Artikkelit

Poltetulla chilillä maustetut pavut ja limetostadat

, , , , , ,

Chilit kypsyvät kasvihuoneessa hurjaa vauhtia ja joka kasvissa roikkuu se yksi kaikkia muita edellä oleva yksilö. Olen suunnitellut kaikenlaisia erityisreseptejä joka lajikkeelle mutta alussa käsissä on varmastikin montaa erilaista, jotka olisi kiva hyödyntää heti tuoreena. Ostin rasiallisen sekalaisia chilejä kokeillakseni millaista pataa erityyppisistä hedelmistä saa. Vaikka chiliä on tässä setissä PALJON, tulisuus tasoittuu hauduttaessa miellyttäväksi takapoltteeksi. Makujen harmonia on myös siitä miellyttävä, että raaka-aineita on vähän ja mausteeksi riittää pannussa käristetyn chilin mustunut pinta.

Alkuvaiheessa jo keitoksen höyryjen hengittely sai yskimään, mutta tarjoiluvaiheessa maku oli täydellinen. Tosin edelleen hyvin tulinen, eli tätä ruokaa ei voi suositella herkille suille. Lisukkeena söimme valkosipuliöljyssä pyöriteltyjä kesäkurpitsasuikaleita, eilisen perunoita runsaassa öljyssä paistettuna ja basilikamajoneesia. Päälle sopisi hyvin myös creme (tai kaura) fraiche tai jogurtti ja perunoiden tilalle riisi.

Poltetulla chilillä maustetut pavut ja limetostadat

Yltiötulinen kidneypapupata ja paahdetut tortillalastut ovat ykkösvalinta myöhäisillan naposteluun – juomasuositus tietysti olut.
4 annosta
Papupata
  • n. 100 g erilaisia chilejä
  • 5-6 pientä nippusipulia varsineen
  • 10 tomaattia
  • 1 pieni munakoiso
  • 500 g keitettyjä kidneypapuja
  • 500 ml vettä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • öljyä
Tostadat
  • 4 tortillalettua
  • kahden limetin kuori
  • öljyä

Ohjeet

  • Puolita chilit. Poista kannat ja siemenet. Lisää pannuun ohut kerros öljyä ja lämmitä kuumaksi. Käännä tässä vaiheessa liesituulettimeen kunnolla tehoa, sillä paistuvista chileistä nouseva höyry on melko voimakasta hengiteltävää. Lisää sitten chilinpuolikkaat pannuun ja paista muutama minuutti. Anna mustien pilkkujen muodostua chilien pintaan ja sekoita vain pari kertaa. Siirrä chilit sivuun odottamaan padan valmistumista.
  • Viipaloi sipuli. Kuutioi munakoiso. Halkaise tomaatit, poista kannat ja leikkaa suurehkoiksi lohkoiksi. Valuta ja huuhtele kidneypavut.
  • Kuumenna öljyä kasarissa tai kattilassa ja lisää sipulit sekä munakoiso. Paista keskilämmöllä noin viiden minuutin ajan. Lisää sitten tomaattilohkot, aiemmin paistetut chilinpuolikkaat, kidneypavut ja vesi. Kiehauta ja hauduta matalalla lämmöllä kannen alla noin tunnin ajan. Siirry sillä välin valmistamaan tostadoita.
  • Lämmitä uuni 225 °C. Leikkaa tortillalevyt kahdeksaan sektoriin. Lado pellille ja sivele öljyllä. Raasta päälle limenkuori ja paahda uunin ylimmällä tasolla kuuden minuutin ajan. Tostadat palavat herkästi joten tarkkaile uunia paiston loppuvaiheessa. Yhdelle uunipellille mahtuu kahdesta tortillalevystä leikatut sektorit joten käytä yksi lime per pelti.
  • Ota kansi pois papupadasta ja lisää suola sekä sokeri. Anna padan porista ja tiivistyä välillä sekoitellen. Se on valmista kun koostumus vastaa paksua salsaa.
  • Tarjoile lämmin papupata limetostadojen, salaatin ja riisin tai perunan kera.

