Mateen selkäfilee on ylellistä herkkua! Joinakin talvina huonon jäätilanteen takia saaliit jäävät pieniksi, mikä saa toivomaan että talvet jatkuvat edelleenkin kylminä ja jääpeite hyvänä. Niin terveellinen ja ekologinen herkku tämä rumankaunis otus on. Oliiviöljyn siveleminen palojen pintaan ennen paistoa takaa pehmeän lopputuloksen vähärasvaisellekin kalalle. Kuumalle pinnalle asettuva mausteöljy aromatisoituu ja tuo tarjoiltavaan annokseen ruokahalua herättävän säväyksen.

Basilikaöljyn voi hyvin valmistaa alkuvuoden talviaikaan edellisen kesän pakastetusta basilikasadosta, jossa aromi on kuin tuoreessa. Täältä voit lukea basilikan kasvatuksesta ja säilönnästä lisää.

HUOM! Kypsennystä voi kokeilla myös grillissä. Kun testikeittiössä päästään testaamaan, resepti päivitetään.

Basilikaöljyllä maustettua mateenselkää vartaassa

Kevyt ja maukas varrastettu made valellaan basilikaöljyllä, joka täydentää yrttisyydellään kalan makua ja antaa kosteutta vähärasvaiselle lihalle. Vartaat sopivat erinomaisesti salaatin kanssa tarjoiltaviksi.
2 annosta
  • 2 mateen selkäfileetä
  • 2/3 dl oliiviöljyä
  • 1 dl tuoreita basilikan lehtiämittaan kevyesti tiivistettynä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl omenaviinietikkaa
  • 1 pieni valkosipulinkynsi

Ohjeet

  • Mikäli käytät puisia varrastikkuja, liota niitä n. 30 minuuttia ennen käyttöä. Jos et omista vuokaa/peltiä jossa on ritilätaso, käytä kypsennykseen uuniritilää pellin päällä. Voit kokeilla vartaiden kypsennystä myös leivinpaperilla vuoratulla pellillä, mutta kalasta irtoaa sen verran nestettä, ettei lopputulos ole välttämättä samanlainen. Lämmitä uuni grillivastuksella 225 °C.
  • Mittaa öljyn ainekset korkeaan sauvasekoitinkulhoon. Aja tasaiseksi sekoittimen avulla.
  • Leikkaa mateen selkäfilee 6-7 palaseen. Pyörittele palasten pintaan kulhossa noin 1/2 tl suolaa.
  • Pujottele palaset varrastikkuihin poikittain, eli jätä leikkuupinnat lävistämättä. Sivele palojen pintaan oliiviöljyä. Asettele vartaat ritilälle ja laita uunin keskitasolle.
  • Paista 17-20 minuuttia, kunnes palaset alkavat saada pintaan väriä ja ne tuntuvat napakoilta. Valuta kuumien vartaiden päälle basilikaöljyä ja tarjoile kuumina tai hieman jäähtyneinä.