Kun juurta ruokkii, saattaa käsissä olla välillä ylimääräistä. Nouse barrikadeille hapanjuurihävikkisi minimoimiseksi ja kokeile tätä: nämä pannuleivät eivät vaadi pitkää vaivaamista, taittelua eivätkä erillistä alkutaikinaa. Pannulla paistaminen tuo makuun herkullista paahteisuutta.

pannuleivät

Nämä leipäset mukautuvat kunkin leipurin tapoihin. Ne onnistuvat tavallisesta vehnäjauhosta, mutta hienosta vehnäjauhosta niistä saa suorastaan tyynymäisiä, pitaleivän kaltaisia muhkuja. Muotoiluvaiheessa voi joko muotoilla huolelliset pallerot joista saa geometrisen pyöreät leivät, tai ne voi lytätä kämmenpohjalla epämääräiseksi lätyksi. Lopputulos onnistuu monenlaisella toteutuksella, erona on ainoastaan leivän korkeus. Matalatkin lettuset ovat herkullisia ja ne saa myös halkaistua, kunhan niissä ei ole liian tiiviitä ja siten ohueksi jääviä kohtia.

Paista täytteeksi munakoisoa, paprikaa ja kurkkua. Kastikkeeksi sopii jogurtti, salsa tai vaikkapa tämä inkiväärinen varhaiskaalislaw. Leipä on pannulla paistamisen takia napakkaa ja siinä on kestävä pinta, joten se pitää hyvin täytteet sisällään. Siitä voi myös valmistaa esimerkiksi meheviä grilled cheese -juustoleipiä sekä sillä voi dipata keittoja ja muhennoksia. Pannuleivät ovat hyviä myös voileipänä suosikkipäällisten kanssa. Se säilyy pakastimessa hyvin ja säilyttää makunsa ja koostumuksensa mikrossa sulatuksen jälkeen.

pannuleivät

Ainesosat yhdistellään kulhossa ja pyöritellään sen verran, ettei taikina ole enää tarttuvaa vaan löysä, sileä yhtenäinen köntti. Jos sen valmistaa illalla, sen voi jättää huoneenlämpöön yöksi, jolloin se on aamulla paistovalmis. Jos taas haluaa odottaa iltapäivään paiston kanssa, kannattaa kulho laittaa yöksi jääkaappiin ja ottaa aamulla huoneenlämpöön. Toisin kuin useissa hapanleipäresepteissä, näissä hieman happamaksi lipsahtanutkin maku häviää paistovaiheessa yllättävän hyvin.

Vasemman kuvan leivät on paineltu kasaan nopeasti ja laiskasti. Taikina on valmistettu tavallisesta vehnäjauhosta. Silti lopputulos on hyvä, tosin muotoilu on vähintäänkin kiinnostava.

Kohonnut ja ilmakuplia muodostanut taikina on valmis paistettavaksi. Sen pyöritellään jauhotetulla pöydällä pötköksi ja leikataan annospalasiksi. Palasista tehdään pyörylöitä jotka painetaan kämmenellä kiekoksi. Muotoiltujen leipien annetaan kohota viidentoista minuutin ajan pöydällä ja sitten ne paistetaan kuumassa pannussa. Muutama minuutti/puoli riittää. Paistossa ei käytetä rasvaa, mutta ennen leivän pannuun asettamista kannattaa varmistaa että se on sopivasti jauhotettu eikä siten tartu pannun pohjaan. Jos jauhoa on liikaa, se alkaa kärytä pannussa. Ylimääräisen jauhon voi tomutella pois leipien pinnasta pullasudilla paiston jälkeen.

pannuleivät

Huolettomat pannuleivät hapanjuurella

Nimensä mukaiset pannuleivät ovat helppoa leivottavaa ja onnistuvat aina. Niitä voi täyttää, dipata, nauttia voileipien tapaan ja ylimääräiset (jos sellaisia jotenkin jää) säilyvät erinomaisesti pakastettuina.
10 leipää
  • 7,5 dl vehnäjauhoamitä hienompaa, sen ilmavampi lopputulos
  • 1 tl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 1 1/2 dl aktiivista hapanjuurta
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 3-3,5 dl vettä

Ohjeet

  • Ruoki juuri noin 4 tuntia ennen taikinan sekoittamista.
  • Yhdistä suuressa kulhossa 3dl vettä, hapanjuuri, suola, sokeri ja oliiviöljy. Lisää jauhoja sekoittaen ensin haarukalla ja sitten käsin. Jos taikina alkaa mennä kuivaksi, lisää vettä. Taikinan ei tarvitse olla kiinteää, mutta sen ei tulisi olla kovin tarttuvaa. Vaivaa parin minuutin ajan huolellisesti sekaisin ja varmista koostumus. Siirrä taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon – sen tulee olla riittävän iso jotta taikina mahtuu tuplaantumaan. Peitä kulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön 6-8 tunniksi tai jääkaappiin 15-20 tunniksi.
  • Pyöräytä kokonsa tuplannut taikina jauhotetulle alustalle. Jaa ensin puoliksi ja sitten molemmat puolet viiteen osaan. Pyörittele palloiksi. Paina lyttyyn kämmenpohjalla. Leivistä tulee ilmavampia jos varoo tekemästä teräviä painanteita keskikohtaan. Peitä liinalla ja anna kohota noin viisitoista minuuttia.
  • Kuumenna paistinpannu. Varmista että leipien pinnassa on molemmin puolin hieman jauhoa niin etteivät ne tartu herkästi käsiin. Aseta sopiva määrä leipiä kuumalle pannulle, niin että väliin jää vähintään kaksi senttiä. Paista 3-4 minuuttia per puoli. Paistoaika riippuu pannun kuumuudesta ja haluamastasi lopputuloksesta. Anna pannuleipien jäähtyä tasaisella alustalla.