Herkkusienicurry ja paahdettu kukkakaali

, ,

Vaikka minulla on vakioreseptit harvassa, niin tämäntyyppistä currya meillä on syöty niistä ammoisista ajoista kun kauhaan uskalsin tosissani tarttua. Perusreseptiä on muokattu koko ajan yksinkertaisemmaksi ettei jääkaapissa tarvitse olla montakaan purkkia. Tavallisia raaka-aineita, niitä joita on alalaarissa aina, sekä pehmeää ja huokoista Jalotofua. Grillaukseenkin sopivat suuret herkkusienet hautuvat mausteisessa kastikkeessa pehmeiksi mutta eivät löysiksi. Kukkakaalin olen usein lisännyt suoraan kastikkeeseen kypsymään, mutta tämä paahdettu kokeilu oli aivan ylivertainen! Se on myös pitkästä kypsennysajasta huolimatta helppo – helpompikin kuin paloitella nuppuja soosin sekaan. Kaali jää keskeltä hieman rapsahtavaksi ja pinnan makeus täydentää mausteista currya. Minusta tämä näyttää myös annoksena aika juhlavalta!

Herkkusienicurrya ja paahdettua kukkakaalia

Kypsennysaikaa pidentämällä kaikki on herkullisempaa ja helpompaa. Kukkakaalin kukinnot saavat sisäänsä tujauksen herkullisen yhdistelmän makeaa ja suolaista, ja täyteläinen herkkusienicurry antaa rapsakkuudelle tasapainoa. Tarjoillaan basmatiriisin tai perunan kera.
4 annosta
Paahdettu kukkakaali
  • 1 kukkakaali
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl voikukkasiirappia tai hunajaa
Herkkusienicurry
  • 2 sipulia
  • 1 iso porkkana
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 cm pala inkivääriä
  • 1 rkl vihreää currytahnaa
  • 1 pkt maustamatonta Jalotofua
  • 6 isoa herkkusientä
  • 2 dl vettä
  • 1 prk Santa Maria luomu kookosmaitoa
  • soijakastiketta
  • korianteria

Ohjeet

Paahdettu kukkakaali
  • Lämmitä uuni 150 °C. Leikkaa kukkakaalin kanta tasaiseksi niin että kaali pysyy pystyssä. Poista myös isoimmat lehdet. Levitä 3 rkl oliiviöljyä kukintojen pinnalle ja ripottele päälle suolaa. Anna hautua uunissa tunnin verran ja sivele sitten pinnalle voikukkasiirappia tai hunajaa. Jatka paahtamista tunnin ajan kunnes kukinnot ovat ruskistuneet, tee sillä aikaa curry (seuraava kohta). Peitä sitten foliolla varttitunnin ajaksi.
Herkkusienicurry
  • Puolita sipulit ja viipaloi ne pitkittäin. Viipaloi porkkana. Kuori ja pilko inkivääri ja valkosipuli. Poista herkkusienistä kuiva pää kannasta ja paloittele suupalan kokoisiksi. Siivuta tofu pitkittäin ja leikkaa kukin siivu kuutioiksi – yhdestä tulee noin kymmenen kuutiota.
  • Muista keittää lisukeriisi tai perunat tässä vaiheessa. Kuumenna sitten runsas loraus öljyä wokissa tai syvässä pannussa. Lisää sipulit ja porkkanat ja paista korkealla lämmöllä sekoitellen kunnes ne ruskistuvat hieman. Laske lämpöä ja lisää pannuun valkosipuli ja inkivääri. Paista parin minuutin ajan ja sekoittele välillä – valkosipulit palavat herkästi ja niistä tulee kitkeriä. Lisää sitten currytahna ja sekoita hyvin niin että kasvisten pinta on kauttaaltaan tahnan peitossa.
  • Lisää tofukuutiot ja herkkusienet. Paista noin viisi minuuttia välillä sekoitellen. Lisää sitten pannuun vesi ja kookosmaito. Kuumenna kuplivaksi ja anna curryn porista noin kahdenkymmenen minuutin ajan. Jos haluat kastikkeesta paksumpaa, voit suurustaa sitä sekoittamalla vesitilkkaan noin ruokalusikallisen vehnäjauhoa ja hämmentämällä sen kastikkeen joukkoon, mutta tämä ei ole pakollista. Mausta curry soijakastikkeella jos se kaipaa lisää suolaa. Currytahnoissa on usein runsaasti suolaa joten maista ja kokeile.
  • Leikkaa kukkakaali neljään osaan ja asettele tarjoilulautaselle. Nostele tofua ja sieniä sen ympärillä ja kauho päälle kastiketta. Ripottele päälle korianteria. Nauti heti! Jos currya jää jäljelle, se maistuu seuraavana päivänä vieläkin paremmalle, tosin herkkusienet saattavat muuttaa kastikkeen värin harmaaksi.

