaikka kyse taitaa olla enemmänkin hormonitoimintaa parantavasta vaikutuksesta.

Oli tarkoitus kerätä myös nokkosta, mutta meillä on sitä pihassa ihmeellisen vähän. Ainoa rehevämpi kimppu nousee hevonkakan päälle perustetun kurkkupenkin vierestä, joten kasvin nitriittipitoisuus heilahtaa liian korkeaksi. Onneksi tämä neuvo tuli vastaan, sillä olin jo suunnitellut muuttavani puskan letuiksi. Ohukaisia oli pakko kuitenkin saada, joten keräsin nuoria voikukan lehtiä nokkosten sijaan. Lettujen seuraksi paistoin hennot maitohorsman varret oliiviöljyssä (3-4 minuuttia riittää) ja maustoin ne muutamalla suolarakeella.

Voikukanlehtiletut herkkusienitäytteellä

Rikasta herkuksi! Pinaattilettuja paremmat ohukaiset, joihin saa upotettua hurjan määrän terveellisiä ja hapokkaita voikukanlehtiä.
8 kappaletta
  • tiivis puoli litraa voikukanlehtiä
  • n. 2 dl poimulehteä
  • 2 kananmunaa
  • 4 dl kauramaitoa
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 1/2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 1 1/2 dl vehnäjauhoa
  • 1 rkl öljyä
Täyte
  • 200 g herkkusieniä
  • 1 iso sipuli
  • 2 rkl silputtua persiljaa
  • ripaus suolaa

Ohjeet

  • Siisti voikukanlehdet jos niissä on paljon paksua vartta tai multaa. Liota kylmässä vedessä kymmenen minuutin ajan ja siivilöi. Kiehauta vettä kattilassa ja lisää lehdet. Anna kiehua minuutin ajan ja siivilöi. Jäähdytä lehdet huuhtelemalla niitä siivilässä kylmällä vedellä.
  • Siisti myös poimulehdet, mikäli niissä on vartta jäljellä. Puristele ryöpätyt voikukanlehdet kuivaksi ja hienonna sitten kaikki lehdet huolellisesti.
  • Valmista taikina. Riko munat kulhoon ja lisää kauramaito. Vispaa kunnolla ja lisää sitten leivinjauhe, suola ja sokeri. Lisää lopuksi jauhot samalla sekoittaen. Anna turvota 15 minuuttia.
  • Lisää hienonnetut lehdet lettutaikinaan. Sekoita hyvin. Paista keskilämmöllä tilkassa öljyä. Käännä lettu vasta kun se on kokonaan jähmettynyt päältä. Kasaa letut lautaselle odottamaan täytettä.
  • Pilko herkkusienet ja sipuli sekä hienonna persilja. Kuullota sipulia pari minuuttia ja lisää pannuun herkkusienet. Kun ne ovat kypsiä, sekoita mukaan persilja. Jaa täyte letuille ja rullaa. Letut sopivat syötäväksi kylmänä, mutta ne voi myös lämmittää uunissa matalassa lämmössä ennen tarjoilua.

Kaikki onnistui todella hyvin. Villiruuan opiskelu jatkuu myöhemmin! Tästä kokeilusta oli ainakin helppo saada lisäintoa. Nämä raaka-aineet eivät kotipihoista lopu, vaikka kuinka innostuisi rikkaruohonsa syömään.

Mehevät misolla maustetut grillivartaat (vegaaninen)

, ,

Näillä tiluksilla grillikausi alkoi eilen, sillä ilma oli vielä illallakin kuin parhaana kesäpäivänä. No ei nyt sentään niin lämmin, mutta siltä se tuntui. Testasimme samalla paikkaa johon grillikatosta aletaan kaavailemaan ja toden totta, siihen se tulee. En malta odottaa että tuon ruosteisen padan tilalle saadaan kunnon kuoppa roihuineen. Hyvien grillireseptien kertyminen motivoi laittamaan suunnitelmat toteen.

Kasasin tofusta, herkkusienistä ja munakoisosta vartaat, joilla kelpasi herkutella pimenevässä illassa, toisessa kädessä lasi kuplivaa. Näiden vartaiden ehdottoman hyvä puoli herkullisuuden lisäksi oli se, että ne olivat todellakin syötävissä suoraan tikusta. Suosittelen näiden kaveriksi myös parsaa, joihin makea misolla maustettu grillauskastike sopi kuin nakutettu.

