Palsternakkacurry – helppoa arkiruokaa

, ,

Palsternakkacurry on ainesosiensa hurmaava yhdistelmä.

palsternakkacurry

Palsternakka ja vihreä currytahna ovat yllättävä mutta luonteva liitto. Paahdetut linssit tuovat kokonaisuuteen rakennetta ja ruokaisuutta. Kypsyessään ne myös suurustavat curryn, jolloin lopputulos muistuttaa enemmän muhennosta kuin kastiketta. Riisin, leivän ja kastikelisukkeiden myötä annokseen saa juhlan tuntua, vaikka koko komeus syntyy helposti muutamista raaka-aineista.

palsternakkacurry

Palsternakkacurry

Aromaattinen palsternakka antaa curryn mausteille aromikkaan, hienon maun, Helppo, pannussa valmistuva arkiruoka saa ruokaisuutta linsseistä, jotka paahdetaan ennen nesteen lisäämistä. Curry maistuu erinomaisesti myös seuraavana päivänä lämmitettynä.
6 annosta
  • 1 iso palsternakka
  • 1 porkkana
  • 3 dl linssejä
  • 1 sipuli
  • 1 rkl vihreää currytahnaavalitse tulisuus makusi mukaan
  • 1/2 rkl korianterinsiemeniä
  • 250 ml kookosmaitoa
  • 5 dl vettä
  • 2 rkl soijakastiketta
  • öljyä

Ohjeet

  • Huuhtele linssit siivilässä kylmällä vedellä. Viipaloi sipulit ja paloittele palsternakka sekä porkkana.
  • Paista sipulia runsaassa öljyssä suurella kuumalla pannulla, kunnes se alkaa ruskistua hieman. Lisää korianterinsiemenet ja currytahna. Sekoita hyvin.
  • Lisää pannuun linssit. Paista niitä kovalla lämmöllä jatkuvasti sekoitellen parin minuutin ajan ja lisää pannuun sitten vesi. Lisää myös kookosmaito ja juurekset, kiehauta ja laske lämpöä.
  • Keitä matalalla lämmöllä 20-30 minuuttia kunnes linssit ovat kypsiä. Jos neste ehtii haihtua liikaa keiton aikana, lisää vettä. Mausta keittämisen loppuvaiheessa soijakastikkeella. Tarjoile riisin, jogurtin ja chutneyn tai hillokkeen kanssa.
palsternakkacurry

VINKKI! Linssejä ja juureksia on yhdistelty myös tässä reseptissä:

Hunajasinappinen linssi-juuressalaatti

Poltetulla chilillä maustetut pavut ja limetostadat

, , , , ,

Chilit kypsyvät kasvihuoneessa hurjaa vauhtia ja joka kasvissa roikkuu se yksi kaikkia muita edellä oleva yksilö. Olen suunnitellut kaikenlaisia erityisreseptejä joka lajikkeelle mutta alussa käsissä on varmastikin montaa erilaista, jotka olisi kiva hyödyntää heti tuoreena. Ostin rasiallisen sekalaisia chilejä kokeillakseni millaista pataa erityyppisistä hedelmistä saa. Vaikka chiliä on tässä setissä PALJON, tulisuus tasoittuu hauduttaessa miellyttäväksi takapoltteeksi. Makujen harmonia on myös siitä miellyttävä, että raaka-aineita on vähän ja mausteeksi riittää pannussa käristetyn chilin mustunut pinta.

Alkuvaiheessa jo keitoksen höyryjen hengittely sai yskimään, mutta tarjoiluvaiheessa maku oli täydellinen. Tosin edelleen hyvin tulinen, eli tätä ruokaa ei voi suositella herkille suille. Lisukkeena söimme valkosipuliöljyssä pyöriteltyjä kesäkurpitsasuikaleita, eilisen perunoita runsaassa öljyssä paistettuna ja basilikamajoneesia. Päälle sopisi hyvin myös creme (tai kaura) fraiche tai jogurtti ja perunoiden tilalle riisi.

Poltetulla chilillä maustetut pavut ja limetostadat

Yltiötulinen kidneypapupata ja paahdetut tortillalastut ovat ykkösvalinta myöhäisillan naposteluun – juomasuositus tietysti olut.
4 annosta
Papupata
  • n. 100 g erilaisia chilejä
  • 5-6 pientä nippusipulia varsineen
  • 10 tomaattia
  • 1 pieni munakoiso
  • 500 g keitettyjä kidneypapuja
  • 500 ml vettä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • öljyä
Tostadat
  • 4 tortillalettua
  • kahden limetin kuori
  • öljyä

Ohjeet

  • Puolita chilit. Poista kannat ja siemenet. Lisää pannuun ohut kerros öljyä ja lämmitä kuumaksi. Käännä tässä vaiheessa liesituulettimeen kunnolla tehoa, sillä paistuvista chileistä nouseva höyry on melko voimakasta hengiteltävää. Lisää sitten chilinpuolikkaat pannuun ja paista muutama minuutti. Anna mustien pilkkujen muodostua chilien pintaan ja sekoita vain pari kertaa. Siirrä chilit sivuun odottamaan padan valmistumista.
  • Viipaloi sipuli. Kuutioi munakoiso. Halkaise tomaatit, poista kannat ja leikkaa suurehkoiksi lohkoiksi. Valuta ja huuhtele kidneypavut.
  • Kuumenna öljyä kasarissa tai kattilassa ja lisää sipulit sekä munakoiso. Paista keskilämmöllä noin viiden minuutin ajan. Lisää sitten tomaattilohkot, aiemmin paistetut chilinpuolikkaat, kidneypavut ja vesi. Kiehauta ja hauduta matalalla lämmöllä kannen alla noin tunnin ajan. Siirry sillä välin valmistamaan tostadoita.
  • Lämmitä uuni 225 °C. Leikkaa tortillalevyt kahdeksaan sektoriin. Lado pellille ja sivele öljyllä. Raasta päälle limenkuori ja paahda uunin ylimmällä tasolla kuuden minuutin ajan. Tostadat palavat herkästi joten tarkkaile uunia paiston loppuvaiheessa. Yhdelle uunipellille mahtuu kahdesta tortillalevystä leikatut sektorit joten käytä yksi lime per pelti.
  • Ota kansi pois papupadasta ja lisää suola sekä sokeri. Anna padan porista ja tiivistyä välillä sekoitellen. Se on valmista kun koostumus vastaa paksua salsaa.
  • Tarjoile lämmin papupata limetostadojen, salaatin ja riisin tai perunan kera.