Riisipaperirullasalaatti

, , , ,

Hehkutin vasta sormin syötäviä grillilisukkeita, mutta jouduin pyörtämään sanani viime viikonloppuna ja tekemään yksinkertaisemman version riisipaperirullista. Meillä oli vieras kylässä ja halusimme kaikki pian ulos nauttimaan yllätyshelteistä – rullien räplääminen jäi toiseksi. Kaikkien teki kuitenkin niitä mieli, joten kokeilin kulhoversiota. Salaatti oli aivan räjähtävän maukasta! The Guardian -lehdessä ihastuttanut savumakrillisalaatin kastike sovellettiin rapsahtavan raikkaaseen, tuliseen ja kevyeen lisukkeeseen. Suosittelen tätä erityisesti grilliruuan seuraksi. Salaatti on myös helppo valmistaa vaikka mökkiolosuhteissa.

Riisipaperirullasalaatti

Koska rullia ei vaan jaksa aina kääriä. Jos kuitenkin viitsii, täyte sopii sellaisenaan niihin ja salaatinkastike dippaukseen.
4 annosta
  • 200 g riisinuudelia tai vermiselliä
  • 200 g punakaalia
  • 200 g porkkanaa
  • 100 g sinimailasen ituja
  • minttua
Kastike
  • 3 tl sokeria
  • 5 rkl riisiviinietikkaa
  • 1 keskivahva chili
  • 2 tl raastettua inkivääriä
  • 1 1/2 rkl soijakastiketta
  • 1/2 tl seesamiöljyä
  • 3 rkl rypsiöljyä

Ohjeet

Kastike
  • Raasta inkivääri ja hienonna chili (siemenet kannattaa poistaa). Lämmitä pienessä kattilassa riisiviinietikkaa ja sokeria sen verran että sokeri sulaa. Ota pois liedeltä ja lisää inkivääri, chili, soijakastike sekä seesami- ja rypsiöljy.
Salaatti
  • Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ne ja huuhtele kylmällä vedellä.
  • Leikkaa punakaali ohuiksi suikaleiksi, samoin porkkana. Jos porkkanaa ei jaksa näpertää suikaleiksi, myös raastimen iso terä tai kuorimaveitsellä suikalointi toimii.
  • Sekoita kulhossa kasvikset. Nostele joukkoon nuudelit niin, etteivät ne katkeile liikaa. Laita salaatti tarjoiluastiaan ja nypi päälle runsaasti mintunlehtiä. Nosta päällimmäiseksi sinimailasen idut ja valuta lopuksi kastike salaatin päälle. Jos tarjoilet salaatin myöhemmin, lisää kastike vasta juuri ennen pöytään nostamista.

Kuohkea ananassmoothie

, , , , ,

Sain karhean kurkun viikonlopun pihatöissä, kun aurinko lämmitti petollisen paljon ja haravoidessa oli pakko kuoria vaatekerroksia pois. Maanantaina tein kaikessa jälkiviisaudessa vastustuskykyä vahvistavaa smoothieta valmiina vetämään sen kurkusta alas nenästä kiinni pidellen, kuten yleensä näissä suunnittelemattomissa mössöissä käy. Tällä kertaa sähläyksestä seurasikin herkullisen raikas juoma, joka piti myös nälkää. Suosittelen myös jälkiruuaksi jääpalojen kanssa tarjoiltuna!

Helppo muuttaa laktoosittomaksi ja vegaaniseksi jogurttivalinnalla.