Mehevät misolla maustetut grillivartaat

Maukkaat vartaat tofulla, herkkusienillä ja munakoisolla, maustettuna monikäyttöisellä makealla misokastikkeella joka käy sekä marinointiin että glaseeraukseen.
4 annosta
  • 600 g maustamatonta Jalotofua (2 pkt)
  • 400 g herkkusieniä
  • 400-500 g munakoiso
  • suolaa
Kastike
  • 1/2 dl rypsiöljyä
  • 2 rkl vettä
  • 1/2 dl sokeria
  • 1/2 dl soijakastiketta
  • 1 rkl riisiviinietikkaa (muukin vaalea etikka sopii)
  • 1/2 dl misotahnaa
  • 1 dl silputtua kevätsipulia

Ohjeet

  • Jos käytät puisia varrastikkuja, liota niitä puolen tunnin ajan ennen vartaiden kasaamista. Puolita tofut pitkittäin ja leikkaa kukin puolikas kahdeksaan palaseen. Tällaiset palat ovat sopivan kokoisia varrastettavaksi eivätkä hajoa grillissä.
  • Kiehauta litra vettä kattilassa tai vedenkeittimellä. Lisää veteen 1 rkl suolaa ja tofut. Anna seistä puolen tunnin ajan ja valmistele sillä aikaa muut raaka-aineet.
  • Pilko munakoiso hieman tofua pienemmiksi palasiksi. Laita munakoiso kulhoon ja ripottele päälle 1/2 tl suolaa. Sekoita nostellen suola palojen joukkoon. Puolita herkkusienet (jos ne ovat isoja, pilko neljään osaan).
  • Silppua kevätsipuli. Voit käyttää kastikkeeseen koko sipulin, eli ei väliä käytätkö vartta vai vaaleaa osaa sipulista. Yhdistä pienessä kattilassa rypsiöljy, vesi, sokeri, soijakastike ja etikka. Lämmitä seosta kunnes se kiehahtaa ja nosta pois liedeltä. Sekoita joukkoon misotahna ja kevätsipuli.
  • Valuta tofut. Ota suuri lautanen, uunipelti tai tarjotin johon voit asetella valmiit vartaat. Lado tikkuun vuorotellen sieniä, munakoisoa ja tofua. Kannattaa aloittaa ja lopettaa munakoisolla, sillä se pitää hyvin kaiken paikallaan.
  • Valuta kastike siivilän läpi kulhoon. Sivele sitä runsaasti vartaiden molemmin puolin.
  • Grillaa vartaita 10-15 minuuttia. Sivele grillauksen aikana niille lisää kastiketta. Vartaat ovat valmiit kun pinta on ruskistunut ja munakoiso pehmeää.

Spagettikurpitsapaistos

,

Jättimäinen kurpitsa on vienyt jääkaapissa tilaa jo viikkoja. Tein siitä sunnuntaina mehevän lisukkeen ratkaisemaan alkuviikon ruokaongelmia, kun kokkausinto on hieman ehtynyt ja muutakin tekemistä riittää. Pakasteena saa vaikka millaisia hyviä kasvisvalmisteita, mutta niiden kanssa ei viitsi oikein syödä valmiskastikkeita ja ranskalaisia. Spagettikurpitsapaistos toimi alkuviikon aterioilla falafelien, kasvisjauhispihvien sekä munakkaan lisukkeena mainiosti.

Spagettikurpitsaa käytetään yleensä vaatimattomasti gluteenittomana lisukkeena, mutta siinä on mahtava hunajainen aromi, jota kookosmaito ja yksinkertaiset mausteet korostavat. Kastikkeeseen muussattu cashewpähkinä antaa rakennetta ja väriä vuuan pinnalle.

Paistos ei ole työläs mutta valmistus vie hieman aikaa pitkien paistoaikojen vuoksi. Itse käytän mielelläni hieman aikaa valmistukseen jos se tarkoittaa parin päivän kokkausvapaata. Kasaaminen on kyllä helppoa ja vaiheet selkeitä. Huomioi että kastikkeen valmistukseen tarvitset kutterin tai blenderin – tai mikä estää jauhamasta liotettuja cashewpähkinöitä vaikka morttelissa.

