Kun juurta ruokkii, saattaa käsissä olla välillä ylimääräistä. Nouse barrikadeille hapanjuurihävikkisi minimoimiseksi ja kokeile tätä: nämä pannuleivät eivät vaadi pitkää vaivaamista, taittelua eivätkä erillistä alkutaikinaa. Pannulla paistaminen tuo makuun herkullista paahteisuutta.

pannuleivät

Nämä leipäset mukautuvat kunkin leipurin tapoihin. Ne onnistuvat tavallisesta vehnäjauhosta, mutta hienosta vehnäjauhosta niistä saa suorastaan tyynymäisiä, pitaleivän kaltaisia muhkuja. Muotoiluvaiheessa voi joko muotoilla huolelliset pallerot joista saa geometrisen pyöreät leivät, tai ne voi lytätä kämmenpohjalla epämääräiseksi lätyksi. Lopputulos onnistuu monenlaisella toteutuksella, erona on ainoastaan leivän korkeus. Matalatkin lettuset ovat herkullisia ja ne saa myös halkaistua, kunhan niissä ei ole liian tiiviitä ja siten ohueksi jääviä kohtia.

Paista täytteeksi munakoisoa, paprikaa ja kurkkua. Kastikkeeksi sopii jogurtti, salsa tai vaikkapa tämä inkiväärinen varhaiskaalislaw. Leipä on pannulla paistamisen takia napakkaa ja siinä on kestävä pinta, joten se pitää hyvin täytteet sisällään. Siitä voi myös valmistaa esimerkiksi meheviä grilled cheese -juustoleipiä sekä sillä voi dipata keittoja ja muhennoksia. Pannuleivät ovat hyviä myös voileipänä suosikkipäällisten kanssa. Se säilyy pakastimessa hyvin ja säilyttää makunsa ja koostumuksensa mikrossa sulatuksen jälkeen.

pannuleivät

Ainesosat yhdistellään kulhossa ja pyöritellään sen verran, ettei taikina ole enää tarttuvaa vaan löysä, sileä yhtenäinen köntti. Jos sen valmistaa illalla, sen voi jättää huoneenlämpöön yöksi, jolloin se on aamulla paistovalmis. Jos taas haluaa odottaa iltapäivään paiston kanssa, kannattaa kulho laittaa yöksi jääkaappiin ja ottaa aamulla huoneenlämpöön. Toisin kuin useissa hapanleipäresepteissä, näissä hieman happamaksi lipsahtanutkin maku häviää paistovaiheessa yllättävän hyvin.

Vasemman kuvan leivät on paineltu kasaan nopeasti ja laiskasti. Taikina on valmistettu tavallisesta vehnäjauhosta. Silti lopputulos on hyvä, tosin muotoilu on vähintäänkin kiinnostava.

Kohonnut ja ilmakuplia muodostanut taikina on valmis paistettavaksi. Sen pyöritellään jauhotetulla pöydällä pötköksi ja leikataan annospalasiksi. Palasista tehdään pyörylöitä jotka painetaan kämmenellä kiekoksi. Muotoiltujen leipien annetaan kohota viidentoista minuutin ajan pöydällä ja sitten ne paistetaan kuumassa pannussa. Muutama minuutti/puoli riittää. Paistossa ei käytetä rasvaa, mutta ennen leivän pannuun asettamista kannattaa varmistaa että se on sopivasti jauhotettu eikä siten tartu pannun pohjaan. Jos jauhoa on liikaa, se alkaa kärytä pannussa. Ylimääräisen jauhon voi tomutella pois leipien pinnasta pullasudilla paiston jälkeen.

pannuleivät

Huolettomat pannuleivät hapanjuurella

Nimensä mukaiset pannuleivät ovat helppoa leivottavaa ja onnistuvat aina. Niitä voi täyttää, dipata, nauttia voileipien tapaan ja ylimääräiset (jos sellaisia jotenkin jää) säilyvät erinomaisesti pakastettuina.
10 leipää
  • 7,5 dl vehnäjauhoamitä hienompaa, sen ilmavampi lopputulos
  • 1 tl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 1 1/2 dl aktiivista hapanjuurta
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 3-3,5 dl vettä

