Väsäsin kerran jääkaapin jämäsisällöstä nopean lisukkeen grillatuille vartaille. Lisäsin inkiväärinpätkän. Tadaa! Taianomaista inkiväärikaalisalaattia. Nyt varhaiskaalien tullessa kauppoihin kokeilin reseptiä uudelleen ja kyllä, oli yhtä hyvää. Tässä simppeli ohje ihmeellisen monikasvoiseen lisukkeeseen.

 

Varhaiskaalislaw

Inkiväärillä maustettu coleslaw varhaiskaalista ja uuden sadon porkkanasta.
4 annosta
  • 150 g varhaiskaalia
  • 1 porkkana
  • 1/2 dl luonnonjogurttia
  • 1 rkl raastettua inkivääriä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 1 kevätsipulin varsi

Ohjeet

  • Poista kaalista kanta ja puolita. Ota suunnilleen tarvitsemasi pala ja suikaloi pitkiksi suikaleiksi. Kuori porkkana ja paloittele tai raasta isolla raastimella.
  • Sekoita pienessä kulhossa jogurtti, inkivääri, sokeri ja suola. Pilko kevätsipuli ohueksi ja sekoita jogurttiin.
  • Sekoita jogurtti kasviksiin ja anna maustua jääkaapissa puoli tuntia.

Paneer-juusto on kuin juustomaailman tofu. Pehmeärakenteinen ja suolaton intialainen herkku imee itseensä maut, paistuu kauniisti ja pitää hyvin muotonsa. Juusto tehdään juoksettamalla kiehuva maito sitruunamehulla ja valuttamalla keittiöpyyhkeessä tai juustoliinassa yön yli. Niin helppoa kuin se onkin, se vaatii aikaa ja ennakkosuunnittelua. Bongasin kaupassa Arlan uutuuden ja päätin testata sitä. Olin sopivasti latvonut basilika-armeijani ja päätin maustaa sillä kastikkeen, jonka resepti mukailee muilta osin palak paneer -kastiketta. Tuli todella hyvää! Tomaattia, basilikaa, pinaattia, juustoa. Tietysti yhdistelmä toimii.

Basil Paneer

Palak Paneerin inspiroima yrttisen tomaattinen kastike, joka antaa täyteläisyyttä raikkaaseen paneer-juustoon.
  • 250 g paneer-juustoa
  • 4 kpl tomaattia
  • 1 kpl iso sipuli
  • 1/2 tl kuminansiemeniä
  • 2 kpl valkosipulinkynttä
  • 100 g pakastepinaattia
  • 1 dl kermaa
  • 1 dl hienonnettua basilikaa
  • 1 tl suolaa

Ohjeet

  • Halkaise tomaatit, poista puinen osa, pilko muutamaan osaan ja soseuta sauvasekoittimella korkeassa kulhossa. Jätä odottamaan. Pilko basilika ja sulata pakastepinaatti.
  • Pilko sipuli ja valkosipuli. Kuumenna pannussa 1 rkl öljyä ja lisää kuminansiemenet. Kun ne alkavat poksahdella, laske lämpöä ja lisää sipulit. Kuullota pehmeiksi, älä ruskista. Nostele seos muussattujen tomaattien sekaan ja soseuta sauvasekoittimella. Paloittele paneer-juusto.
  • Palauta seos pannuun ja anna kiehahtaa miedolla lämmöllä. Lisää pinaatti, kerma ja basilika. Älä anna soosin kiehua kovaa. Lisää suola ja maistele. Nostele joukkoon paneer-juusto ja anna sen lämmetä kevyesti kuplivassa kastikkeessa. Tarjoile riisin, pehmeän leivän ja salaatin kanssa.

Yrttiherkkusienet

Kun ateria kaipaa JOTAIN ekstraa. Myös loistava arkipelastaja, sopii nimittäin myös salaattiin ja leivän päälle. Kannattaa unohtaa jääkaappiin yön yli, tämä paranee marinointiaikaa pidentämällä.
6 hengelle lisukkeeksi
  • 400 g herkkusieniä
  • öljyä paistamiseen
marinadi
  • 1 tl oreganoa - kuivattua
  • 1 tl salviaa - kuivattua
  • 1 rkl balsamiviinietikka
  • 2 rkl vettä
  • 1/2 tl suolaa
  • 1 1/2 tl sokeria

Ohjeet

  • Viipaloi herkkusienet noin puolen sentin paksuisiksi. Kuumenna pannu kunnolla ja lado sienet siihen siihen väljästi (limittäin olevat vetistyvät helpommin). Paista sienet erissä kovalla lämmöllä pienessä tilkassa öljyä yhdeltä puolelta kunnes ne ruskistuvat reunoilta ja tihkuvat nestettä. Kääntele suurpiirteisesti ja paista vielä minuutti. Siirrä kulhoon.
  • Sekoita marinadin ainekset. Sekoita se sieniin ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Mango-fenkolisalaatti

Joulun jälkeen olo tuntui niin kyllästetyltä suklaalla, juustoilla ja viinillä, että jotain ravitsevaa oli saatava. Makuaisti riutui turtuneena herkuttelujen jälkeen, joten haussa oli maukas lisuke. Ja sitä tämä onkin! Ohueksi siivutettu lehtikaali imaisee itseensä muut maut ja on siksi oikein tyydyttävää syötävää. Sopii lisukkeeksi käytännössä kaikelle ja salaattipohjaksi esim. falafelille tai paistetulle kotijuustolle.
2 hengelle
  • 1 mango - syöntikypsä
  • 1/2 fenkoli
  • 3-4 lehteä lehtikaalta
  • 1/2 dl ruohosipulia
  • oliiviöljyä
  • mustapippuria
  • suolaa

Ohjeet

  • Kuutioi mango ja suikaloi fenkoli. Sekoita kulhossa ja anna maustua ainakin 5 minuuttia.
  • Poista lehtikaalista lehtiruoti ja suikaloi. Siirrä kulhoon tai suoraan lautasille. Silppua ruohosipuli pieneksi ja ripottele lehtikaalipedille. Valuta lusikalla pinnalle oliiviöljyä.
  • Levitä mango-fenkoliseos salaatin päälle. Rouhi päälle mustapippuria ja muutama suolarae.