Spagettikurpitsapaistos

Herkullinen, kevyt lisuke jonka valmistaminen on helppoa – joskun hieman aikaavievää.
6 annosta
  • n. 2 kg spagettikurpitsa (pienempikin käy)
  • oliiviöljyä
  • suolaa
Kastike
  • 80 g cashewpähkinöitä
  • 1 kpl Santa Maria luomu kookosmaito
  • 1/4 tl paprikajauhetta
  • 1/2 tl kurkumaa
  • 1 tl suolaa

Ohjeet

  • Liota cashewpähkinöitä vedessä ainakin kahden tunnin ajan.
  • Lämmitä uuni 180° C. Halkaise spagettikurpitsa pitkittäin. Ole varovainen, sillä kurpitsan kuori on kova. Sivele leikkuupintaan öljyä ja ripottele suolaa. Laita puolikkaat uunipellille leivinpaperin päälle leikkuupinta alaspäin. Paahda uunissa tunnin ajan, kunnes kurpitsan liha on pehmeää. Ota se pois uunista ja nosta sen jälkeen uunin lämpö 225° C.
  • Laita kookosmaito, liotetut cashewpähkinät, mausteet ja 1 tl suolaa kutteriin tai blenderiin. Surauta mahdollisimman tasaiseksi, rakeisuuskaan ei haittaa.
  • Voitele vuoka. Tähän käy hyvin suunnilleen 20 cm x 20 cm astia tai perinteinen pyöreä uunivuoka jonka halkaisija on noin 20 cm, mutta hieman isommassakin onnistuu. Kaavi haarukalla kurpitsasta sisuksia poikittaissuunnassa. Ne irtoavat ohuina säikeinä. Kierrä säikeitä haarukkaan kuten spagettia ja lado syntyneet pallerot vuokaan. Levitä kastike niiden päälle. Paista uunissa 40-60 minuuttia kunnes reunoilla ei kupli enää paljoa nestettä ja pinta on ruskistunut.

Kermainen sitruunaspagetti

, , ,

Nopean nopea lounaspasta, josta tulikin erinomaisen hyvää. Onko ihme, jos kastikkeeseen laitettiin tilkka ihan oikeaa kermaa, jota kerrankin oli kaapissa viikonlopun kalakeittoherkuttelun jäljiltä. Ensi kerralla koitan kauraversiolla, sillä näillä mausteilla tuhti kuohukermakaan tuskin on tarpeen. Korottaisin tämän kertaheitolla lounasruuasta viikonloppuillalliseksi.

Vinkki! Jos keltuaisen erottelu kananmunan kuoren avulla ei ole tuttua touhua, kaikkein pomminvarmin tapa on rikkoa koko muna astiaan ja nostaa keltuainen sieltä käsin.

Kermainen sitruunaspagetti

Klassikkomakujen tasapainoa nopeasti valmistuvassa herkussa.
2
  • 2 annosta spagettia
  • 1 sipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1/2 dl pastan keitinvettä
  • 1/2 dl kuohu- tai ruokakermaa
  • 1 kananmunankeltuainen
  • 1/2 luomusitruunan kuori
  • 1-1/2 rkl luomusitruunan mehua
  • 2 rkl raastettua parmesaania
  • 1/2 dl hienonnettua lehtipersiljaa
  • ripaus suolaa
  • rouhittua mustapippuria

Ohjeet

  • Valmistele kastikkeen ainekset. Pilko sipuli. Raasta valkosipuli, sitruunankuori ja parmesaani. Hienonna lehtipersilja (varretkin voi käyttää). Erottele kananmunasta keltuainen.
  • Keitä spagetti pakkauksen ohjeiden mukaan. Valmista sillä aikaa kastike. Kuullota sipulia paistinpannussa tilkassa öljyä kunnes se on pehmeää. Lisää sitten raastettu valkosipuli ja sekoita. Lisää pannuun puoli desiä pastan keitinvettä sekä kerma. Anna kiehua matalalla lämmöllä muutaman minuutin ajan.
  • Valuta pasta. Ota kastike pois liedeltä. Sekoita siihen keltuainen jatkuvasti sekoittaen. Lisää sitten kaikki muut raaka-aineet ja mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla. Pyörittele kastike spagetin sekaan ja syö heti parmesaaniraasteen kanssa.

Mausteisessa jogurtissa marinoitu lampaanpotka

, ,

Alkusyksyn työ- ja huvittelumatkojen jälkeen saatiin viimein asettua viettämään viikonloppua yhdessä neljän seinän sisään. Tai no rauhassa ja rauhassa, siivouspäivähän siitä seurasi. Askareiden välissä laitoin uuniin edellisillasta asti jogurtissa marinoituneet lampaanpotkat ja ne valmistuivat siellä kuin itsestään.

