Palsternakkacurry – helppoa arkiruokaa

, ,

Palsternakkacurry on ainesosiensa hurmaava yhdistelmä.

palsternakkacurry

Palsternakka ja vihreä currytahna ovat yllättävä mutta luonteva liitto. Paahdetut linssit tuovat kokonaisuuteen rakennetta ja ruokaisuutta. Kypsyessään ne myös suurustavat curryn, jolloin lopputulos muistuttaa enemmän muhennosta kuin kastiketta. Riisin, leivän ja kastikelisukkeiden myötä annokseen saa juhlan tuntua, vaikka koko komeus syntyy helposti muutamista raaka-aineista.

palsternakkacurry

Palsternakkacurry

Aromaattinen palsternakka antaa curryn mausteille aromikkaan, hienon maun, Helppo, pannussa valmistuva arkiruoka saa ruokaisuutta linsseistä, jotka paahdetaan ennen nesteen lisäämistä. Curry maistuu erinomaisesti myös seuraavana päivänä lämmitettynä.
6 annosta
  • 1 iso palsternakka
  • 1 porkkana
  • 3 dl linssejä
  • 1 sipuli
  • 1 rkl vihreää currytahnaavalitse tulisuus makusi mukaan
  • 1/2 rkl korianterinsiemeniä
  • 250 ml kookosmaitoa
  • 5 dl vettä
  • 2 rkl soijakastiketta
  • öljyä

Ohjeet

  • Huuhtele linssit siivilässä kylmällä vedellä. Viipaloi sipulit ja paloittele palsternakka sekä porkkana.
  • Paista sipulia runsaassa öljyssä suurella kuumalla pannulla, kunnes se alkaa ruskistua hieman. Lisää korianterinsiemenet ja currytahna. Sekoita hyvin.
  • Lisää pannuun linssit. Paista niitä kovalla lämmöllä jatkuvasti sekoitellen parin minuutin ajan ja lisää pannuun sitten vesi. Lisää myös kookosmaito ja juurekset, kiehauta ja laske lämpöä.
  • Keitä matalalla lämmöllä 20-30 minuuttia kunnes linssit ovat kypsiä. Jos neste ehtii haihtua liikaa keiton aikana, lisää vettä. Mausta keittämisen loppuvaiheessa soijakastikkeella. Tarjoile riisin, jogurtin ja chutneyn tai hillokkeen kanssa.
palsternakkacurry

VINKKI! Linssejä ja juureksia on yhdistelty myös tässä reseptissä:

Hunajasinappinen linssi-juuressalaatti

Pho-keitto kotona valmistettuna vie aikaa, mutta on sen arvoista

, , ,

Useimmat tuntevat vietnamilaisen nuudelikeiton kirkkain ja monipuolisin lisukkein peitettynä. Keiton ytimessä eivät kuitenkaan ole se mitä päälle asetellaan, vaan alla piileksivä maistuva liemi. Pho-keitto kotona valmistettuna onnistuu, kunhan liemelle antaa sen vaatiman ajan.

Maan pohjoisosissa kehittynyt toriruoka ei ollut tuoreiden yrttien juhlaa, vaan halvempien naudanosien tehokasta jalostamista ravitsevaan ja riittoisaan muotoon. Naudanlihan on päätelty päätyneen keiton alkuperäiseksi raaka-aineeksi joko kiinalaisen tai ranskalaisen keittiön myötävaikutuksella, sillä vietnamissa käytetään yleisimmin porsaanlihaa ja mereneläviä. Keittoa pidetään erityisesti pohjoisessa hienostuneena ruokana, jossa liemen kuuluisi olla erittäin kirkasta ja niin maistuvaa, ettei lisukkeita tarvita. Liemi on muuttunut sakeammaksi ja runsaat höysteet ovat päätyneet kulhojen pinnalle pho-keiton levitessä maan eteläisempiin osiin, jossa tuoreiden yrttien ja makeiden makujen käyttö on yleisempää.

pho-keitto kotona

Halusi keittonsa sitten höysteillä tai ilman, se on ravitseva ja terveellisenäkin pidetty ruoka. Sitä suositellaan erityisesti ruuansulatukseen liittyvien ongelmien hoidossa. Lähivuosina onkin alettu luuliemestä puhua terveysruokana, vaikka luiden käyttäminen ruuanlaitossa on perinteisemmin ajateltuna melko kansanruokamainen piirre.

Pho-keitto on jaettavissa karkeasti kahteen alalajiin, vaikka monenlaisia versioita löytyy. On naudasta tehty pho bo ja kanasta valmistettu pho ga. Pho ei tarkoita sanana keittoa vaan nuudelia, ja sitä ei lausuta o:lla vaan u:lla – fuh.

Oi rakkaani

Elämä ilman sinua on kuin

Pho-keitto ilman lientä

– vietnamilainen sananlasku

Tällä kertaa koekeittiössä on kokeilussa perinteinen 24:n tunnin naudanosista keitetty liemi. Samalla reseptillä voi valmistaa lientä lyhyemmälläkin keittoajalla, mutta siihen kannattaa varata ainakin kuusi tuntia. Siinä ajassa maut alkavat jo yhdistyä, mausteiden terävyys pehmenee ja luiden antama maku alkaa kehittyä.

