Meillä saattaa olla kylmän yön ja lämmityksen kanssa laiskottelun myötä aamulla alle 18 astetta alakerrassa. Jääkaappikylmä jogurtti ja hedelmät eivät siinä vaiheessa oikein maistu, joten päätin aloittaa lämpimien aamiaisten kehittelyn.

Misokeitto on niin helppo tehdä. Siitä saa terveellisen aamiaisen nopeasti ja ainekset löytyvät kaapista aina. Löysä keltuainen tekee liemestä herkullista ja ruokaisaa. Tämä on helppo myös tehdä yhden hengen lounaaksi tai kevyeksi illalliseksi.

Resepti on nimenomaan yhdelle hengelle. Kertaa annokset syöjien määrällä. Jos teet montaa satsia kerralla, käytä sen verran laakeaa kattilaa että munat pysyvät erillään toisistaan.

 

Misokeitto munalla

Lämmittävä aamiainen tai kevyt lounas.
1 hengelle
  • 500 ml vettä
  • 1 porkkana
  • 5 cm:n pätkä purjoa
  • n. desin verran mitä tahansa juureksia pilkottuna
  • 2 tl misotahnaa (gluteenitonta)
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1 kananmuna

Ohjeet

  • Kiehauta vesi. Lisää kasvikset ja soijakastike.
  • Keitä kasvikset kypsiksi ja riko muna sillä aikaa lasiin.
  • Kun kasvikset ovat kypsiä, laske lämpöä niin ettei keitto kiehu. Sekoita liemeen misotahna. Kaada sitten muna keittoon ja anna hautua noin viiden minuutin ajan, kunnes valkuainen on juuri asettunut.
  • Nosta munaa varovasti lusikalla sivuun ja kauho liemi sekä kasvikset kulhoon. Laske muna niiden päälle.

Äiti on saanut tämän reseptin aikoinaan mummolta. Alkuperäisessä ohjeessa mitat olivat laseina ja nimenä Puolalainen piirakka. Nopean katsauksen kautta löysinkin vahvistuksen sille, että kyseessä tosiaan on puolalaistyyppinen omenapiirakka szarlotka, vaikka mummon reseptissä olikin appelsiinihilloa. Resepti on tosi helppo ja hillon voi korvata millä tahansa paistonkestävällä tavaralla tai tuoreilla hedelmillä. Tällä kertaa käytin tuoreita persimoneja, kun niitä kaapissa sattui olemaan ja korvasin alkuperäisessä reseptissä olleen piimän jogurtilla. Sopivat oikein hyvin.

Taikina sopii tehtäväksi halkaisijaltaan 27 cm piirakkavuokaan, määrät tuplaamalla onnistuu pellillinen.

Melkein puolalainen piirakka

  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 2,5 dl sokeria
  • 150 g voita
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 dl maustamatonta jogurttia
  • 1 kananmuna
  • 3 persimonia
  • sokeria

Ohjeet

  • Lämmitä uuni 200 C° ja voitele piirakkavuoka.
  • Sulata voi. Yhdistä kulhossa jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Lisää voi ja sekoita haarukalla kunnes seos on murumaista, se saa olla melko kuivaa. Ota 1 dl seosta sivuun myöhempää käyttöä varten.
  • Yhdistä toisessa kulhossa muna ja jogurtti. Lisää ne sitten haarukan avulla muruseokseen, käytä lopussa käsiä. Taikina saa olla kosteaa.
  • Lohko persimonit. Painele taikina piirakkavuokaan tasaisesti ja lado lohkot sen päälle. Ripottele päälle hieman sokeria ja alussa sivuun otettu muruseos.
  • Paista uunin keskitasolla 30-40 minuuttia. Tarjoile sellaisenaan tai jäätelön ja lämpimän hunajan kanssa.

Näin kalatiskissä kasan pulleita taimenia ja tajusin, etten ole koskaan sellaista maistanut. Kyselin kalamestarilta, millaista liha on, ja hän tietäväisenä nyökytteli että ihan kuin lohta. Ei kyllä ainakaan tämä yksilö. Liha oli tosi vaaleaa, vähempirasvaista ja se pysyi kypsentäessä pehmeänä vaikka palat olivat melko ohuita. Kala oli myös helppo käsitellä, vaikka en tosiaan ole päässyt fileerauksessa hyväksi kehittymään. Tämä resepti hyödyntää lähes koko kalan, joten jos fileointi hoidetaan kalatiskin takana, pyydä mukaan myös räippeet eli perkuujätteet.