Kun lihaa syö harvoin, sen laatu ja pomminvarma resepti ovat entistä tärkeämpiä. Tämä juhlava ateria kaipasi seurakseen vain yksinkertaiset lisukkeet, niin täydelliseksi käsittelyksi nämä mausteet ja pitkä haudutus lähitilan lampaanpotkille osoittautuivat. 

Lampaanliha on monesti melko mielipiteitä jakava juttu. Toisten mielestä se maistuu kuulemma villasukalle, mutta itse en ole koskaan tuollaista makua havainnut. Tämä vahva mutta raikas mausteyhdistelmä sopii lampaan ominaismakuun hyvin ja jos esimerkiksi intialainen ruoka on sydäntä lähellä, tähän reseptiin tykästyy varmasti.

Mausteisessa jogurtissa marinoitu lampaanpotka

Lämpimillä mausteilla höystetyt, jogurtin mehevöittämät lampaanpotkat ovat yksinkertainen valmistaa ja sopivat mille vaan yksinkertaiselle lisukkeelle.
2 annosta
Marinadi
  • 1 dl maustamatonta jogurttia
  • 1 rkl raastettua inkivääriä
  • 2 kpl murskattua valkosipulinkynttä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 1/2 tl kanelia
  • 1/2 tl kurkumaa
Muut
  • 2 kpl kotimaista lampaanpotkaa
  • 1 tl kuminansiemeniä
  • 3 kpl porkkanaa
  • 3 kpl sipulia
  • 1 dl punaviiniä tai tummaa olutta
  • vettä
  • 2 kpl laakerinlehteä
  • 4 kpl neilikkaa
  • 6 kpl kokonaista mustapippuria
  • suolaa

Ohjeet

  • Sekoita marinadin ainekset. Laita potkat sopivan kokoiseen kulhoon ja kuorruta ne jogurttimarinadilla. Painele niiden päälle kelmu ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli.
  • Nosta potkat marinadista, kuori enin pinnassa olevasta jogurtista pois ja laita potkat lautaselle odottamaan paistamista. Säästä myös marinadi. Paloittele porkkanat. Leikkaa sipulit ensin puoliksi ja siivuta puolikkaat. Lämmitä uuni 150C°.
  • Kuumenna uuninkestävässä padassa liedellä öljyä (voit tehdä alkuvaiheen paistamisen myös kattilassa ja siirtää ruuan sitten uuninkestävään astiaan, jos et omista liedelle sopivaa pataa). Lisää kuminansiemenet. Kun ne poksahtelevat, lisää sipuli. Anna sipulin kuullottua hitaasti välttäen sen ruskistumista, näin siitä tulee herkullisen makeaa.
  • Ruskista potkien pinnat kauttaaltaan kuumassa padassa. Lisää sitten porkkanat sekä alkoholi ja sekoita hyvin pohjaa myöten. Kaada pataan vettä sen verran että potkat peittyvät, saavat jäädä hieman näkyviinkin. Lisää laakerinlehdet, neilikat, mustapippurit ja jogurttimarinadi. Mausta myös ripauksella suolaa, mutta muista että sitä voi aina lisätä. Neste haihtuu jonkin verran haudutuksen aikana ja maut tiivistyvät.
  • Kypsennysaika riippuu paljon siitä, millaista pataa käyttää. Haudutin tätä ruokaa lähes neljä tuntia mutta huomasin jo kahden tunnin kohdalla että potkat melkein hajosivat pihdeillä nostaessa. Mitä pidempään jaksaa odotella, sen maukkaampaa liha on. Pidin padassa kantta ensimmäiset kaksi tuntia ja otin sen sitten pois, jotta neste tiivistyisi haihtuessaan maukkaaksi kastikkeeksi. Kannattaa vain käydä maistelemassa, kokeilemassa ja kääntelemässä, epäonnistumisen on tosi vaikeaa tällaisen palan ja matalan lämpötilan kanssa. Potkat voi myös valmistaa etukäteen ja kuumentaa uunissa ennen ruokailua. Tarjoile riisin tai perunoiden kanssa ja viimeistele jogurttilorauksella. Näissä kuvissa on lisukkeena myös salviavoissa paistettua lehtikaalia.

Tomaattinen savusimpukkapasta

, ,

Savusimpukat tuliva tutuiksi joskus Maku-lehden keitto-ohjeesta, jota en onnistunut enää löytämään netistä. Onneksi lehtileike on tallessa, oli nimittäin herkullista soppaa. Törmäsin savusimpukoihin sittemmin myös Suusta Suuhun -blogin pastareseptissä, joka oli päässyt myös mainioon Halparuokakirjaan.

