Artikkelit

Porkkana-kookosriisivanukas

, ,

Aina välillä iskee Risifrutin himo. Mielestäni pehmeiksi hautuneet puuroriisin jyväset ovat hillon kanssa koukuttavinta aamiais- tai välipalasyötävää. Kookosmaitoon tehdyssä versiossa kookoksen maku on voimakas, mutta se saa porkkanasta tasapainottavaa taustatukea. Lisukkeeksi lempihilloa – käyttämäni mustikka-kirsikka oli täydellistä – ja kokonaisuus on valmis.

Porkkana-kookosriisivanukas

Risifrutin tyylinen porkkanalla ja kookoksella maustettu aamiaisvanukas.
6 annosta
  • 200 g porkkanaa (n. kaksi keskikokoista porkkanaa)
  • 400 g luomu kookosmaitoa
  • 1 dl puuroriisiä
  • vettä
  • 1/2 tl suolaa

Ohjeet

  • Laita kookosmaito jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. Kuori ja paloittele sillä välin porkkanat. Keitä tai höyrytä ne kypsiksi.
  • Avaa kookosmaitopurkki ja kuori lusikalla kiinteä kerma sauvasekoittimelle sopivaan kapeaan kulhoon. Soseuta kypsät porkkanat kerman kanssa.
  • Mittaa kattilaan kirkas osa kookosmaidosta ja lisää vettä niin, että nestettä on yhteensä puoli litraa. Kiehauta ja lisää puuroriisi. Anna kiehua matalalla lämmöllä puolen tunnin ajan, sekoitellen muutaman kerran keiton aikana.
  • Kaada porkkana-kermasose puuron joukkoon ja sekoita hyvin. Jos puuro on löysää, anna sen kiehua hieman kasaan. Ota sitten kattila liedeltä ja mausta suolalla.
  • Anna vanukkaan jäähtyä jääkaappikylmäksi ennen tarjoilua. Nauti lempihillosi kanssa!