Mateen selkäfilee on ylellistä herkkua! Joinakin talvina huonon jäätilanteen takia saaliit jäävät pieniksi, mikä saa toivomaan että talvet jatkuvat edelleenkin kylminä ja jääpeite hyvänä. Niin terveellinen ja ekologinen herkku tämä rumankaunis otus on. Oliiviöljyn siveleminen palojen pintaan ennen paistoa takaa pehmeän lopputuloksen vähärasvaisellekin kalalle. Kuumalle pinnalle asettuva mausteöljy aromatisoituu ja tuo tarjoiltavaan annokseen ruokahalua herättävän säväyksen.

Basilikaöljyn voi hyvin valmistaa alkuvuoden talviaikaan edellisen kesän pakastetusta basilikasadosta, jossa aromi on kuin tuoreessa. Täältä voit lukea basilikan kasvatuksesta ja säilönnästä lisää.

HUOM! Kypsennystä voi kokeilla myös grillissä. Kun testikeittiössä päästään testaamaan, resepti päivitetään.

Basilikaöljyllä maustettua mateenselkää vartaassa

Kevyt ja maukas varrastettu made valellaan basilikaöljyllä, joka täydentää yrttisyydellään kalan makua ja antaa kosteutta vähärasvaiselle lihalle. Vartaat sopivat erinomaisesti salaatin kanssa tarjoiltaviksi.
2 annosta
  • 2 mateen selkäfileetä
  • 2/3 dl oliiviöljyä
  • 1 dl tuoreita basilikan lehtiämittaan kevyesti tiivistettynä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl omenaviinietikkaa
  • 1 pieni valkosipulinkynsi

Ohjeet

  • Mikäli käytät puisia varrastikkuja, liota niitä n. 30 minuuttia ennen käyttöä. Jos et omista vuokaa/peltiä jossa on ritilätaso, käytä kypsennykseen uuniritilää pellin päällä. Voit kokeilla vartaiden kypsennystä myös leivinpaperilla vuoratulla pellillä, mutta kalasta irtoaa sen verran nestettä, ettei lopputulos ole välttämättä samanlainen. Lämmitä uuni grillivastuksella 225 °C.
  • Mittaa öljyn ainekset korkeaan sauvasekoitinkulhoon. Aja tasaiseksi sekoittimen avulla.
  • Leikkaa mateen selkäfilee 6-7 palaseen. Pyörittele palasten pintaan kulhossa noin 1/2 tl suolaa.
  • Pujottele palaset varrastikkuihin poikittain, eli jätä leikkuupinnat lävistämättä. Sivele palojen pintaan oliiviöljyä. Asettele vartaat ritilälle ja laita uunin keskitasolle.
  • Paista 17-20 minuuttia, kunnes palaset alkavat saada pintaan väriä ja ne tuntuvat napakoilta. Valuta kuumien vartaiden päälle basilikaöljyä ja tarjoile kuumina tai hieman jäähtyneinä.

Näillä tiluksilla grillikausi alkoi eilen, sillä ilma oli vielä illallakin kuin parhaana kesäpäivänä. No ei nyt sentään niin lämmin, mutta siltä se tuntui. Testasimme samalla paikkaa johon grillikatosta aletaan kaavailemaan ja toden totta, siihen se tulee. En malta odottaa että tuon ruosteisen padan tilalle saadaan kunnon kuoppa roihuineen. Hyvien grillireseptien kertyminen motivoi laittamaan suunnitelmat toteen.

Kasasin tofusta, herkkusienistä ja munakoisosta vartaat, joilla kelpasi herkutella pimenevässä illassa, toisessa kädessä lasi kuplivaa. Näiden vartaiden ehdottoman hyvä puoli herkullisuuden lisäksi oli se, että ne olivat todellakin syötävissä suoraan tikusta. Suosittelen näiden kaveriksi myös parsaa, joihin makea misolla maustettu grillauskastike sopi kuin nakutettu.

Mehevät misolla maustetut grillivartaat

Maukkaat vartaat tofulla, herkkusienillä ja munakoisolla, maustettuna monikäyttöisellä makealla misokastikkeella joka käy sekä marinointiin että glaseeraukseen.
4 annosta
  • 600 g maustamatonta Jalotofua (2 pkt)
  • 400 g herkkusieniä
  • 400-500 g munakoiso
  • suolaa
Kastike
  • 1/2 dl rypsiöljyä
  • 2 rkl vettä
  • 1/2 dl sokeria
  • 1/2 dl soijakastiketta
  • 1 rkl riisiviinietikkaa (muukin vaalea etikka sopii)
  • 1/2 dl misotahnaa
  • 1 dl silputtua kevätsipulia

Ohjeet

  • Jos käytät puisia varrastikkuja, liota niitä puolen tunnin ajan ennen vartaiden kasaamista. Puolita tofut pitkittäin ja leikkaa kukin puolikas kahdeksaan palaseen. Tällaiset palat ovat sopivan kokoisia varrastettavaksi eivätkä hajoa grillissä.
  • Kiehauta litra vettä kattilassa tai vedenkeittimellä. Lisää veteen 1 rkl suolaa ja tofut. Anna seistä puolen tunnin ajan ja valmistele sillä aikaa muut raaka-aineet.
  • Pilko munakoiso hieman tofua pienemmiksi palasiksi. Laita munakoiso kulhoon ja ripottele päälle 1/2 tl suolaa. Sekoita nostellen suola palojen joukkoon. Puolita herkkusienet (jos ne ovat isoja, pilko neljään osaan).
  • Silppua kevätsipuli. Voit käyttää kastikkeeseen koko sipulin, eli ei väliä käytätkö vartta vai vaaleaa osaa sipulista. Yhdistä pienessä kattilassa rypsiöljy, vesi, sokeri, soijakastike ja etikka. Lämmitä seosta kunnes se kiehahtaa ja nosta pois liedeltä. Sekoita joukkoon misotahna ja kevätsipuli.
  • Valuta tofut. Ota suuri lautanen, uunipelti tai tarjotin johon voit asetella valmiit vartaat. Lado tikkuun vuorotellen sieniä, munakoisoa ja tofua. Kannattaa aloittaa ja lopettaa munakoisolla, sillä se pitää hyvin kaiken paikallaan.
  • Valuta kastike siivilän läpi kulhoon. Sivele sitä runsaasti vartaiden molemmin puolin.
  • Grillaa vartaita 10-15 minuuttia. Sivele grillauksen aikana niille lisää kastiketta. Vartaat ovat valmiit kun pinta on ruskistunut ja munakoiso pehmeää.