Tämä pho bon alalaji on pho tai nam, jossa ennen kiehuvan liemen annostelua kulhoihin riisinuudelien päälle asetellaan raakoja ohuenohuita lihasiivuja, jotka kypsentyvät nopeasti ja jäävät mureiksi herkuiksi keiton pintaan. Jos oikein autenttisiksi mentäisiin, liemeen käytettäisiin jalkojen osia. Tällä kertaa mennään hieman helpommalla ja otetaan keitoksen pohjaksi häntää ja ydinluupaloja. Nämä palat hankittiin luomuna Nummenpään Highland -karjatilalta lähiruokapiirin kautta.

Keittovaiheen kesto on siis todellakin vuorokauden pituinen. Vaiheen voi jakaa kahdelle päivälle, jottei lieden ääressä tarvitse valvoa koko yötä. Välijäähdytys kannattaa tehdä ulkona, jos asuinpaikka ja vuodenaika sen sallivat – massa on iso jäähdytettäväksi jääkaapissa.

NÄIN ONNISTUU PHO-KEITTO KOTONA

Paljon hyviä, lyhyemmässä ajassa valmistuvia liemireseptejä löytyy runsain mitoin. Jos aika on kortilla, voi kokeilla nopeampaa versiota naudanlihakeitosta esimerkiksi Soppa365:n ohjeella täältä. Hanna-Mari Rahkosen vähähiilihydraattinen kanaversio löytyy täältä, ja Chocochilin ei niin klassinen mutta erittäin hyvä vegaaninen versio täältä.

Pitkään keitetyn liemen syvä umamisuus, paahteisuus ja makeat vivahteet syntyvät vain ajan kanssa eikä samanlaiseen lopputulokseen ole oikotietä. Kotioloissa herkullinen pho-keitto valmistuu kuitenkin yllättävän helposti, sillä kyse on enemmänkin ajasta kuin tekniikasta tai aktiivisesta valmistusajasta. Liedellä hiljalleen poriseva keitto ei tarvitse muuta osallistumista kuin nesteen lisäämisen, mikäli vesi pääsee haihtumaan liikaa ja luut nousevat pintaan. Tässä resepti, jolla koekeittiössä kokeiltiin valmistaa perinteinen vietnamilainen pho-keitto.

pho-keitto kotona

Pho-keitto (pho tai nam)

  • 1 kg luomu naudan luuydinpaloja
  • 1 kg luomu naudan häntäpaloja
  • 5 sipulia
  • iso pala inkivääriä
  • 1 kokonainen valkosipuli
  • vettä
  • kalakastiketta
  • 1 rkl sokeria
Mausteet
  • 1 kanelitanko
  • 8 tähtianista
  • 1 rkl kokonaisia neilikoita
  • 1 rkl korianterinsiemeniä
  • 1 rkl fenkolinsiemeniä
Muut
  • runsaasti riisinuudelia
  • naudan ulko- tai sisäfilettä100 g / ruokailija
  • tuoreita yrttejä – minttua, thaibasilikaa, korianteria
  • kevät- tai ruohosipulia
  • kaalia, bok-choyta
  • mung-pavun ituja
  • punaisia chilejä
  • limettejä