Pastaa teki minullakin mieli eräänä arki-iltana. Olin lähdössä reissuun seuraavana päivänä ja pakatessa heränneen nälän myötä muistin simpukkapurkin yläkaapissa. Tein tomaattisen, kasviksilla höystetyn pikasoosin joka maustoi täysjyväspagetin täyteläisellä aromillaan. Raastoin päälle ronskisti parmesaania vaikka se ei kuulemma kala- tai ayriäispastaan kuulu. Buhuu, säännöt on tehty rikottaviksi  varsinkin pitkinä, pimeinä, kiireisinä iltoina.

HUOM! Itse pastakastike on gluteeniton, joten spagetin valinnalla saat annoksesta gluteenittoman. Jättämällä pois parmesaanin pasta on myös laktoositon ja maidoton.

Tomaattinen savusimpukkapasta

Paras kotona tehtävä pikaillallinen.
4 annosta
  • 250-300 g spagettia
  • 1 iso sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 250 g kirsikkatomaatteja
  • 1 chili
  • 1 paprika
  • 400 g tomaattimurskaa
  • 1 prk Pirkka Parhaat savustettuja simpukoita öljyssä
  • kuivattua tilliä
  • mustapippuria
  • suolaa

Ohjeet

  • Tee esivalmistelut: Kiehauta spagettia varten runsaasti vettä isossa kattilassa. Valuta simpukoista öljy. Pilko sipuli ja paprika. Viipaloi kuoritut valkosipulinkynnet ja chili. Puolita kirsikkatomaatit ja avaa tomaattimurska.
  • Lisää keitinveteen suola ja spagetti. Lämmitä paistinpannu keskilämmöllä ja lisää tilkka öljyä sekä sipuli ja valkosipuli.
  • Kun sipulit ovat pehmenneet, nosta lämpöä hieman ja lisää kirsikkatomaatin puolikkaat. Paista hetki välillä sekoitellen, lisää sitten paprika ja chili ja jatka paistamista muutama minuutti. Kaada mukaan tomaattimurska ja huuhtele purkki tilkalla vettä, jonka lisäät myös pannuun. Kun seos kiehahtaa, laske lämpöä ja anna poreilla hiljaa, kunnes spagetti on valmista.
  • Valuta spagetti. Lisää simpukat ja tilli kastikkeeseen ja mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla. Kiehauta ja sekoita mukaan spagetti. Tarjoile heti parmesaaniraasten kanssa tai ilman.

Sahraminen taimenkeitto

,

Näin kalatiskissä kasan pulleita taimenia ja tajusin, etten ole koskaan sellaista maistanut. Kyselin kalamestarilta, millaista liha on, ja hän tietäväisenä nyökytteli että ihan kuin lohta. Ei kyllä ainakaan tämä yksilö. Liha oli tosi vaaleaa, vähempirasvaista ja se pysyi kypsentäessä pehmeänä vaikka palat olivat melko ohuita. Kala oli myös helppo käsitellä, vaikka en tosiaan ole päässyt fileerauksessa hyväksi kehittymään. Tämä resepti hyödyntää lähes koko kalan, joten jos fileointi hoidetaan kalatiskin takana, pyydä mukaan myös räippeet eli perkuujätteet.

Lientä ei enää juurikaan itse keitellä. Siinä missä markkinoilla on oikein hyviä liemivalmisteita, tuore versio on silti niin herkullista että kannattaa kyllä kokeilla. Se on nimittäin myös yllättävän helppoa! Ja jos kala käsitellään tiskillä, ei tarvi edes käsiään sotkea. Liemen poristessa ehtii hyvin valmistella loput raaka-aineet. Itse keiton kasaaminen on yksinkertaista, mitä ei maun perusteella uskoisi.

 

Sahraminen taimenkeitto

Vaikka kuninkaalliselle sopiva täyteläinen kalakeitto.
4 annosta
  • 1 kg kokonainen taimen
  • 1 kpl pieni fenkoli
  • 1 kpl sipuli
  • 1 kpl purjo
  • 4 kpl porkkanaa
  • 8 dl vettä
  • 5-6 kpl kiinteää perunaa
  • 1/2 appelsiinin mehu
  • 0,25 g sahramia - (noin puolikas 0,5 g:n pussista)
  • 1-2 dl kermaa
  • suolaa