Kuohkea ananassmoothie

Raikas smoothie, joka toimii sekä vastustuskyvyn puolustajana että jälkiruokana.
2 annosta
  • 1/2 ananas
  • 1 banaani
  • 1 1/2 dl appelsiinimehuatuorepuristettua tai purkista
  • 1 dl maustamatonta jogurttiakasvi- tai maitopohjaista
  • 2 rkl sitruunamehuatuorepuristettua
  • 1 rkl raastettua inkivääriä
  • 1/2 tl kurkumaa

Ohjeet

  • Kuori ananas ja poista kova keskikohta. Paloittele isoiksi paloiksi, samoin kuorittu banaani. Mittaa loput ainekset blenderiin ja sekoita korkealla teholla 1-2 minuuttia, kunnes smoothie on tasaista ja kuohkeaa.

Mehevät misolla maustetut grillivartaat (vegaaninen)

, ,

Näillä tiluksilla grillikausi alkoi eilen, sillä ilma oli vielä illallakin kuin parhaana kesäpäivänä. No ei nyt sentään niin lämmin, mutta siltä se tuntui. Testasimme samalla paikkaa johon grillikatosta aletaan kaavailemaan ja toden totta, siihen se tulee. En malta odottaa että tuon ruosteisen padan tilalle saadaan kunnon kuoppa roihuineen. Hyvien grillireseptien kertyminen motivoi laittamaan suunnitelmat toteen.

Kasasin tofusta, herkkusienistä ja munakoisosta vartaat, joilla kelpasi herkutella pimenevässä illassa, toisessa kädessä lasi kuplivaa. Näiden vartaiden ehdottoman hyvä puoli herkullisuuden lisäksi oli se, että ne olivat todellakin syötävissä suoraan tikusta. Suosittelen näiden kaveriksi myös parsaa, joihin makea misolla maustettu grillauskastike sopi kuin nakutettu.

Mehevät misolla maustetut grillivartaat

Maukkaat vartaat tofulla, herkkusienillä ja munakoisolla, maustettuna monikäyttöisellä makealla misokastikkeella joka käy sekä marinointiin että glaseeraukseen.
4 annosta
  • 600 g maustamatonta Jalotofua (2 pkt)
  • 400 g herkkusieniä
  • 400-500 g munakoiso
  • suolaa
Kastike
  • 1/2 dl rypsiöljyä
  • 2 rkl vettä
  • 1/2 dl sokeria
  • 1/2 dl soijakastiketta
  • 1 rkl riisiviinietikkaa (muukin vaalea etikka sopii)
  • 1/2 dl misotahnaa
  • 1 dl silputtua kevätsipulia

Ohjeet

  • Jos käytät puisia varrastikkuja, liota niitä puolen tunnin ajan ennen vartaiden kasaamista. Puolita tofut pitkittäin ja leikkaa kukin puolikas kahdeksaan palaseen. Tällaiset palat ovat sopivan kokoisia varrastettavaksi eivätkä hajoa grillissä.
  • Kiehauta litra vettä kattilassa tai vedenkeittimellä. Lisää veteen 1 rkl suolaa ja tofut. Anna seistä puolen tunnin ajan ja valmistele sillä aikaa muut raaka-aineet.
  • Pilko munakoiso hieman tofua pienemmiksi palasiksi. Laita munakoiso kulhoon ja ripottele päälle 1/2 tl suolaa. Sekoita nostellen suola palojen joukkoon. Puolita herkkusienet (jos ne ovat isoja, pilko neljään osaan).
  • Silppua kevätsipuli. Voit käyttää kastikkeeseen koko sipulin, eli ei väliä käytätkö vartta vai vaaleaa osaa sipulista. Yhdistä pienessä kattilassa rypsiöljy, vesi, sokeri, soijakastike ja etikka. Lämmitä seosta kunnes se kiehahtaa ja nosta pois liedeltä. Sekoita joukkoon misotahna ja kevätsipuli.
  • Valuta tofut. Ota suuri lautanen, uunipelti tai tarjotin johon voit asetella valmiit vartaat. Lado tikkuun vuorotellen sieniä, munakoisoa ja tofua. Kannattaa aloittaa ja lopettaa munakoisolla, sillä se pitää hyvin kaiken paikallaan.
  • Valuta kastike siivilän läpi kulhoon. Sivele sitä runsaasti vartaiden molemmin puolin.
  • Grillaa vartaita 10-15 minuuttia. Sivele grillauksen aikana niille lisää kastiketta. Vartaat ovat valmiit kun pinta on ruskistunut ja munakoiso pehmeää.