Ohjeet

Liemi:
  • Laita lihat ja luut suureen kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä matalalla lämmöllä 20 minuuttia. Tämä vaihe poistaa lihasta liiallisen rasvan ja epäpuhtaudet, jotka tekevät liemestä sameaa. Vaihe ei ole pakollinen, mutta erittäin suositeltava.
  • Nostele palat puhtaalle uunipellille. Älä käytä leivinpaperia, sillä pohjalle kertyvä tavara käytetään liemen maustamiseen.
  • Kuumenna uuni 225°C. Paloittele sipuli isoiksi lohkoiksi. Kuori inkivääri ja valkosipuli. Levitä pellille lihojen kanssa. Paahda uunissa tunnin ajan, käännellen varovasti paiston puolessa välissä. Pese tällä välin kattila huolellisesti ja paahda mausteita kuivassa pannussa matalalla lämmöllä, kunnes ne alkavat tuoksua. Älä jätä mausteita jäähtymään kuumaan pannuun, sillä ne palavat herkästi.
  • Siirrä palat kattilaan. Raavi lastalla myös kaikki pellinpohjaan tarttunut mukaan. Lisää vettä niin, että kaikki on reilusti pinnan alla. Lisää paahdetut mausteet. Keitä 6-24 tuntia. Perinteinen keittoaika on 24 tuntia, jonka voi toteuttaa kotonakin jakamalla keittämisen kahdelle päivälle ja jäähdyttämällä liemi yöksi. Jos mahdollista, jäähdyttämisessä kannattaa hyödyntää parveketta tai kuistia. Kun vesi alkaa haihtua, lisää sitä niin että luut pysyvät kunnolla pinnan alla. Veden pinta on hyvä pitää noin kolmanneksen massan yläpuolella.
  • Siivilöi liemestä luut ja mausteet mahdollisimman tiheässä siivilässä. MUISTA laittaa alle astia johon liemen keräät, sillä tässä vaiheessa on mahdollisuus kohtalokkaaseen ajatusvirheeseen, jossa kovalla vaivalla keitetty keitos valuu vahingossa viemäriin. Siivilään jäävissä luissa on melko runsaasti herkullista, mureaa lihaa, joka kannattaa nyppiä talteen jos suinkin viitsii. Jos haluaa erityisen kirkasta lientä, nesteen voi valuttaa vielä uudelleen juustokankaalla vuoratun siivilän läpi, mutta tämäkään ei ole pakollista.
  • Anna liemen jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa. Pintaan jähmettyy kerros rasvaa, joka kuoritaan pois lusikalla. Nyt liemi on valmista lämmitettäväksi, kun on aika tarjoilla pho-keitto.
Annosten kokoaminen:
  • Viipaloi ulko- tai sisäfilee paperinohuiksi siivuiksi. Siivujen ei tarvitse olla ehjiä, joten leikkaa ennemmin ohuita repaleisia palasia kuin paksumpia ehjiä. Tee bok-choysta tai kaalista ohuita suikaleita. Ota esiin keittokulhot.
  • Nypi yrteistä lehtiä ja silppua kevät- tai ruohosipuli. Viipaloi chilit ja lohko limetit. Nämä sekä idut voit kasata valmiin annoksen päälle tai laittaa kulhossa tarjolle pöytään kunkin ruokailijan itse lisäiltäväksi.
  • Lämmitä liemi kiehuvaksi kattilassa. Mausta se suolalla. Sen kuuluisi olla hieman liian suolaista, sillä se maustaa kaiken muun kulhossa olevan. Voit lämmittää toisessa kattilassa myös häränhäntää jos olet sellaista nyppinyt keittoluista.
  • Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Niitä kannattaa valmistaa enemmän kuin pakkauksen annoskoko vihjaa. Tässä reseptissä käytettiin MAMA -brändin nuudelia, jota on saatavilla useimmissa marketeissa ja joka valmistuu ilman keittämistä. Näitä nuudeleita sopiva annos oli kaksi levyä / ruokailija, kun pakkauksessa ilmoitettu annoskoko on vain yksi levy. Ole huolellinen nuudelien kypsymisajan kanssa. Ne saavat olla ennemmin raakoja kun ylikypsiä.
  • Annostele kypsennetyt nuudelit kulhoihin. Lisää päälle raa'at lihasiivut ja kaali tai bok-choy, sekä nypitty häränhäntä. Varmista että liemi kiehuu kunnolla ja kaada se sitten kulhoihin niin että kaikki ainesosat peittyvät. Tarjoile välittömästi lisukkeiden kanssa tai ilman.

LOPPURAPORTTI

Oliko pho-keitto kotona työläs? Kyllä, mutta maku on erinomainen tällä tavalla valmistettuna. Vaikka aika vaikutti ensin liiottelulta, työvaiheet eivät kuitenkaan olleet vaativia eikä niissä vaadittu erityistä tarkkuutta. Kun luut sai kattilaan porisemaan tasaisella lämmöllä, ainoa aktiivinen tekeminen on käydä välillä pyöräyttämässä keitosta hieman kauhalla ja lisätä samalla vettä, jos se on tarpeen.

Alkutunteina mausteet tuoksuivat kaikkein voimakkaimmin, lähes glögin kaltaisena. Se alkoi hälvetä vasta kuuden tunnin jälkeen, jolloin tuoksuun tuli lihapatamaisuutta. Kahdentoista tunnin kohdalla lihat ja jänteet olivat irroneet luista, jolloin tuoksu alkoi olla erittäin syvä ja herkullinen. Pitkien kypsennysaikojen miinuspuolena on joskus että hajut alkavat yököttämään ennen kuin lopputuotetta pääsee maistamaan, mutta pho-keitossa se ei ollut laisinkaan ongelma. Ainoa epämiellyttävä vaihe oli alun pikakeittäminen. Silloin pintaan noussut tavara ja vaahto vahvisti että työvaihe ei ollut ollenkaan turha.

Jos löytää tarpeeksi raaka-aineita ja omistaa ison kattilan, lientä voisi keittää suuremman määrän kerralla. Se sopii hyvin pakastettavaksi ja keitosta voisi nauttia useammin, sillä silloin sitä pystyy syömään pikaruokana – kasaaminen kun ei ole ollenkaan vaivalloista.

Hyvää saa helpollakin, mutta jos pho-keitto kuuluu lempiruokiin, liemen valmistamista pitkän kaavan mukaan kannattaa kokeilla. Se millä tavalla maut yhdistyvät vuorokauden aikana on melko ainutlaatuista. Reseptissä itsessään parasta on että jokainen lopputulos on pakostakin hieman erilainen, mutta epäonnistuminen on mahdotonta.