Lientä ei enää juurikaan itse keitellä. Siinä missä markkinoilla on oikein hyviä liemivalmisteita, tuore versio on silti niin herkullista että kannattaa kyllä kokeilla. Se on nimittäin myös yllättävän helppoa! Ja jos kala käsitellään tiskillä, ei tarvi edes käsiään sotkea. Liemen poristessa ehtii hyvin valmistella loput raaka-aineet. Itse keiton kasaaminen on yksinkertaista, mitä ei maun perusteella uskoisi.

 

Sahraminen taimenkeitto

Vaikka kuninkaalliselle sopiva täyteläinen kalakeitto.
4 annosta
  • 1 kg kokonainen taimen
  • 1 kpl pieni fenkoli
  • 1 kpl sipuli
  • 1 kpl purjo
  • 4 kpl porkkanaa
  • 8 dl vettä
  • 5-6 kpl kiinteää perunaa
  • 1/2 appelsiinin mehu
  • 0,25 g sahramia - (noin puolikas 0,5 g:n pussista)
  • 1-2 dl kermaa
  • suolaa

Ohjeet

Liemi
  • Fileoi kala, ellei sitä ole tehty kalatiskillä. Hyviä ohjeita löytyy esimerkiksi Youtubesta. Leikkaa pyrstö irti ja heitä roskikseen. Pilko selkäruoto muutamaan osaan. Vaikka tästä on eriäviä mielipiteitä, kalan päänkin voi käyttää liemeen kunhan poistaa saksilla kidukset. Nosta palat kattilaan ja lisää reilun litran verran vettä, niin että ne peittyvät kunnolla ja tilaa jää vielä kasviksillekin.
  • Kuumenna liemi kiehuvaksi. Sillä aikaa kun se lämpenee, kuori ja lohko sipuli sekä leikkaa fenkolista varsiosa lehtineen - käytät siis liemeen pelkän varren joka muuten menisi roskiin.
  • Kun liemi kiehuu, kuori lusikalla enimmät pintaan nousseet vaahdot ja lisää mukaan kasvikset. Lisää myös noin 2 tl suolaa. Sekoita ja anna poreilla matalalla lämmöllä 20-25 minuuttia. Siivilöi perkeet ja kasvikset pois - MUISTA LAITTAA KULHO ALLE. Liemen lorauttaa helposti ajatuksissaan lavuaariin.
Keitto
  • Viipaloi purjo ja fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Kuori perunat ja porkkanat ja paloittele molemmat sopivaksi lusikoitavaksi. Paloittele myös taimenfileet.
  • Kuumenna suurehkon kattilan pohjalla tilkka öljyä. Kuullota purjoa ja fenkolia muutama minuutti ja lisää mukaan porkkana. Anna kasvisten paistua vielä hetki ja lisää sitten valmistamasi kalaliemi (noin 1 litra) ja 8 dl vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja säädä suolaa, jos on tarpeen.
  • Lisää liemeen perunat. Keitä niitä 15-20 minuuttia, koosta riippuen. Kun ne ovat kypsiä, lisää mukaan kala. Anna kiehua matalalla lämmöllä muutama minuutti, kalat ovat kypsiä hetkessä. Maista ja säädä suola sopivaksi.
  • Säädä lämpö matalalle, niin että keitto lakkaa kiehumasta. Sekoita mukaan appelsiinin mehu, sahrami ja kerma. Anna kuumeta, mutta älä kiehua. Tarjoile!

Lähikaupasta sai valita juureksia, kaalia ja sipulia ämpärillisen pilkkahintaan. Jättiläismäinen kaali on jo muutettu kääryleiksi ja keitoksi ja sipulit olivat historiaa viikossa, mutta lanttuja tuli rohmuttua liikaa. Onneksi on sosekeitot, nuo naistenlehtien laihdutusreseptien vakiovieraat. Sen sijaan että sekalaiset kasvikset keitetään ylikypsiksi ja sekaan sulatetaan nyrkillinen juustoa, kokeilin vähän erilaista lähestymistapaa. Helpon ohjeen bonuksena kämpän saa tuoksumaan joululta. Tarjoillaan paahdettujen pähkinöiden tai murustellun paneer-juuston kanssa. Keitto sopii pakastettavaksi.