Spagettikurpitsapaistos

,

Jättimäinen kurpitsa on vienyt jääkaapissa tilaa jo viikkoja. Tein siitä sunnuntaina mehevän lisukkeen ratkaisemaan alkuviikon ruokaongelmia, kun kokkausinto on hieman ehtynyt ja muutakin tekemistä riittää. Pakasteena saa vaikka millaisia hyviä kasvisvalmisteita, mutta niiden kanssa ei viitsi oikein syödä valmiskastikkeita ja ranskalaisia. Spagettikurpitsapaistos toimi alkuviikon aterioilla falafelien, kasvisjauhispihvien sekä munakkaan lisukkeena mainiosti.

Spagettikurpitsaa käytetään yleensä vaatimattomasti gluteenittomana lisukkeena, mutta siinä on mahtava hunajainen aromi, jota kookosmaito ja yksinkertaiset mausteet korostavat. Kastikkeeseen muussattu cashewpähkinä antaa rakennetta ja väriä vuuan pinnalle.

Paistos ei ole työläs mutta valmistus vie hieman aikaa pitkien paistoaikojen vuoksi. Itse käytän mielelläni hieman aikaa valmistukseen jos se tarkoittaa parin päivän kokkausvapaata. Kasaaminen on kyllä helppoa ja vaiheet selkeitä. Huomioi että kastikkeen valmistukseen tarvitset kutterin tai blenderin – tai mikä estää jauhamasta liotettuja cashewpähkinöitä vaikka morttelissa.

Spagettikurpitsapaistos

Herkullinen, kevyt lisuke jonka valmistaminen on helppoa – joskun hieman aikaavievää.
6 annosta
  • n. 2 kg spagettikurpitsa (pienempikin käy)
  • oliiviöljyä
  • suolaa
Kastike
  • 80 g cashewpähkinöitä
  • 1 kpl Santa Maria luomu kookosmaito
  • 1/4 tl paprikajauhetta
  • 1/2 tl kurkumaa
  • 1 tl suolaa

Ohjeet

  • Liota cashewpähkinöitä vedessä ainakin kahden tunnin ajan.
  • Lämmitä uuni 180° C. Halkaise spagettikurpitsa pitkittäin. Ole varovainen, sillä kurpitsan kuori on kova. Sivele leikkuupintaan öljyä ja ripottele suolaa. Laita puolikkaat uunipellille leivinpaperin päälle leikkuupinta alaspäin. Paahda uunissa tunnin ajan, kunnes kurpitsan liha on pehmeää. Ota se pois uunista ja nosta sen jälkeen uunin lämpö 225° C.
  • Laita kookosmaito, liotetut cashewpähkinät, mausteet ja 1 tl suolaa kutteriin tai blenderiin. Surauta mahdollisimman tasaiseksi, rakeisuuskaan ei haittaa.
  • Voitele vuoka. Tähän käy hyvin suunnilleen 20 cm x 20 cm astia tai perinteinen pyöreä uunivuoka jonka halkaisija on noin 20 cm, mutta hieman isommassakin onnistuu. Kaavi haarukalla kurpitsasta sisuksia poikittaissuunnassa. Ne irtoavat ohuina säikeinä. Kierrä säikeitä haarukkaan kuten spagettia ja lado syntyneet pallerot vuokaan. Levitä kastike niiden päälle. Paista uunissa 40-60 minuuttia kunnes reunoilla ei kupli enää paljoa nestettä ja pinta on ruskistunut.

Sticky lemon -tofu

,

Aloin vasta kehitellä tätä reseptiä mutta se onnistuikin niin hyvin että päätin jakaa sen. Myöhäisenä perjantai-iltana luulin etten ollut nälkäinen, mutta nämä Fentimans -inkiväärioluen kanssa jotenkin vain hävisivät lautaselta.

Juuston tilalta naposteltaviin käy myös sticky tofu, tällä kertaa sitruunalla maustettuna. Kuorrutus antaa tofulle suutuntumaa ja rasvaisuutta, puhumattakaan kirpeästä haposta joka sopii hyvin salaatteihin, leipiin, maalaisranskisten seuraksi ja vaikkapa tällaisiin sormisyötäviin.