Työteliään keittohetken järjestäminen on hieno idea erityisesti sen takia, että keitto on harvoin juhlaruokaa. Pöydässä kuuluva ryystäminen ja autuaan hyminän säestämänä suihin hujahtavat nuudelit muistuttavat, että myös keitto voi olla illallispöydän päätähti.

pho-keitto kotona

VINKKI! Vaivattomaksi alkuruuaksi voi valmistaa esimerkiksi tätä:

Riisipaperirullasalaatti

Misolla maustettu keräkaalisalaatti

, , ,

Helppo kaalisalaatti ei tarvitse montaakaan raaka-ainetta eikä aktiivista valmistusaikaa ole kuin kymmenen minuuttia. Mison maku ei ole hallitseva, vaan se antaa salaattiin täyteläisyyttä. Kaalisalaatti sopii lisukkeeksi erityisesti kasvis- ja grilliruuille.

Misolla maustettu keräkaalisalaatti

Keräkaali muuttuu rapsakaksi lisukesalaatiksi käden käänteessä.
Prep Time10 mins
Cook Time20 mins
8 annosta
  • 500 g keräkaalta
  • 1 tl suolaa
  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 1/2 dl maustamatonta jogurttia
  • 1 dl majoneesia
  • 1 rkl misotahnaa
Tarjoiluun:
  • chili- tai paprikasuikaleita
  • seesaminsiemeniä

Ohjeet

  • Suikaloi kaali. Pehmitä suikaleita kaulitsemalla niitä annos kerrallaan. Siirrä kulhoon. Ripottele päälle suola ja nostele sekaisin salaatinottimilla.
  • Pilko sipuli pieneksi.
  • Sekoita kulhossa jogurtti, majoneesi ja misotahna. Raasta joukkoon valkosipuli.
  • Sekoita pilkottu sipuli ja kastike huolellisesti kaalisuikaleiden joukkoon. Anna maustua noin kaksikymmentä minuuttia. Valmista!

Purple Queen -uuniperunasalaatti

, , ,

Perunasalaatin juhlavampi ja raikkaampi ilme syntyy violetista perunasta ja kerrostetuista osista. Kokonaisuudessa maistuvat kuitenkin tutut maut.

Purple Queen -peruna ei ole pelkästään kaunis vaan myös herkullinen, varsinkin uunissa kuorineen kypsennettynä. Se säilyttää myös värinsä paremmin kuin keittäessä. Kuivuessaan hieman kypsennyksen aikana siitä tulee oivallinen maustettava marinadille. Samoissa mauissa kylpee punasipuli, josta tulee pehmeä ja makea lisä perunanpalojen joukkoon.

Salaatti on yksinkertaista koota. Sen voi tarjoilla lautasannoksina tai tarjoilulautasella. Elementit voi tehdä runsaasti ennakkoon, jopa edellisenä päivänä. Ainoastaan omena kannattaa viipaloida vasta viime hetkellä.

VINKKI! Jos annos ehtii seistä ennen tarjoilua, voit puristaa omenasiivujen pintaan hieman sitruunamehua estääksesi tummumisen.

VINKKI! Valitse kastikkeeseen ruokavalioiden vaatima jogurtti ja annos muuttuu vegaaniseksi/maidottomaksi.

Purple Queen -uuniperunasalaatti

Raikkaampi versio perunasalaatista tutuilla mauilla! Violetit ja sopivan jauhoiset Purple Queen -perunat säilyttävät hienon makunsa ja pehmeän koostumuksen uunissa kypsentämällä. Valmistus on ulkonäöstä huolimatta vähintään yhtä helppoa, kuin perinteisen majoneesipohjaisen perunasalaatin.
  • 600 g Purple Queen -perunoitavalitse samankokoisia
  • TAI muita jauhoisia perunoita
  • 1 iso punasipuli
  • 1 omena
Marinadi
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 tl dijon-sinappia
  • 1 tl omenaviinietikkaa
  • 1 tl suolaa
  • ripaus sokeria
Jogurttikastike
  • 1 dl paksua maustamatonta jogurttia
  • 1/2 dl pilkottua suolakurkkua
  • 1 tl kuivattua tilliä
  • TAI 1 rkl tuoretta
  • ripaus suolaa ja sokeria

Ohjeet

  • Lämmitä uuni 200 °C ja päällystä pelti leivinpaperilla. Pese perunat ja pistele niihin reikiä haarukalla. Paista kuorineen uunissa 45 min. – 1 tunti, kunnes haarukka uppoaa perunaan vaivatta. Anna jäähtyä, kuori ja paloittele kulhoon.
  • Kuori sipuli ja leikkaa se puoliksi. Siivuta puolikkaat ohuiksi puolirenkaiksi ja lisää kulhoon perunoiden kanssa.
  • Sekoita marinadin ainekset ja sekoita peruna-sipuliseokseen. Laita jääkaappiin maustumaan ainakin puoleksi tunniksi.
  • Tee sillä aikaa jogurttikastike. Raasta, hienonna tai purista valkosipuli ja pilko suolakurkku. Sekoita loppujen ainesten kanssa.
  • Annostele marinoitu peruna-sipuliseos lautasille tai tarjottimelle. Poista omenasta kannat ja kuori, jos et käytä kotimaista hedelmää. Siivuta ohueksi ja poista siemenet. Asettele omenasiivut peruna-sipuliseoksen päälle. Viimeistele jogurttikastikkeella. Voit lisätä halutessasi päälle mitä vain tuoreita yrttejä, ohuita punasipuliviipaleita ja oliiviöljyä.

