Artikkelit

Herkkusienicurry ja paahdettu kukkakaali

, ,

Vaikka minulla on vakioreseptit harvassa, niin tämäntyyppistä currya meillä on syöty niistä ammoisista ajoista kun kauhaan uskalsin tosissani tarttua. Perusreseptiä on muokattu koko ajan yksinkertaisemmaksi ettei jääkaapissa tarvitse olla montakaan purkkia. Tavallisia raaka-aineita, niitä joita on alalaarissa aina, sekä pehmeää ja huokoista Jalotofua. Grillaukseenkin sopivat suuret herkkusienet hautuvat mausteisessa kastikkeessa pehmeiksi mutta eivät löysiksi. Kukkakaalin olen usein lisännyt suoraan kastikkeeseen kypsymään, mutta tämä paahdettu kokeilu oli aivan ylivertainen! Se on myös pitkästä kypsennysajasta huolimatta helppo – helpompikin kuin paloitella nuppuja soosin sekaan. Kaali jää keskeltä hieman rapsahtavaksi ja pinnan makeus täydentää mausteista currya. Minusta tämä näyttää myös annoksena aika juhlavalta!

Herkkusienicurrya ja paahdettua kukkakaalia

Kypsennysaikaa pidentämällä kaikki on herkullisempaa ja helpompaa. Kukkakaalin kukinnot saavat sisäänsä tujauksen herkullisen yhdistelmän makeaa ja suolaista, ja täyteläinen herkkusienicurry antaa rapsakkuudelle tasapainoa. Tarjoillaan basmatiriisin tai perunan kera.
4 annosta
Paahdettu kukkakaali
  • 1 kukkakaali
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl voikukkasiirappia tai hunajaa
Herkkusienicurry
  • 2 sipulia
  • 1 iso porkkana
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 cm pala inkivääriä
  • 1 rkl vihreää currytahnaa
  • 1 pkt maustamatonta Jalotofua
  • 6 isoa herkkusientä
  • 2 dl vettä
  • 1 prk Santa Maria luomu kookosmaitoa
  • soijakastiketta
  • korianteria

Ohjeet

Paahdettu kukkakaali
  • Lämmitä uuni 150 °C. Leikkaa kukkakaalin kanta tasaiseksi niin että kaali pysyy pystyssä. Poista myös isoimmat lehdet. Levitä 3 rkl oliiviöljyä kukintojen pinnalle ja ripottele päälle suolaa. Anna hautua uunissa tunnin verran ja sivele sitten pinnalle voikukkasiirappia tai hunajaa. Jatka paahtamista tunnin ajan kunnes kukinnot ovat ruskistuneet, tee sillä aikaa curry (seuraava kohta). Peitä sitten foliolla varttitunnin ajaksi.
Herkkusienicurry
  • Puolita sipulit ja viipaloi ne pitkittäin. Viipaloi porkkana. Kuori ja pilko inkivääri ja valkosipuli. Poista herkkusienistä kuiva pää kannasta ja paloittele suupalan kokoisiksi. Siivuta tofu pitkittäin ja leikkaa kukin siivu kuutioiksi – yhdestä tulee noin kymmenen kuutiota.
  • Muista keittää lisukeriisi tai perunat tässä vaiheessa. Kuumenna sitten runsas loraus öljyä wokissa tai syvässä pannussa. Lisää sipulit ja porkkanat ja paista korkealla lämmöllä sekoitellen kunnes ne ruskistuvat hieman. Laske lämpöä ja lisää pannuun valkosipuli ja inkivääri. Paista parin minuutin ajan ja sekoittele välillä – valkosipulit palavat herkästi ja niistä tulee kitkeriä. Lisää sitten currytahna ja sekoita hyvin niin että kasvisten pinta on kauttaaltaan tahnan peitossa.
  • Lisää tofukuutiot ja herkkusienet. Paista noin viisi minuuttia välillä sekoitellen. Lisää sitten pannuun vesi ja kookosmaito. Kuumenna kuplivaksi ja anna curryn porista noin kahdenkymmenen minuutin ajan. Jos haluat kastikkeesta paksumpaa, voit suurustaa sitä sekoittamalla vesitilkkaan noin ruokalusikallisen vehnäjauhoa ja hämmentämällä sen kastikkeen joukkoon, mutta tämä ei ole pakollista. Mausta curry soijakastikkeella jos se kaipaa lisää suolaa. Currytahnoissa on usein runsaasti suolaa joten maista ja kokeile.
  • Leikkaa kukkakaali neljään osaan ja asettele tarjoilulautaselle. Nostele tofua ja sieniä sen ympärillä ja kauho päälle kastiketta. Ripottele päälle korianteria. Nauti heti! Jos currya jää jäljelle, se maistuu seuraavana päivänä vieläkin paremmalle, tosin herkkusienet saattavat muuttaa kastikkeen värin harmaaksi.