HUOM! Vegaanisena tofut onnistuvat korvaamalla hunaja siirapilla.

Sticky lemon -tofu

Naposteltavaksi alkupalana tai osana ateriaa, esimerkiksi salaatissa tai ranskalaisten kanssa.
4 annosta
  • 270 g Maustamatonta Jalotofua (1 paketti)
  • 3 dl vettä
  • 2 tl suolaa
  • n. 1 dl maissitärkkelystä
  • rypsiöljyä
  • 2 rkl sitruunan mehua (puristettua, ei pullosta)
  • 1 rkl hunajaa

Ohjeet

  • Paloittele tofu sopiviksi paloiksi. Suosin tällasessa reseptissä noin sentin paksuisia, kolme senttiä leveitä paloja joissa on riittävästi paistopintaa ja joita on helppo sekoittaa pannulla. Kiehauta kattilassa 3 dl vettä ja lisää siihen suola. Ota kattila pois liedeltä ja pudota tofut kuumaan veteen. Anna imeytyä tunnin verran. Suolaliemessä maustuneet tofut voi säilyttää myös jääkaapissa myöhempää kokkaamista varten.
  • Kuivaa palaset puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla. Laita maissitärkkelys kulhoon. Lämmitä pienessä kattilassa liedellä hunajaa ja sitruunamehua niin että ne sekoittuvat toisiinsa - tämän voi tehdä myös mikrossa, matalalla lämmöllä, hyvin lyhyen aikaa.
  • Laita pannulle runsaasti öljyä, niin että pinta on kunnolla sen peitossa. Laita kuivatut tofupalat maissitärkkelyskulhoon ja pyörittele niitä haarukan avulla niin että ne ovat kauttaaltaan tärkkelyksen peitossa. Kuumenna paistinpannua keskilämmöllä ja kun öljy väreilee hieman, nosta palat pannulle käsin.
  • Paista noin viiden minuutin ajan ja käännä kun palat alkavat ruskistua. Ruskista toiseltakin puolelta noin viisi minuuttia. Siirrä pannua pois kuumalta liedeltä ja lorauta hunaja-sitruunaliemi sekaan. Liian kuumaan pannuun lisättäessä hunaja kärähtää nopeasti. Sekoita varovasti ja siirrä hetkeksi takaisin liedelle jatkuvasti sekoitellen, kunnes liemi tiivistyy tahmeaksi kuorrutteeksi tofujen pintaan. Tarjoile kylmänä tai kuumana!

Mausteisessa jogurtissa marinoitu lampaanpotka

, ,

Alkusyksyn työ- ja huvittelumatkojen jälkeen saatiin viimein asettua viettämään viikonloppua yhdessä neljän seinän sisään. Tai no rauhassa ja rauhassa, siivouspäivähän siitä seurasi. Askareiden välissä laitoin uuniin edellisillasta asti jogurtissa marinoituneet lampaanpotkat ja ne valmistuivat siellä kuin itsestään.

Kun lihaa syö harvoin, sen laatu ja pomminvarma resepti ovat entistä tärkeämpiä. Tämä juhlava ateria kaipasi seurakseen vain yksinkertaiset lisukkeet, niin täydelliseksi käsittelyksi nämä mausteet ja pitkä haudutus lähitilan lampaanpotkille osoittautuivat. 

Lampaanliha on monesti melko mielipiteitä jakava juttu. Toisten mielestä se maistuu kuulemma villasukalle, mutta itse en ole koskaan tuollaista makua havainnut. Tämä vahva mutta raikas mausteyhdistelmä sopii lampaan ominaismakuun hyvin ja jos esimerkiksi intialainen ruoka on sydäntä lähellä, tähän reseptiin tykästyy varmasti.