Lanttusoppa

Paahteinen, lämpimillä mausteilla höystetty ruokaisa sosekeitto.
5 annosta
  • 900 g lanttua
  • 1 rkl öljyä
  • 1 1/2 tl garam masala -maustetta
  • 1 1/2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 400 ml kookosmaitoa
  • 2 dl punaisia linssejä
  • 6-9 dl vettä

Ohjeet

  • Lämmitä uuni 200 °C ja päällystä pelti leivinpaperilla. Pilko lanttu noin 3x3 cm palasiksi laita palat kulhoon. Lisää öljy, garam masala, sokeri ja 1 tl suolaa ja sekoita hyvin. Paahda uunissa noin tunnin ajan, kunnes lanttujen pinta alkaa ruskistua ja ne pehmenevät.
  • Huuhtele linssit. Laita ne noin kahden litran kattilaan ja lisää kookosmaito sekä 400 ml vettä. Kiehauta, lisää 1/2 tl suolaa ja keitä hiljalleen 10 minuuttia.
  • Kippaa leivinpaperilla paahdetut lantut kattilaan linssi-kookosseokseen. Soseuta sauvasekoittimella ja lisää vettä kunnes saat haluamasi koostumuksen - toiset pitävät tuhdimmasta ja toiset ohuemmasta. Kiehauta sen jälkeen keitto vielä nopeasti liedellä ja säädä maku mieleiseksesi suolalla ja sokerilla. Tarjoile paahdettujen pähkinöiden tai paneer-juuston kanssa.

Sunnuntaisalaatti sydänkaalista

Tähän salaattiin tungetaan Cobbin salaatin hengessä jos jonkinlaista, mutta tekeminen on silti melko yksinkertaista ja lopputulos ylellistä herkkua. Suosikkikaalissani lehdet ovat sopivan väljät, jolloin haudutettaessa se maustuu läpeensä suolaisista chorizokuutioista. Haudutuksen aikana ehtii hyvin valmistella lisukkeet. Maku ei myöskään ole kovin voimakkaan kaalimainen varsinkaan kypsennyksen jälkeen, joten maistuu varmasti nirsommillekin. Hapokas kastike ja raikkaat tomaattilohkot antavat sopivan vastapainon rasvaisemmille päällisille.
2 annosta
  • 500-600 g sydänkaali
  • 50 g chorizoa
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 kananmunaa
  • sinihomejuustoa maun mukaan
  • 2 kpl pieniä tomaatteja
  • 1 rkl dijon-sinappia
  • 1 rkl balsami- tai punaviinietikkaa
  • 1 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
  • 1 tl sokeria

Ohjeet

  • Lämmitä uuni 200 °C. Poista kaalista kanta ja huonot päällilehdet. Halkaise.
  • Kuutioi chorizo ja viipaloi valkosipuli. Paista niitä matalalla lämmöllä pienellä tilkassa öljyä muutaman minuutin ajan, kunnes chorizon rasva on sulanut. Laita uunivuokaan pala foliota, sen verran iso että se yltää peittämään kaalit. Aseta kaalit keskelle leikkuupinta ylöspäin ja nostele lusikalla pannusta chorizoöljy ja -kuutiot niiden päälle. Kääri folioon ja laita uuniin hautumaan tunnin ajaksi.
  • Laita munat pieneen kattilaan ja peitä vedellä niin että ne peittyvät juuri ja juuri. Kiehauta kannen alla, nosta pois liedeltä ja jätä kannen alle kuudeksi minuutiksi (seitsemäksi, jos haluat ne täysin kypsäksi). Kaada kuuma vesi pois ja laske kylmää tilalle. Kun munat ovat jäähtyneet, kuori varovasti ja halkaise neljään osaan.
  • Viipaloi tai murustele aurajuusto. Poista tomaateista kanta ja pilko lohkoiksi.
  • Mittaa kastikkeen ainekset pieneen kulhoon ja vispaa tasaiseksi. Maista kastiketta ja säädä jos on tarve, voit lisätä mukaan myös mustapippuria.
  • Ota kaalit uunista. Kaavi chorizokuutiot sivuun kaalien päältä ja suikaloi puolikkaat. Laita suikaleet kulhoon ja sekoita niihin puolet sinappikastikkeesta. Nostele lautaselle keoksi ja lisää päälle chorizo, kananmunalohkot, aurajuusto ja tomaatit. Pirskottele loppu kastike annosten päälle. Tarjoile heti.