Ohjeet

  • Ruoki juuri noin 4 tuntia ennen taikinan sekoittamista.
  • Yhdistä suuressa kulhossa 3dl vettä, hapanjuuri, suola, sokeri ja oliiviöljy. Lisää jauhoja sekoittaen ensin haarukalla ja sitten käsin. Jos taikina alkaa mennä kuivaksi, lisää vettä. Taikinan ei tarvitse olla kiinteää, mutta sen ei tulisi olla kovin tarttuvaa. Vaivaa parin minuutin ajan huolellisesti sekaisin ja varmista koostumus. Siirrä taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon – sen tulee olla riittävän iso jotta taikina mahtuu tuplaantumaan. Peitä kulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön 6-8 tunniksi tai jääkaappiin 15-20 tunniksi.
  • Pyöräytä kokonsa tuplannut taikina jauhotetulle alustalle. Jaa ensin puoliksi ja sitten molemmat puolet viiteen osaan. Pyörittele palloiksi. Paina lyttyyn kämmenpohjalla. Leivistä tulee ilmavampia jos varoo tekemästä teräviä painanteita keskikohtaan. Peitä liinalla ja anna kohota noin viisitoista minuuttia.
  • Kuumenna paistinpannu. Varmista että leipien pinnassa on molemmin puolin hieman jauhoa niin etteivät ne tartu herkästi käsiin. Aseta sopiva määrä leipiä kuumalle pannulle, niin että väliin jää vähintään kaksi senttiä. Paista 3-4 minuuttia per puoli. Paistoaika riippuu pannun kuumuudesta ja haluamastasi lopputuloksesta. Anna pannuleipien jäähtyä tasaisella alustalla.

Tämä juustokakku on maustettu tuoreilla mintunlehdillä ja tummalla kaakaolla. Se on rakenteeltaan hyvin ilmava mutta täyteläinen, hieman kuin vanukas. Kakun ulkonäkö on niin näyttävä varsinkin leikattuna, ettei ikinä uskoisi kuinka helposti se syntyy! Reseptistä löytyy ohjevideo, jonka avulla tekniikan voi nähdä käytännössä.

Tarvitset:

  • Kakku kootaan 20cm kokoiseen irtopohjavuokaan
  • Jotta mintunlehdet sekoittuvat kermaan tasaisesti, tarvitset sauvasekoittimen tai teräosalla varustetun monitoimikoneen

Vinkki! Kakun voi kasata hyvissä ajoin ennen tarjoiluajankohtaa ja asettaa sen suoraan pakkaseen jähmettymään. Se kannattaa ottaa jääkaappiin sulamaan päivää ennen tarjoilua.

Mintulla ja kaakaolla raidoitettu juustokakku

Yksinkertaisella valmistustavalla syntyy näyttävä juhlatarjoiltava, jossa maistuu tuore minttu ja tumma kaakao.
8 annosta
Pohja
  • 150 g minttu Domino- tai Oreokeksejä
  • 60 g voita
Täytteet
  • 350 g Philadelphia-tuorejuustoa
  • 4 dl kermaa
  • 2 dl sokeria
  • 5 liivatelehteä
  • 1,5-2 dl tuoreita mintunlehtiä
  • 3 rkl tummaa kaakaojauhetta
  • 2-3 rkl kahvia
  • 1 tl vaniljasokeria
  • vettä