Nauharanskalaiset bataatista – uunissa!

, , ,

Ohuet, rapeat ja mukavan purutuntuman omaavat nauharanskalaiset voi tarjoilla kuumina osana ateriaa tai kylminä naposteltavina dipin ja juomien kanssa. Pilkkomisvaihetta ei voi hyvällä tahdollakaan sanoa pieneksi vaivaksi – varustaudu kärsivällisyydellä ja terävällä veitsellä. Kunhan tikut on saatu valmiiksi, loppu resepti onkin helppo ja suorastaan pomminvarma.

Tarvitset:

  • Kiertoilmauunin ja kaksi peltiä

Vinkki! Dipiksi bataattiranskalaisiin sopii erityisen hyvin suolakurkulla maustettu majoneesi, jonka etikkaisuus tasapainottaa ranskisten makeutta.

Nauharanskalaiset bataatista - uunissa!

Bataatista valmistetut nauharanet ovat makeita, rapeita ja niissä on purutuntumaa joka on kuin tarkoitettu naposteluun.
  • 500 g bataattia
  • 1 tl suolaa
  • 3 rkl rypsiöljyä

Ohjeet

  • Lämmitä kiertoilmauuni 130 °C. Päällystä kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
  • Pilko bataatti ohuiksi tikuksi. Rapeimmat ranskalaiset hyvällä paistopinnalla saat leikkaamalla noin 4 x 4mm tikkuja.
  • Sekoita öljy ranskalaisten pintaan kulhossa. Levitä ranskalaiset pelleille yhteen kerrokseen. Ripottele päälle suolaa ja paista uunin ylä- ja alatasolla noin tunnin ajan. Ranskalaiset ovat valmiita kun ne ovat käpertyneet ja ruskistuneet hieman.
  • Tarjoile kuumina osana ateriaa tai anna jäähtyä ja tarjoile kylminä naposteltavina dipin kanssa.

Hunajasinappinen linssi-juuressalaatti

, , ,

Jos lounaan jälkeinen väsymys vaivaa, sopii kokeilla tätä täyttävää salaattia. Se jättää jälkeensä kevyen mutta ravitun olon. Raa’at juurekset ja vihreät linssit antavat pohjan suolaisen makealle sinapin ja hunajan yhdistelmälle, jota kevyt etikkaisuus ja paahteiset auringonkukansiemenet täydentävät. Pinnalle lisätyt mandariininpalat kruunaavat rapsakan kokonaisuuden makeudellaan.

Hunajasinappinen linssi-juuressalaatti

Erityisesti lounaaksi sopiva salaatti yhdistelee tarpeita kuivakaapista ja juureslaarista. Kastikkeen hunaja ja sinappi sitovat yhteen ohueksi veistellyt porkkana- ja palsternakkasiivut sekä mehevät linssit ja rapeaksi paahdetut auringonkukansiemenet. Annoksen viimeistelee makea mandariini. Salaattia voi valmistaa kerralla isomman annoksen, sillä se on seuraavanakin päivänä helppoa ja herkullista syötävää.
4 annosta
Linssit
  • 2 dl vihreitä linssejä
  • öljyä
  • 1 tl garam masala -maustetta
  • 4 dl vettä
  • kasvisliemikuutio
Hunaja-sinappikastike
  • 1 1/2 rkl hunajaa
  • 1 rkl dijon-sinappia
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1/2 tl suolaa
Paahdetut auringonkukansiemenet
  • 1/2 dl auringonkukansiemeniä
  • 1/2 tl suolaa
Kasvikset
  • 1 iso porkkana
  • 1 pieni palsternakka
  • 2 lehtisellerin vartta
  • 2 mandariinia

Ohjeet

Linssit
  • Huuhtele linssit siivilässä. Kuumenna tilkka öljyä kattilassa ja lisää linssit. Paista noin minuutin ajan jatkuvasti sekoitellen. Lisää garam masala, sekoita ja lisää vesi. Kun vesi kiehuu, murustele joukkoon kasvisliemikuutio. Keitä 18-20 minuuttia, kaada siivilään ja jäähdytä huuhtelemalla kevyesti kylmällä vedellä.
Hunaja-sinappikastike
  • Sekoita ainekset yhteen vispilällä.
Auringonkukansiemenet
  • Kuumenna pannua keskilämmöllä. Lisää auringonkukansiemenet. Paahda noin parin minuutin ajan tai kunnes siemenet alkavat ruskistua. Ne kärähtävät helposti jos pannu on liian kuuma, joten tarkkaile ja sekoittele. Lisää lopuksi suola, sekoita ja kaada siemenet pannulta kulhoon tai lautaselle.
Kasvikset
  • Pese ja kuori juurekset. Jatka niiden veistämistä kuorimaveitsellä, käännellen ja tavoitellen mahdollisimman leveitä suikaleita. Laita kulhoon ja lisää noin puolet kastikkeesta, sekoita. Jos haluat salaatin pinnalle suikaleita, säästä muutama valioyksilö. Veistelystä jää helposti juurestikku käteen - syö se samantien.
  • Poista lehtiselleristä kuivat päät, vedä pitkittäin puoliksi ja paloittele pieniksi palasiksi. Lisää kulhoon juuresten kanssa.
  • Kuori ja viipaloi mandariinit. Mallia voit ottaa tästä videosta:
Salaatin kokoaminen
  • Lisää linssit ja puolet auringonkukansiemenistä kulhoon kasvisten kanssa. Sekoita. Nostele lautasille tai annostele eväsrasioihin. Laita loput siemenet ja mandariinipalat (sekä porkkanasiivut jos sellaiset säästit) annosten pinnalle. Valuta päälle loput kastikkeesta. Nauti heti tai myöhemmin evääksi.