Mausteisessa jogurtissa marinoitu lampaanpotka

, ,

Alkusyksyn työ- ja huvittelumatkojen jälkeen saatiin viimein asettua viettämään viikonloppua yhdessä neljän seinän sisään. Tai no rauhassa ja rauhassa, siivouspäivähän siitä seurasi. Askareiden välissä laitoin uuniin edellisillasta asti jogurtissa marinoituneet lampaanpotkat ja ne valmistuivat siellä kuin itsestään.

Kun lihaa syö harvoin, sen laatu ja pomminvarma resepti ovat entistä tärkeämpiä. Tämä juhlava ateria kaipasi seurakseen vain yksinkertaiset lisukkeet, niin täydelliseksi käsittelyksi nämä mausteet ja pitkä haudutus lähitilan lampaanpotkille osoittautuivat. 

Lampaanliha on monesti melko mielipiteitä jakava juttu. Toisten mielestä se maistuu kuulemma villasukalle, mutta itse en ole koskaan tuollaista makua havainnut. Tämä vahva mutta raikas mausteyhdistelmä sopii lampaan ominaismakuun hyvin ja jos esimerkiksi intialainen ruoka on sydäntä lähellä, tähän reseptiin tykästyy varmasti.

Mausteisessa jogurtissa marinoitu lampaanpotka

Lämpimillä mausteilla höystetyt, jogurtin mehevöittämät lampaanpotkat ovat yksinkertainen valmistaa ja sopivat mille vaan yksinkertaiselle lisukkeelle.
2 annosta
Marinadi
  • 1 dl maustamatonta jogurttia
  • 1 rkl raastettua inkivääriä
  • 2 kpl murskattua valkosipulinkynttä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 1/2 tl kanelia
  • 1/2 tl kurkumaa
Muut
  • 2 kpl kotimaista lampaanpotkaa
  • 1 tl kuminansiemeniä
  • 3 kpl porkkanaa
  • 3 kpl sipulia
  • 1 dl punaviiniä tai tummaa olutta
  • vettä
  • 2 kpl laakerinlehteä
  • 4 kpl neilikkaa
  • 6 kpl kokonaista mustapippuria
  • suolaa

Ohjeet

  • Sekoita marinadin ainekset. Laita potkat sopivan kokoiseen kulhoon ja kuorruta ne jogurttimarinadilla. Painele niiden päälle kelmu ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli.
  • Nosta potkat marinadista, kuori enin pinnassa olevasta jogurtista pois ja laita potkat lautaselle odottamaan paistamista. Säästä myös marinadi. Paloittele porkkanat. Leikkaa sipulit ensin puoliksi ja siivuta puolikkaat. Lämmitä uuni 150C°.
  • Kuumenna uuninkestävässä padassa liedellä öljyä (voit tehdä alkuvaiheen paistamisen myös kattilassa ja siirtää ruuan sitten uuninkestävään astiaan, jos et omista liedelle sopivaa pataa). Lisää kuminansiemenet. Kun ne poksahtelevat, lisää sipuli. Anna sipulin kuullottua hitaasti välttäen sen ruskistumista, näin siitä tulee herkullisen makeaa.
  • Ruskista potkien pinnat kauttaaltaan kuumassa padassa. Lisää sitten porkkanat sekä alkoholi ja sekoita hyvin pohjaa myöten. Kaada pataan vettä sen verran että potkat peittyvät, saavat jäädä hieman näkyviinkin. Lisää laakerinlehdet, neilikat, mustapippurit ja jogurttimarinadi. Mausta myös ripauksella suolaa, mutta muista että sitä voi aina lisätä. Neste haihtuu jonkin verran haudutuksen aikana ja maut tiivistyvät.
  • Kypsennysaika riippuu paljon siitä, millaista pataa käyttää. Haudutin tätä ruokaa lähes neljä tuntia mutta huomasin jo kahden tunnin kohdalla että potkat melkein hajosivat pihdeillä nostaessa. Mitä pidempään jaksaa odotella, sen maukkaampaa liha on. Pidin padassa kantta ensimmäiset kaksi tuntia ja otin sen sitten pois, jotta neste tiivistyisi haihtuessaan maukkaaksi kastikkeeksi. Kannattaa vain käydä maistelemassa, kokeilemassa ja kääntelemässä, epäonnistumisen on tosi vaikeaa tällaisen palan ja matalan lämpötilan kanssa. Potkat voi myös valmistaa etukäteen ja kuumentaa uunissa ennen ruokailua. Tarjoile riisin tai perunoiden kanssa ja viimeistele jogurttilorauksella. Näissä kuvissa on lisukkeena myös salviavoissa paistettua lehtikaalia.