Ohjeet

Liemi
  • Fileoi kala, ellei sitä ole tehty kalatiskillä. Hyviä ohjeita löytyy esimerkiksi Youtubesta. Leikkaa pyrstö irti ja heitä roskikseen. Pilko selkäruoto muutamaan osaan. Vaikka tästä on eriäviä mielipiteitä, kalan päänkin voi käyttää liemeen kunhan poistaa saksilla kidukset. Nosta palat kattilaan ja lisää reilun litran verran vettä, niin että ne peittyvät kunnolla ja tilaa jää vielä kasviksillekin.
  • Kuumenna liemi kiehuvaksi. Sillä aikaa kun se lämpenee, kuori ja lohko sipuli sekä leikkaa fenkolista varsiosa lehtineen - käytät siis liemeen pelkän varren joka muuten menisi roskiin.
  • Kun liemi kiehuu, kuori lusikalla enimmät pintaan nousseet vaahdot ja lisää mukaan kasvikset. Lisää myös noin 2 tl suolaa. Sekoita ja anna poreilla matalalla lämmöllä 20-25 minuuttia. Siivilöi perkeet ja kasvikset pois - MUISTA LAITTAA KULHO ALLE. Liemen lorauttaa helposti ajatuksissaan lavuaariin.
Keitto
  • Viipaloi purjo ja fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Kuori perunat ja porkkanat ja paloittele molemmat sopivaksi lusikoitavaksi. Paloittele myös taimenfileet.
  • Kuumenna suurehkon kattilan pohjalla tilkka öljyä. Kuullota purjoa ja fenkolia muutama minuutti ja lisää mukaan porkkana. Anna kasvisten paistua vielä hetki ja lisää sitten valmistamasi kalaliemi (noin 1 litra) ja 8 dl vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja säädä suolaa, jos on tarpeen.
  • Lisää liemeen perunat. Keitä niitä 15-20 minuuttia, koosta riippuen. Kun ne ovat kypsiä, lisää mukaan kala. Anna kiehua matalalla lämmöllä muutama minuutti, kalat ovat kypsiä hetkessä. Maista ja säädä suola sopivaksi.
  • Säädä lämpö matalalle, niin että keitto lakkaa kiehumasta. Sekoita mukaan appelsiinin mehu, sahrami ja kerma. Anna kuumeta, mutta älä kiehua. Tarjoile!

Lanttusoppa

, ,

Lähikaupasta sai valita juureksia, kaalia ja sipulia ämpärillisen pilkkahintaan. Jättiläismäinen kaali on jo muutettu kääryleiksi ja keitoksi ja sipulit olivat historiaa viikossa, mutta lanttuja tuli rohmuttua liikaa. Onneksi on sosekeitot, nuo naistenlehtien laihdutusreseptien vakiovieraat. Sen sijaan että sekalaiset kasvikset keitetään ylikypsiksi ja sekaan sulatetaan nyrkillinen juustoa, kokeilin vähän erilaista lähestymistapaa. Helpon ohjeen bonuksena kämpän saa tuoksumaan joululta. Tarjoillaan paahdettujen pähkinöiden tai murustellun paneer-juuston kanssa. Keitto sopii pakastettavaksi.

Lanttusoppa

Paahteinen, lämpimillä mausteilla höystetty ruokaisa sosekeitto.
5 annosta
  • 900 g lanttua
  • 1 rkl öljyä
  • 1 1/2 tl garam masala -maustetta
  • 1 1/2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 400 ml kookosmaitoa
  • 2 dl punaisia linssejä
  • 6-9 dl vettä

Ohjeet

  • Lämmitä uuni 200 °C ja päällystä pelti leivinpaperilla. Pilko lanttu noin 3x3 cm palasiksi laita palat kulhoon. Lisää öljy, garam masala, sokeri ja 1 tl suolaa ja sekoita hyvin. Paahda uunissa noin tunnin ajan, kunnes lanttujen pinta alkaa ruskistua ja ne pehmenevät.
  • Huuhtele linssit. Laita ne noin kahden litran kattilaan ja lisää kookosmaito sekä 400 ml vettä. Kiehauta, lisää 1/2 tl suolaa ja keitä hiljalleen 10 minuuttia.
  • Kippaa leivinpaperilla paahdetut lantut kattilaan linssi-kookosseokseen. Soseuta sauvasekoittimella ja lisää vettä kunnes saat haluamasi koostumuksen - toiset pitävät tuhdimmasta ja toiset ohuemmasta. Kiehauta sen jälkeen keitto vielä nopeasti liedellä ja säädä maku mieleiseksesi suolalla ja sokerilla. Tarjoile paahdettujen pähkinöiden tai paneer-juuston kanssa.