Basilikaöljyllä maustettua mateenselkää vartaassa

, , ,

Mateen selkäfilee on ylellistä herkkua! Joinakin talvina huonon jäätilanteen takia saaliit jäävät pieniksi, mikä saa toivomaan että talvet jatkuvat edelleenkin kylminä ja jääpeite hyvänä. Niin terveellinen ja ekologinen herkku tämä rumankaunis otus on. Oliiviöljyn siveleminen palojen pintaan ennen paistoa takaa pehmeän lopputuloksen vähärasvaisellekin kalalle. Kuumalle pinnalle asettuva mausteöljy aromatisoituu ja tuo tarjoiltavaan annokseen ruokahalua herättävän säväyksen.

Basilikaöljyn voi hyvin valmistaa alkuvuoden talviaikaan edellisen kesän pakastetusta basilikasadosta, jossa aromi on kuin tuoreessa. Täältä voit lukea basilikan kasvatuksesta ja säilönnästä lisää.

HUOM! Kypsennystä voi kokeilla myös grillissä. Kun testikeittiössä päästään testaamaan, resepti päivitetään.

Basilikaöljyllä maustettua mateenselkää vartaassa

Kevyt ja maukas varrastettu made valellaan basilikaöljyllä, joka täydentää yrttisyydellään kalan makua ja antaa kosteutta vähärasvaiselle lihalle. Vartaat sopivat erinomaisesti salaatin kanssa tarjoiltaviksi.
2 annosta
  • 2 mateen selkäfileetä
  • 2/3 dl oliiviöljyä
  • 1 dl tuoreita basilikan lehtiämittaan kevyesti tiivistettynä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl omenaviinietikkaa
  • 1 pieni valkosipulinkynsi

Ohjeet

  • Mikäli käytät puisia varrastikkuja, liota niitä n. 30 minuuttia ennen käyttöä. Jos et omista vuokaa/peltiä jossa on ritilätaso, käytä kypsennykseen uuniritilää pellin päällä. Voit kokeilla vartaiden kypsennystä myös leivinpaperilla vuoratulla pellillä, mutta kalasta irtoaa sen verran nestettä, ettei lopputulos ole välttämättä samanlainen. Lämmitä uuni grillivastuksella 225 °C.
  • Mittaa öljyn ainekset korkeaan sauvasekoitinkulhoon. Aja tasaiseksi sekoittimen avulla.
  • Leikkaa mateen selkäfilee 6-7 palaseen. Pyörittele palasten pintaan kulhossa noin 1/2 tl suolaa.
  • Pujottele palaset varrastikkuihin poikittain, eli jätä leikkuupinnat lävistämättä. Sivele palojen pintaan oliiviöljyä. Asettele vartaat ritilälle ja laita uunin keskitasolle.
  • Paista 17-20 minuuttia, kunnes palaset alkavat saada pintaan väriä ja ne tuntuvat napakoilta. Valuta kuumien vartaiden päälle basilikaöljyä ja tarjoile kuumina tai hieman jäähtyneinä.

Mintulla ja kaakaolla raidoitettu juustokakku

, , ,

Tämä juustokakku on maustettu tuoreilla mintunlehdillä ja tummalla kaakaolla. Se on rakenteeltaan hyvin ilmava mutta täyteläinen, hieman kuin vanukas. Kakun ulkonäkö on niin näyttävä varsinkin leikattuna, ettei ikinä uskoisi kuinka helposti se syntyy! Reseptistä löytyy ohjevideo, jonka avulla tekniikan voi nähdä käytännössä.

Tarvitset:

  • Kakku kootaan 20cm kokoiseen irtopohjavuokaan
  • Jotta mintunlehdet sekoittuvat kermaan tasaisesti, tarvitset sauvasekoittimen tai teräosalla varustetun monitoimikoneen

Vinkki! Kakun voi kasata hyvissä ajoin ennen tarjoiluajankohtaa ja asettaa sen suoraan pakkaseen jähmettymään. Se kannattaa ottaa jääkaappiin sulamaan päivää ennen tarjoilua.