Kylvin pitkulaisia French Breakfast –retiisejä kesäkuun alussa puutarhaan, kun tilaa riittikin yli odotusten. Ne olivat viimeinen kylvös enkä osannut aavistaakaan kuinka nopeasti ne pintaan ponnahtivat. Hain hyvää reseptiä ja Soppa365 tarjosi tämän oivan ohjeen dippiretiisien muodossa. Reseptin esikuva löytyy Noma -ravintolan Radishes in Soil –annoksesta. Testasimme ystävän kanssa siivouspäivän jälkeen tätä ja yllätyimme miten täyttävä suupala olikaan. Tein sunnuntai-iltana retiisejä uudelleen – koska kesken ne eivät lopu – ja muutin reseptiä hieman. Jääkaapissa oli mehevä luomugreippi jota päädyinkin käyttämään sitruunan sijaan. Mantelin sijaan käytin rouheen pääraaka-aineena cashew-pähkinöitä ja seesaminsiemenien sijaan pellavansiemeniä. Tuloksena oli makeampi ja raikkaampi kokonaisuus. Tekisi mieli kokeilla ensi kerralla vielä limejogurttia ja chilillä maustettua pähkinärouhetta…

Vaikka kaupasta saatavat pyöreät retiisit ovat hieman vaatimattomamman makuisia, saisi niistäkin näillä dipeillä varmasti herkullisia. Nehän voisi leikata vaikka puoliksi ja syödä coctailtikuilla. Vegaaniversion saa toteutettua jämäkästä soijajogurtista.

Naatitkin voi syödä, mutta ainakin omissani ne olivat hieman kitkeriä. Viimeinen haukkaus retiisistä ja mukaan vähän naatinvarsia, se oli sen sijaan mielestäni paras suupala koko vihanneksesta!

 

Retiisit, greippijogurtti ja cashew-dukkah

Makeansuolainen, rapsakka ja näyttävä alkupala tai lisuke. Sopii myös aamiaiselle ja brunssille!
2 annosta
  • 25 kpl retiisejä
Greippijogurtti
  • 2 dl luonnonjogurttia (jämäkkää)
  • 1 rkl verigreipin mehua
  • 1 rkl verigreipin kuorta
  • 1 tl sokeria
Cashew-dukkah
  • 1 1/2 dl rouhittuja cashew-pähkinöitä
  • 1/2 rkl pellavansiemeniä
  • 1 1/2 tl jeeraa (juustokuminaa)
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria

Ohjeet

Greippijogurtti
  • Mittaa 2 dl luonnonjogurttia pieneen kulhoon ja sekoita. Purista greipistä 1 rkl mehua ja raasta 1 rkl kuorta. Sekoita mukaan sokeri ja laita jääkaappiin odottelemaan.
Retiisit
  • Levitä isolle lautaselle puhdas keittiöpyyhe. Pese retiisit huolellisesti. Poista kellastuneet lehdet varovasti rikkomatta naattia ja leikkaa pois pitkulainen, sitkeä juurenpätkä. Lado retiisit pyyhkeelle.
Cashew-dukkah
  • Rouhi suunnilleen tarvittava määrä cashew-pähkinöitä veitsellä tai mortterilla. Sekoita pienessä kulhossa mukaan pellavansiemenet, jeera sekä suola ja sokeri.
  • Kuumenna paistinpannu melko kuumaksi lisää rouhe kuivaan pannuun. Paahda 3-4 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen. Pähkinät palavat herkästi jos ne jättää pannuun sekoittamatta vähänkään liian pitkäksi aikaa. Hieman kärähtänyt seoskin on hyvää, joten älä huoli jos se pääsee hiukan mustumaan. Kaada rouhe pannulta lautaselle jäähtymään.
Kokoaminen
  • Lusikoi jogurtti siististi tarjoilukulhoon tai -purkkiin. Lasinen astia sopii tähän hienosti sillä dipin kerrokset jäävät näkyviin. Ripottelen greippijogurtin päälle paksu kerros dukkahia ja laita loput pieneen tarjoiluastiaan, jotta rouhetta voi lisäillä annoksen huvetessa. Jos haluat annokseen alkupalan ilmettä, voit tehdä jogurtista ja dukkahista tarvittavan määrän annoksia laseihin ja asetella niihin retiisit naatteineen esikuva-annoksen mukaan. Perheen kesken dippaaminen sujui samasta kiposta ja retiisit saivat pötkötellä lautasella.

Erityisen sopiva pitkiksi venähtäneisiin lämpimiin päiviin, kun vois kohta alkaa grillaa ja puolet porukasta hoipertelee jo verensokerivajareissa. Surauta, nauti, jatka elämää. Annoksesta riittää neljälle osaksi brunssia tai aamupalaa ja kahdelle välipalaksi.