Mausteisessa jogurtissa marinoitu lampaanpotka

Lämpimillä mausteilla höystetyt, jogurtin mehevöittämät lampaanpotkat ovat yksinkertainen valmistaa ja sopivat mille vaan yksinkertaiselle lisukkeelle.
2 annosta
Marinadi
  • 1 dl maustamatonta jogurttia
  • 1 rkl raastettua inkivääriä
  • 2 kpl murskattua valkosipulinkynttä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 1/2 tl kanelia
  • 1/2 tl kurkumaa
Muut
  • 2 kpl kotimaista lampaanpotkaa
  • 1 tl kuminansiemeniä
  • 3 kpl porkkanaa
  • 3 kpl sipulia
  • 1 dl punaviiniä tai tummaa olutta
  • vettä
  • 2 kpl laakerinlehteä
  • 4 kpl neilikkaa
  • 6 kpl kokonaista mustapippuria
  • suolaa

Ohjeet

  • Sekoita marinadin ainekset. Laita potkat sopivan kokoiseen kulhoon ja kuorruta ne jogurttimarinadilla. Painele niiden päälle kelmu ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli.
  • Nosta potkat marinadista, kuori enin pinnassa olevasta jogurtista pois ja laita potkat lautaselle odottamaan paistamista. Säästä myös marinadi. Paloittele porkkanat. Leikkaa sipulit ensin puoliksi ja siivuta puolikkaat. Lämmitä uuni 150C°.
  • Kuumenna uuninkestävässä padassa liedellä öljyä (voit tehdä alkuvaiheen paistamisen myös kattilassa ja siirtää ruuan sitten uuninkestävään astiaan, jos et omista liedelle sopivaa pataa). Lisää kuminansiemenet. Kun ne poksahtelevat, lisää sipuli. Anna sipulin kuullottua hitaasti välttäen sen ruskistumista, näin siitä tulee herkullisen makeaa.
  • Ruskista potkien pinnat kauttaaltaan kuumassa padassa. Lisää sitten porkkanat sekä alkoholi ja sekoita hyvin pohjaa myöten. Kaada pataan vettä sen verran että potkat peittyvät, saavat jäädä hieman näkyviinkin. Lisää laakerinlehdet, neilikat, mustapippurit ja jogurttimarinadi. Mausta myös ripauksella suolaa, mutta muista että sitä voi aina lisätä. Neste haihtuu jonkin verran haudutuksen aikana ja maut tiivistyvät.
  • Kypsennysaika riippuu paljon siitä, millaista pataa käyttää. Haudutin tätä ruokaa lähes neljä tuntia mutta huomasin jo kahden tunnin kohdalla että potkat melkein hajosivat pihdeillä nostaessa. Mitä pidempään jaksaa odotella, sen maukkaampaa liha on. Pidin padassa kantta ensimmäiset kaksi tuntia ja otin sen sitten pois, jotta neste tiivistyisi haihtuessaan maukkaaksi kastikkeeksi. Kannattaa vain käydä maistelemassa, kokeilemassa ja kääntelemässä, epäonnistumisen on tosi vaikeaa tällaisen palan ja matalan lämpötilan kanssa. Potkat voi myös valmistaa etukäteen ja kuumentaa uunissa ennen ruokailua. Tarjoile riisin tai perunoiden kanssa ja viimeistele jogurttilorauksella. Näissä kuvissa on lisukkeena myös salviavoissa paistettua lehtikaalia.

Kookoksinen siemenmysli

,

Väsäsin ainakin neljä vuotta mysliä samalla reseptillä. Se oli erään sandiegolaisen muotibloggarin väsäämä ohje mutta otin mielelläni kunnian, kun siitä sanottiin että ”sitä Pauliinan mysliä.” Sitä oli meillä aina ja taisipa sitä päätyä joskus lahjaksikin. Oli kyllä hyvää, mutta päälle hiipinyt vaniljan ja kanelin yliannostus oli sen verran vaikea päästä yli, ettei ole huvittanut hetkeen samalla ohjeella tehdä.

Kokeilin erilaisia, raikkaampia ja suolaisempia yhdistelmiä, joitakin niistä kehittelen vielä eteenpäin. Onnistuin kuitenkin vasta tekemään edullisista aineksista kaikkia omia myslin lempiominaisuuksia yhdistelevän reseptin, jota yksinkertaistin mahdollisimman paljon ja johon ei tule pähkinöitä ollenkaan. Niitä voi toki lisätä, mikäli haluaa, mutta esimerkiksi vesisyöpöt mantelit tuntuvat itselleni vähän turhalta luksukselta. Lisäksi pähkinätön linja on roimasti edullisempi!