Mintulla ja kaakaolla raidoitettu juustokakku

Yksinkertaisella valmistustavalla syntyy näyttävä juhlatarjoiltava, jossa maistuu tuore minttu ja tumma kaakao.
8 annosta
Pohja
  • 150 g minttu Domino- tai Oreokeksejä
  • 60 g voita
Täytteet
  • 350 g Philadelphia-tuorejuustoa
  • 4 dl kermaa
  • 2 dl sokeria
  • 5 liivatelehteä
  • 1,5-2 dl tuoreita mintunlehtiä
  • 3 rkl tummaa kaakaojauhetta
  • 2-3 rkl kahvia
  • 1 tl vaniljasokeria
  • vettä

Ohjeet

  • Leikkaa leivinpaperista hieman irtopohjavuokaa suurempi ympyrä. Asettele paperi pohjaa vasten ja kiinnitä vuoan reunat pohjaan niin että paperi pingottuu paikoilleen ja ylimääräinen jää ulkopuolelle. Leikkaa leivinpaperista toinen, pitkä kaistale joka yltää kiertämään vuoan reunan.
  • Murustele dominokeksit tehosekoittimessa terällä tai pussissa kaulimella. Sulata voi ja sekoita se keksinmurusiin. Painele seos vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi ja laita jääkaappiin odottamaan.
  • Upota liivatelehdet kylmään veteen.
  • Mittaa tehosekoittimeen tai korkeaan sauvasekoittimelle sopivaan astiaan 2 dl kermaa. Lisää 1,5-2 dl tuoreita mintunlehtiä. Määrä ei ole tarkka, suuremmasta määrästä saat vain enemmän makua. Suristele lehdet kerman joukkoon. Jatka sen verran että kerma muuttuu löysäksi vaahdoksi.
  • Sekoita loput 2 dl kermaa, kaakaojauhe ja vaniljasokeri keskenään. Vispaa löysäksi vaahdoksi ja sekoita mukaan 2-3 rkl kahvia. Hae täytteisiin samanlaista koostumusta ja lisää nestettä tai vatkaa kermaan rakennetta sen mukaisesti. Koostumus on hyvä, kun se on valuva mutta ei nestemäinen (katso kuva).
  • Mittaa kulhoon tuorejuusto, sokeri, vaniljasokeri ja 1-2 rkl kylmää vettä. Vatkaa tasaiseksi.
  • Liota kylmässä vedessä pehmenneet liivatelehdet noin puoleen desiin kiehuvaa vettä. Lisää liivateseos tuorejuustoon voimakkaasti vatkaten. Jaa seos tasan minttukerman ja kaakaotäytteen joukkoon - käytä apuna kauhaa tai desimittaa ja annostele vuorotellen kumpaankin seokseen. Sekoita lusikalla tai nuolijalla, älä vispaa.
  • Ota keksipohja jääkaapista. Ota molempiin täytteisiin oma kauha/desimitta tai käytä mittakannua. Aloita suklaatäytteestä ja valuta sitä keskelle noin desin verran. Toista sama minttutäytteellä. Valuta matalalta ja anna suklaakerroksen levitä sitä mukaa kun minttutäyte valuu keskelle. Jatka sitten suklaalla, valuttaen sitä keskelle edellistä kerrosta ja niin edelleen, kunnes molemmat täytteet ovat loppu. Valuttamisen välissä vuokaa kannattaa heilutella hieman jotta massa tasoittuu ja leviää reunoja kohti. Jos valutuksessa tulee virheitä, ne luovat helposti mielenkiintoisia kuvioita - eli lopputuloksesta ei ole tarpeen stressata. Alla olevasta videosta näet kuinka kerrokset syntyvät. Piirrä lopuksi pintaan kuviot cocktail-/hammastikulla.
  • Anna jähmettyä jääkaapissa ainakin neljä tuntia, mielellään yön yli. Jos on kiire, voit varmistaa kakun hyytymisen heiluttelemalla vuokaa ja seuraamalla miten massa tutisee - valmiina se vaikuttaa kiinteältä.
  • Kun on tarjoilun aika, avaa irtopohjavuoka ja poista reunus. Kuori varovasti leivinpaperi kakun reunoilta. Liu'uta kakku vuoan pohjan päältä tarjoilulautaselle aluspaperista pidellen. Trimmaa halutessasi saksilla pohjan alla olevan paperin reunat.
  • Jos haluat annospaloihin siistit leikkuupinnat, leikkaa kakku valmiiksi ennen tarjoiluvadille siirtämistä. Käytä terävää veistä ja huuhtaise se kylmällä vedellä jokaisen palan jälkeen.

Rapea mateen pyrstöfilee ja sitruuna-jogurttimajoneesi

, ,

Alkuvuoden kalasesonkia viettävä made sopii erinomaisesti paneeraukseen tiiviin rakenteensa vuoksi. Fileitä on helppo käsitellä eivätkä ne muutu äkkiä kuiviksi kuumista lämpötiloista huolimatta. Varsinkin ohuempi filee kypsyy juuri sopivassa ajassa niin, että pinta on rapea mutta ei ehdi tummua liikaa.  Kevyesti maustettu korppujauhokuorrute ei peitä kalan omaa koostumusta vaan antaa kehyksen mehukkaalle lihalle. Lopputulos ei ole liian rasvainen, varsinkaan kun dipiksi yhdistetään hapokas sitruuna-jogurttimajoneesi. Rapeat mateefileet kannattaa tarjoilla uunilohkojen ja salaatin kera.

