Mausteisessa jogurtissa marinoitu lampaanpotka

, ,

Alkusyksyn työ- ja huvittelumatkojen jälkeen saatiin viimein asettua viettämään viikonloppua yhdessä neljän seinän sisään. Tai no rauhassa ja rauhassa, siivouspäivähän siitä seurasi. Askareiden välissä laitoin uuniin edellisillasta asti jogurtissa marinoituneet lampaanpotkat ja ne valmistuivat siellä kuin itsestään.

Kun lihaa syö harvoin, sen laatu ja pomminvarma resepti ovat entistä tärkeämpiä. Tämä juhlava ateria kaipasi seurakseen vain yksinkertaiset lisukkeet, niin täydelliseksi käsittelyksi nämä mausteet ja pitkä haudutus lähitilan lampaanpotkille osoittautuivat. 

Lampaanliha on monesti melko mielipiteitä jakava juttu. Toisten mielestä se maistuu kuulemma villasukalle, mutta itse en ole koskaan tuollaista makua havainnut. Tämä vahva mutta raikas mausteyhdistelmä sopii lampaan ominaismakuun hyvin ja jos esimerkiksi intialainen ruoka on sydäntä lähellä, tähän reseptiin tykästyy varmasti.

Mausteisessa jogurtissa marinoitu lampaanpotka

Lämpimillä mausteilla höystetyt, jogurtin mehevöittämät lampaanpotkat ovat yksinkertainen valmistaa ja sopivat mille vaan yksinkertaiselle lisukkeelle.
2 annosta
Marinadi
  • 1 dl maustamatonta jogurttia
  • 1 rkl raastettua inkivääriä
  • 2 kpl murskattua valkosipulinkynttä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 1/2 tl kanelia
  • 1/2 tl kurkumaa
Muut
  • 2 kpl kotimaista lampaanpotkaa
  • 1 tl kuminansiemeniä
  • 3 kpl porkkanaa
  • 3 kpl sipulia
  • 1 dl punaviiniä tai tummaa olutta
  • vettä
  • 2 kpl laakerinlehteä
  • 4 kpl neilikkaa
  • 6 kpl kokonaista mustapippuria
  • suolaa

Ohjeet

  • Sekoita marinadin ainekset. Laita potkat sopivan kokoiseen kulhoon ja kuorruta ne jogurttimarinadilla. Painele niiden päälle kelmu ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli.
  • Nosta potkat marinadista, kuori enin pinnassa olevasta jogurtista pois ja laita potkat lautaselle odottamaan paistamista. Säästä myös marinadi. Paloittele porkkanat. Leikkaa sipulit ensin puoliksi ja siivuta puolikkaat. Lämmitä uuni 150C°.
  • Kuumenna uuninkestävässä padassa liedellä öljyä (voit tehdä alkuvaiheen paistamisen myös kattilassa ja siirtää ruuan sitten uuninkestävään astiaan, jos et omista liedelle sopivaa pataa). Lisää kuminansiemenet. Kun ne poksahtelevat, lisää sipuli. Anna sipulin kuullottua hitaasti välttäen sen ruskistumista, näin siitä tulee herkullisen makeaa.
  • Ruskista potkien pinnat kauttaaltaan kuumassa padassa. Lisää sitten porkkanat sekä alkoholi ja sekoita hyvin pohjaa myöten. Kaada pataan vettä sen verran että potkat peittyvät, saavat jäädä hieman näkyviinkin. Lisää laakerinlehdet, neilikat, mustapippurit ja jogurttimarinadi. Mausta myös ripauksella suolaa, mutta muista että sitä voi aina lisätä. Neste haihtuu jonkin verran haudutuksen aikana ja maut tiivistyvät.
  • Kypsennysaika riippuu paljon siitä, millaista pataa käyttää. Haudutin tätä ruokaa lähes neljä tuntia mutta huomasin jo kahden tunnin kohdalla että potkat melkein hajosivat pihdeillä nostaessa. Mitä pidempään jaksaa odotella, sen maukkaampaa liha on. Pidin padassa kantta ensimmäiset kaksi tuntia ja otin sen sitten pois, jotta neste tiivistyisi haihtuessaan maukkaaksi kastikkeeksi. Kannattaa vain käydä maistelemassa, kokeilemassa ja kääntelemässä, epäonnistumisen on tosi vaikeaa tällaisen palan ja matalan lämpötilan kanssa. Potkat voi myös valmistaa etukäteen ja kuumentaa uunissa ennen ruokailua. Tarjoile riisin tai perunoiden kanssa ja viimeistele jogurttilorauksella. Näissä kuvissa on lisukkeena myös salviavoissa paistettua lehtikaalia.
0 kommentit

Kommentoi

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Vastaa