Siemenistä, kaurasta ja paahteisesta kookosrouheesta tulee herkullinen kombo, jota voi syödä vaikka lempimaidon kanssa murojen lailla, ripotella jogurttien ja hedelmien päälle tai jopa viimeistellä jäätelöannoksen.

HUOM! Jos teet mysliä gluteenittomana, valitse gluteeniton kaurahiutale. Vegaanista versiota valmistaessa valitse makeutusaineeksi hunajan sijaan siirappi.

Kookoksinen siemenmysli

Herkullinen ja terveellinen aamiaismysli, joka sopii myös murojen tapaan syötäväksi.
  • 8 dl kaurahiutaleita
  • 1 1/2 dl auringonkukansiemeniä
  • 1 1/2 dl pellavansiemeniä
  • 1 1/2 dl kookoshiutaleita
  • 1 dl kurpitsansiemeniä
  • 1 dl seesaminsiemeniä
  • 1 tl suolaa
  • 1 dl kookosöljyä
  • 1 dl voikukkasiirappia tai hunajaa
  • 1 dl kuivattuja karpaloita

Ohjeet

  • Lämmitä uuni 175 C°. Mittaa siemenet, hiutaleet ja suola suureen kulhoon.
  • Mittaa kookosöljy ja siirappi/hunaja pieneen kattilaan ja lämmitä sen verran, että nesteet sekoittuvat. Kaada kuivien aineiden joukkoon ja sekoita huolellisesti.
  • Levitä mysli leivinpaperilla vuoratulle pellille tasaiseksi kerrokseksi. Paahda uunissa 30 minuuttia, mutta sekoita kymmenen minuutin välein. Lisää sitten karpalot ja paahda vielä 5 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan ja laita ilmatiiviiseen purkkiin.

Paistettua lehtikaalia ja soijasuppiksia

, , ,

Piti tehdä uunimunakasta ja kaikki oli jo prepattu, kun kuivikseen astuessa huomasin että munat olivat päässeet loppumaan. Onneksi jääkaapissa lehtikaali odotti rasiassaan valmiina pelastamaan sunnuntaiaamiaisen. Loppusesonkiaan viettävät tällä hetkellä myös kakkapussisuppilovahverot, jotka yllättävät kylmienkin öiden jälkeen pienten kuusien alta pilkottamalla ja jotka bongaa aina silloin, kun mukana ei ole keräysastiaa. Onneksi taskussa on aina koirankakkapusseja. Ei siis ehkä houkuttelevin lempinimi, mutta kovin osuva. Lisukkeeksi suosittelen leipää ja munia missä muodossa vain.

Paistettua lehtikaalia ja soijasuppiksia

2 annosta
  • 0,5 l tuoreita suppilovahveroita
  • TAI
  • 1 dl kuivattuja suppilovahveroita
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1/2 tl sokeria
  • 200 g lehtikaalia
  • mustapippuria
  • 1/2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja - pilkottuna
  • 1 rkl parmesaaniraastetta

Ohjeet

  • Jos käytät kuivattuja suppilovahveroita, liota niitä noin puoli tuntia ja valuta siivilässä painelemalla lusikalla. Jos käytät tuoreita, poista puisevat osat (jos sellaisia on).
  • Pilko sienet. Kuumenna pannussa tilkka öljyä ja paista sieniä kovalla lämmöllä kunnes niistä irtoava neste on lähes hävinnyt. Laske lämpöä hieman ja lisää soijakastike ja sokeri, sekoita hyvin. Paista kunnes pannussa ei ole ollenkaan nestettä. Kaada sienet kulhoon.
  • Pilko aurinkokuivatut tomaatit kulhoon sienien kanssa - sakset ovat tähän hyvä työkalu. Poista lehtikaalista lehtiruoti ja pilko kaali.
  • Kuumenna pannua keskilämmöllä ja lisää tilkka öljyä. Lisää kaali pannuun ja paista muutama minuutti välillä käännellen ja mausta mustapippurilla. Kun palasissa alkaa olla ruskistuneita reunoja, kaali on valmista. Kauho sekin kulhoon sienten ja tomaattien kanssa.
  • Lisää parmesaaniraaste ja sekoita. Tarjoile heti leivän ja munien kanssa.