Ohjeet

  • Leikkaa leivinpaperista hieman irtopohjavuokaa suurempi ympyrä. Asettele paperi pohjaa vasten ja kiinnitä vuoan reunat pohjaan niin että paperi pingottuu paikoilleen ja ylimääräinen jää ulkopuolelle. Leikkaa leivinpaperista toinen, pitkä kaistale joka yltää kiertämään vuoan reunan.
  • Murustele dominokeksit tehosekoittimessa terällä tai pussissa kaulimella. Sulata voi ja sekoita se keksinmurusiin. Painele seos vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi ja laita jääkaappiin odottamaan.
  • Upota liivatelehdet kylmään veteen.
  • Mittaa tehosekoittimeen tai korkeaan sauvasekoittimelle sopivaan astiaan 2 dl kermaa. Lisää 1,5-2 dl tuoreita mintunlehtiä. Määrä ei ole tarkka, suuremmasta määrästä saat vain enemmän makua. Suristele lehdet kerman joukkoon. Jatka sen verran että kerma muuttuu löysäksi vaahdoksi.
  • Sekoita loput 2 dl kermaa, kaakaojauhe ja vaniljasokeri keskenään. Vispaa löysäksi vaahdoksi ja sekoita mukaan 2-3 rkl kahvia. Hae täytteisiin samanlaista koostumusta ja lisää nestettä tai vatkaa kermaan rakennetta sen mukaisesti. Koostumus on hyvä, kun se on valuva mutta ei nestemäinen (katso kuva).
  • Mittaa kulhoon tuorejuusto, sokeri, vaniljasokeri ja 1-2 rkl kylmää vettä. Vatkaa tasaiseksi.
  • Liota kylmässä vedessä pehmenneet liivatelehdet noin puoleen desiin kiehuvaa vettä. Lisää liivateseos tuorejuustoon voimakkaasti vatkaten. Jaa seos tasan minttukerman ja kaakaotäytteen joukkoon - käytä apuna kauhaa tai desimittaa ja annostele vuorotellen kumpaankin seokseen. Sekoita lusikalla tai nuolijalla, älä vispaa.
  • Ota keksipohja jääkaapista. Ota molempiin täytteisiin oma kauha/desimitta tai käytä mittakannua. Aloita suklaatäytteestä ja valuta sitä keskelle noin desin verran. Toista sama minttutäytteellä. Valuta matalalta ja anna suklaakerroksen levitä sitä mukaa kun minttutäyte valuu keskelle. Jatka sitten suklaalla, valuttaen sitä keskelle edellistä kerrosta ja niin edelleen, kunnes molemmat täytteet ovat loppu. Valuttamisen välissä vuokaa kannattaa heilutella hieman jotta massa tasoittuu ja leviää reunoja kohti. Jos valutuksessa tulee virheitä, ne luovat helposti mielenkiintoisia kuvioita - eli lopputuloksesta ei ole tarpeen stressata. Alla olevasta videosta näet kuinka kerrokset syntyvät. Piirrä lopuksi pintaan kuviot cocktail-/hammastikulla.
  • Anna jähmettyä jääkaapissa ainakin neljä tuntia, mielellään yön yli. Jos on kiire, voit varmistaa kakun hyytymisen heiluttelemalla vuokaa ja seuraamalla miten massa tutisee - valmiina se vaikuttaa kiinteältä.
  • Kun on tarjoilun aika, avaa irtopohjavuoka ja poista reunus. Kuori varovasti leivinpaperi kakun reunoilta. Liu'uta kakku vuoan pohjan päältä tarjoilulautaselle aluspaperista pidellen. Trimmaa halutessasi saksilla pohjan alla olevan paperin reunat.
  • Jos haluat annospaloihin siistit leikkuupinnat, leikkaa kakku valmiiksi ennen tarjoiluvadille siirtämistä. Käytä terävää veistä ja huuhtaise se kylmällä vedellä jokaisen palan jälkeen.

Sitruuna-rosmariinipeltileipä

Monikäyttöinen leipä sopii aamupalaksi, tapasten seuraksi, lisukkeeksi tai oikeastaan mihin vaan. Ainekset ovat ruokakaapin vakiotavaraa eikä prosessia ole vaikea mokata, kunhan viitsii tehdä lyhyen vaivaamisen kunnolla.
1 pellillinen
  • 3 dl vesi
  • 7 g kuivahiivaa
  • 3 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
  • 1 1/2 rkl sitruunankuorta - raastettuna
  • 1 tl hunajaa
  • 2 tl suola
  • 1 tl kuivattua rosmariinia
  • 1/2 tl oreganoa
  • 5 dl vehnäjauho - varaa ekstraa leivontaa varten
  • 2 dl speltti- tai tattarijauhoa
Pinnalle:
  • oliivi- tai rypsiöljyä
  • suolaa

Ohjeet

  • Mittaa suureen kulhoon kädenlämpöinen vesi ja sekoita joukkoon kuivahiiva. Anna olla 10 minuuttia.
  • Sekoita joukkoon öljy, sitruuna, hunaja, suola, rosmariini ja oregano. Lisää jauhoja desi kerrallaan. Aloita sekoittaminen haarukalla ja käytä käsiä kun taikina käy paksummaksi. Lisää jauhoja kunnes taikina ei tartu käsiin.
  • Vaivaa muutama minuutti, kunnes taikina on pehmeää ja kimmoisaa. Kohota liinan alla lämpimässä vedottomassa paikassa tunnin ajan.
  • Lämmitä uuni 210 C°. Peitä uunipelti (n. 40cm x 40 cm) leivinpaperilla ja painele taikina sille reunoja myöten. Sivele pinnalle öljyä.
  • Paista 30-35 minuuttia kunnes pinta on kullanruskea. Pirskottele hieman vettä leivän pinnalle ja anna jäähtyä liinan alla ennen paloittelua.