Mehevät misolla maustetut grillivartaat (vegaaninen)

, ,

Näillä tiluksilla grillikausi alkoi eilen, sillä ilma oli vielä illallakin kuin parhaana kesäpäivänä. No ei nyt sentään niin lämmin, mutta siltä se tuntui. Testasimme samalla paikkaa johon grillikatosta aletaan kaavailemaan ja toden totta, siihen se tulee. En malta odottaa että tuon ruosteisen padan tilalle saadaan kunnon kuoppa roihuineen. Hyvien grillireseptien kertyminen motivoi laittamaan suunnitelmat toteen.

Kasasin tofusta, herkkusienistä ja munakoisosta vartaat, joilla kelpasi herkutella pimenevässä illassa, toisessa kädessä lasi kuplivaa. Näiden vartaiden ehdottoman hyvä puoli herkullisuuden lisäksi oli se, että ne olivat todellakin syötävissä suoraan tikusta. Suosittelen näiden kaveriksi myös parsaa, joihin makea misolla maustettu grillauskastike sopi kuin nakutettu.

Mehevät misolla maustetut grillivartaat

Maukkaat vartaat tofulla, herkkusienillä ja munakoisolla, maustettuna monikäyttöisellä makealla misokastikkeella joka käy sekä marinointiin että glaseeraukseen.
4 annosta
  • 600 g maustamatonta Jalotofua (2 pkt)
  • 400 g herkkusieniä
  • 400-500 g munakoiso
  • suolaa
Kastike
  • 1/2 dl rypsiöljyä
  • 2 rkl vettä
  • 1/2 dl sokeria
  • 1/2 dl soijakastiketta
  • 1 rkl riisiviinietikkaa (muukin vaalea etikka sopii)
  • 1/2 dl misotahnaa
  • 1 dl silputtua kevätsipulia

Ohjeet

  • Jos käytät puisia varrastikkuja, liota niitä puolen tunnin ajan ennen vartaiden kasaamista. Puolita tofut pitkittäin ja leikkaa kukin puolikas kahdeksaan palaseen. Tällaiset palat ovat sopivan kokoisia varrastettavaksi eivätkä hajoa grillissä.
  • Kiehauta litra vettä kattilassa tai vedenkeittimellä. Lisää veteen 1 rkl suolaa ja tofut. Anna seistä puolen tunnin ajan ja valmistele sillä aikaa muut raaka-aineet.
  • Pilko munakoiso hieman tofua pienemmiksi palasiksi. Laita munakoiso kulhoon ja ripottele päälle 1/2 tl suolaa. Sekoita nostellen suola palojen joukkoon. Puolita herkkusienet (jos ne ovat isoja, pilko neljään osaan).
  • Silppua kevätsipuli. Voit käyttää kastikkeeseen koko sipulin, eli ei väliä käytätkö vartta vai vaaleaa osaa sipulista. Yhdistä pienessä kattilassa rypsiöljy, vesi, sokeri, soijakastike ja etikka. Lämmitä seosta kunnes se kiehahtaa ja nosta pois liedeltä. Sekoita joukkoon misotahna ja kevätsipuli.
  • Valuta tofut. Ota suuri lautanen, uunipelti tai tarjotin johon voit asetella valmiit vartaat. Lado tikkuun vuorotellen sieniä, munakoisoa ja tofua. Kannattaa aloittaa ja lopettaa munakoisolla, sillä se pitää hyvin kaiken paikallaan.
  • Valuta kastike siivilän läpi kulhoon. Sivele sitä runsaasti vartaiden molemmin puolin.
  • Grillaa vartaita 10-15 minuuttia. Sivele grillauksen aikana niille lisää kastiketta. Vartaat ovat valmiit kun pinta on ruskistunut ja munakoiso pehmeää.