Vinkki! Annokseen saa lisäväriä kokeilemalla lisukeperunoiden valmistusta tummanvioletista, jauhoisesta Violet Queen – lajikkeesta. Erinomaisen rapsakat ja nopeat perunat valmistuvat pyörittämällä paloitellut perunat pannussa lorauksessa kuumaa öljyä ja laittamalla ne sitten uuniin 225 C° 15-20 minuutiksi.

Huom! Käytäthän majoneesin maustamiseen vain pestyn luomusitruunan kuorta.

 

Rapea mateen pyrstöfilee ja sitruuna-jogurttimajoneesi

Herkullisen rapeiksi kypsennetyt mateen pyrstöpalat saavat hapokkuutta ja raikkautta sitruunankuorella maustetusta dipistä. Valmistuu nopeasti ja sopii tarjoiltavaksi salaatin tai ranskalaisten kanssa!
2 annosta
Rapeat madefileet
  • 2 mateen pyrstöfileetä
  • 1 kananmuna
  • 2 dl korppujauhoa
  • 1/2 tl paprikaa
  • 1/2 tl valkosipulijauhetta
  • 1/2 tl suolaa
  • rypsiöljyä
Sitruuna-jogurttimajoneesi
  • 1 dl majoneesia
  • 1 rkl maustamatonta jogurttia
  • 1/2 luomusitruuna
Tarjoiluun
  • sitruunalohkoja/-siivuja

Ohjeet

  • Sekoita majoneesi ja jogurtti. Raasta joukkoon noin puolet sitruunankuoresta sekä 1 rkl mehua. Aseta jääkaappiin maustumaan.
  • Puolita mateen pyrstöfilee pitkittäin.
  • Valmistele paistoasema: Ota pannu, johon fileet mahtuvat ja lisää siihen noin puoli senttiä öljyä. Voit paistaa kalat myös kahdessa erässä, mutta mahdollisesti irtoavaa leivitystä kannattaa nostella välillä pois lusikan avulla, jotta se ei ala kärytä. Ota lieden viereen myös astia jolle nostella fileet paiston jälkeen - levitä sen pohjalle pari palaa talouspaperia.
  • Mittaa korppujauhot lautaselle ja pyörittele sen joukkoon suola ja mausteet. Riko muna kulhoon ja hajoita sen rakenne. Ala kuumentaa pannua ja öljyä keskilämmöllä.
  • Nostele fileet munan joukkoon terävällä haarukalla ja pyörittele niin että pinnat ovat munan peitossa. Nosta ne ilmaan ja valuta hetki. Pyöritä fileet varovasti korppujauho-mausteseoksessa. Siirrä ne sitten kuumalle pannulle.
  • Paista 3-4 minuuttia/puoli. Tarkkaile lämpöä ja leivityksen ruskistumista. Käännä varovasti lastalla niin, ettei öljy roisku eikä leivitys hajoa. Valmiissa fileessä pinta on ruskistunut ja rakenne napakka. Nosta valmiit fileet astiaan talouspaperin päälle hetkeksi ennen tarjoilua.
  • Tarjoile välittömästi majoneesin ja sitruunalohkojen kanssa!

Veriappelsiinia ja kanelisiirappia

, , ,

Tätä helpommaksi ei jälkiruoan valmistus muutu. Oranssin ja punaisen sävyissä hohtava veriappelsiini viipaloidaan lautaselle sopiviksi suupaloiksi ja päälle valutetaan syvän mausteista kanelisiirappia. Marokkolaistyyppinen makuyhdistelmä on sekä herkkä että voimakas. Yksinkertainen on kaunista!

 Vinkki! Voit lisätä annokseen esimerkiksi kermavaahtoa tai vaniljajäätelöä, mikäli haluat annoksesta tuhdimman.

 Vinkki! Jäljelle jäävä kanelisiirappi sopii erinomaisesti maustamaan kahvia ja teetä.

Veriappelsiinia ja kanelisiirappia

Kanelisiirappi antaa veriappelsiinille makeutta ja syvyyttä muuntaen hedelmän yksinkertaiseksi ja ylelliseksi jälkiruuaksi.
4 annosta
  • 4 veriappelsiinia
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1 dl vettä
  • 1 tl kanelia
  • sormisuolaa

Ohjeet

  • Valmista siirappi sen verran ajoissa että se ehtii jäähtyä tarjoilua varten. Mittaa pieneen kattilaan vesi ja sokeri. Kiehauta ja lisää kaneli. Anna kiehua matalalla lämmöllä 10 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes koostumus alkaa paksuuntua. Siirappi jatkaa jähmettymistä jäähtyessään.
  • Kuori ja viipaloi veriappelsiini - ota mallia allaolevasta videosta.
  • Asettele appelsiinin puolikkaat kulhoon tai lautaselle. Valuta päälle kanelisiirappia ja muutama rae sormisuolaa. Tarjoile heti!