Artikkelit

Herkkusienicurry ja paahdettu kukkakaali

, ,

Vaikka minulla on vakioreseptit harvassa, niin tämäntyyppistä currya meillä on syöty niistä ammoisista ajoista kun kauhaan uskalsin tosissani tarttua. Perusreseptiä on muokattu koko ajan yksinkertaisemmaksi ettei jääkaapissa tarvitse olla montakaan purkkia. Tavallisia raaka-aineita, niitä joita on alalaarissa aina, sekä pehmeää ja huokoista Jalotofua. Grillaukseenkin sopivat suuret herkkusienet hautuvat mausteisessa kastikkeessa pehmeiksi mutta eivät löysiksi. Kukkakaalin olen usein lisännyt suoraan kastikkeeseen kypsymään, mutta tämä paahdettu kokeilu oli aivan ylivertainen! Se on myös pitkästä kypsennysajasta huolimatta helppo – helpompikin kuin paloitella nuppuja soosin sekaan. Kaali jää keskeltä hieman rapsahtavaksi ja pinnan makeus täydentää mausteista currya. Minusta tämä näyttää myös annoksena aika juhlavalta!

Herkkusienicurrya ja paahdettua kukkakaalia

Kypsennysaikaa pidentämällä kaikki on herkullisempaa ja helpompaa. Kukkakaalin kukinnot saavat sisäänsä tujauksen herkullisen yhdistelmän makeaa ja suolaista, ja täyteläinen herkkusienicurry antaa rapsakkuudelle tasapainoa. Tarjoillaan basmatiriisin tai perunan kera.
4 annosta
Paahdettu kukkakaali
  • 1 kukkakaali
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl voikukkasiirappia tai hunajaa
Herkkusienicurry
  • 2 sipulia
  • 1 iso porkkana
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 cm pala inkivääriä
  • 1 rkl vihreää currytahnaa
  • 1 pkt maustamatonta Jalotofua
  • 6 isoa herkkusientä
  • 2 dl vettä
  • 1 prk Santa Maria luomu kookosmaitoa
  • soijakastiketta
  • korianteria

Ohjeet

Paahdettu kukkakaali
  • Lämmitä uuni 150 °C. Leikkaa kukkakaalin kanta tasaiseksi niin että kaali pysyy pystyssä. Poista myös isoimmat lehdet. Levitä 3 rkl oliiviöljyä kukintojen pinnalle ja ripottele päälle suolaa. Anna hautua uunissa tunnin verran ja sivele sitten pinnalle voikukkasiirappia tai hunajaa. Jatka paahtamista tunnin ajan kunnes kukinnot ovat ruskistuneet, tee sillä aikaa curry (seuraava kohta). Peitä sitten foliolla varttitunnin ajaksi.
Herkkusienicurry
  • Puolita sipulit ja viipaloi ne pitkittäin. Viipaloi porkkana. Kuori ja pilko inkivääri ja valkosipuli. Poista herkkusienistä kuiva pää kannasta ja paloittele suupalan kokoisiksi. Siivuta tofu pitkittäin ja leikkaa kukin siivu kuutioiksi – yhdestä tulee noin kymmenen kuutiota.
  • Muista keittää lisukeriisi tai perunat tässä vaiheessa. Kuumenna sitten runsas loraus öljyä wokissa tai syvässä pannussa. Lisää sipulit ja porkkanat ja paista korkealla lämmöllä sekoitellen kunnes ne ruskistuvat hieman. Laske lämpöä ja lisää pannuun valkosipuli ja inkivääri. Paista parin minuutin ajan ja sekoittele välillä – valkosipulit palavat herkästi ja niistä tulee kitkeriä. Lisää sitten currytahna ja sekoita hyvin niin että kasvisten pinta on kauttaaltaan tahnan peitossa.
  • Lisää tofukuutiot ja herkkusienet. Paista noin viisi minuuttia välillä sekoitellen. Lisää sitten pannuun vesi ja kookosmaito. Kuumenna kuplivaksi ja anna curryn porista noin kahdenkymmenen minuutin ajan. Jos haluat kastikkeesta paksumpaa, voit suurustaa sitä sekoittamalla vesitilkkaan noin ruokalusikallisen vehnäjauhoa ja hämmentämällä sen kastikkeen joukkoon, mutta tämä ei ole pakollista. Mausta curry soijakastikkeella jos se kaipaa lisää suolaa. Currytahnoissa on usein runsaasti suolaa joten maista ja kokeile.
  • Leikkaa kukkakaali neljään osaan ja asettele tarjoilulautaselle. Nostele tofua ja sieniä sen ympärillä ja kauho päälle kastiketta. Ripottele päälle korianteria. Nauti heti! Jos currya jää jäljelle, se maistuu seuraavana päivänä vieläkin paremmalle, tosin herkkusienet saattavat muuttaa kastikkeen värin harmaaksi.

Riisipaperirullasalaatti

, , , ,

Hehkutin vasta sormin syötäviä grillilisukkeita, mutta jouduin pyörtämään sanani viime viikonloppuna ja tekemään yksinkertaisemman version riisipaperirullista. Meillä oli vieras kylässä ja halusimme kaikki pian ulos nauttimaan yllätyshelteistä – rullien räplääminen jäi toiseksi. Kaikkien teki kuitenkin niitä mieli, joten kokeilin kulhoversiota. Salaatti oli aivan räjähtävän maukasta! The Guardian -lehdessä ihastuttanut savumakrillisalaatin kastike sovellettiin rapsahtavan raikkaaseen, tuliseen ja kevyeen lisukkeeseen. Suosittelen tätä erityisesti grilliruuan seuraksi. Salaatti on myös helppo valmistaa vaikka mökkiolosuhteissa.

Riisipaperirullasalaatti

Koska rullia ei vaan jaksa aina kääriä. Jos kuitenkin viitsii, täyte sopii sellaisenaan niihin ja salaatinkastike dippaukseen.
4 annosta
  • 200 g riisinuudelia tai vermiselliä
  • 200 g punakaalia
  • 200 g porkkanaa
  • 100 g sinimailasen ituja
  • minttua
Kastike
  • 3 tl sokeria
  • 5 rkl riisiviinietikkaa
  • 1 keskivahva chili
  • 2 tl raastettua inkivääriä
  • 1 1/2 rkl soijakastiketta
  • 1/2 tl seesamiöljyä
  • 3 rkl rypsiöljyä

Ohjeet

Kastike
  • Raasta inkivääri ja hienonna chili (siemenet kannattaa poistaa). Lämmitä pienessä kattilassa riisiviinietikkaa ja sokeria sen verran että sokeri sulaa. Ota pois liedeltä ja lisää inkivääri, chili, soijakastike sekä seesami- ja rypsiöljy.
Salaatti
  • Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ne ja huuhtele kylmällä vedellä.
  • Leikkaa punakaali ohuiksi suikaleiksi, samoin porkkana. Jos porkkanaa ei jaksa näpertää suikaleiksi, myös raastimen iso terä tai kuorimaveitsellä suikalointi toimii.
  • Sekoita kulhossa kasvikset. Nostele joukkoon nuudelit niin, etteivät ne katkeile liikaa. Laita salaatti tarjoiluastiaan ja nypi päälle runsaasti mintunlehtiä. Nosta päällimmäiseksi sinimailasen idut ja valuta lopuksi kastike salaatin päälle. Jos tarjoilet salaatin myöhemmin, lisää kastike vasta juuri ennen pöytään nostamista.