Mango-melonilassi

Simppelin täydellistä jogurttijuomaa hellepäivän pihaoleiluun.
2 annosta
  • 300 g mangoa
  • 300 g vesimelonia
  • 5 dl maustamatonta jogurttia (tölkki)
  • 1-2 tl tummaa ruokosokeria

Ohjeet

  • Kuori mango ja poista siemen. Leikkaa vesimeloni siivuiksi, poista kuori ja paloittele molemmat hedelmät ronskisti. Heitä blenderiin ja surauta mössöksi.
  • Valuta mukaan jogurtti ja lisää sokeria oman maun mukaan. Käännä blenderiin tehoa ja suristele juomaa kahden tai kolmen minuutin ajan, kunnes jogurtti vaahtoutuu hieman pinnalta.
  • Jäähdytä laseja hetki kylmällä vedellä. Kaada vesi pois ja lisää pohjalle runsaasti jääpaloja. Kaada lassi jääpalojen päälle. Tarjoile halutessasi mintunoksan kanssa.

Väsäsin kerran jääkaapin jämäsisällöstä nopean lisukkeen grillatuille vartaille. Lisäsin inkiväärinpätkän. Tadaa! Taianomaista inkiväärikaalisalaattia. Nyt varhaiskaalien tullessa kauppoihin kokeilin reseptiä uudelleen ja kyllä, oli yhtä hyvää. Tässä simppeli ohje ihmeellisen monikasvoiseen lisukkeeseen.

 

Varhaiskaalislaw

Inkiväärillä maustettu coleslaw varhaiskaalista ja uuden sadon porkkanasta.
4 annosta
  • 150 g varhaiskaalia
  • 1 porkkana
  • 1/2 dl luonnonjogurttia
  • 1 rkl raastettua inkivääriä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 1 kevätsipulin varsi

Ohjeet

  • Poista kaalista kanta ja puolita. Ota suunnilleen tarvitsemasi pala ja suikaloi pitkiksi suikaleiksi. Kuori porkkana ja paloittele tai raasta isolla raastimella.
  • Sekoita pienessä kulhossa jogurtti, inkivääri, sokeri ja suola. Pilko kevätsipuli ohueksi ja sekoita jogurttiin.
  • Sekoita jogurtti kasviksiin ja anna maustua jääkaapissa puoli tuntia.

Paneer-juusto on kuin juustomaailman tofu. Pehmeärakenteinen ja suolaton intialainen herkku imee itseensä maut, paistuu kauniisti ja pitää hyvin muotonsa. Juusto tehdään juoksettamalla kiehuva maito sitruunamehulla ja valuttamalla keittiöpyyhkeessä tai juustoliinassa yön yli. Niin helppoa kuin se onkin, se vaatii aikaa ja ennakkosuunnittelua. Bongasin kaupassa Arlan uutuuden ja päätin testata sitä. Olin sopivasti latvonut basilika-armeijani ja päätin maustaa sillä kastikkeen, jonka resepti mukailee muilta osin palak paneer -kastiketta. Tuli todella hyvää! Tomaattia, basilikaa, pinaattia, juustoa. Tietysti yhdistelmä toimii.

Basil Paneer

Palak Paneerin inspiroima yrttisen tomaattinen kastike, joka antaa täyteläisyyttä raikkaaseen paneer-juustoon.
  • 250 g paneer-juustoa
  • 4 kpl tomaattia
  • 1 kpl iso sipuli
  • 1/2 tl kuminansiemeniä
  • 2 kpl valkosipulinkynttä
  • 100 g pakastepinaattia
  • 1 dl kermaa
  • 1 dl hienonnettua basilikaa
  • 1 tl suolaa

Ohjeet

  • Halkaise tomaatit, poista puinen osa, pilko muutamaan osaan ja soseuta sauvasekoittimella korkeassa kulhossa. Jätä odottamaan. Pilko basilika ja sulata pakastepinaatti.
  • Pilko sipuli ja valkosipuli. Kuumenna pannussa 1 rkl öljyä ja lisää kuminansiemenet. Kun ne alkavat poksahdella, laske lämpöä ja lisää sipulit. Kuullota pehmeiksi, älä ruskista. Nostele seos muussattujen tomaattien sekaan ja soseuta sauvasekoittimella. Paloittele paneer-juusto.
  • Palauta seos pannuun ja anna kiehahtaa miedolla lämmöllä. Lisää pinaatti, kerma ja basilika. Älä anna soosin kiehua kovaa. Lisää suola ja maistele. Nostele joukkoon paneer-juusto ja anna sen lämmetä kevyesti kuplivassa kastikkeessa. Tarjoile riisin, pehmeän leivän ja salaatin kanssa.

Yrttiherkkusienet

Kun ateria kaipaa JOTAIN ekstraa. Myös loistava arkipelastaja, sopii nimittäin myös salaattiin ja leivän päälle. Kannattaa unohtaa jääkaappiin yön yli, tämä paranee marinointiaikaa pidentämällä.
6 hengelle lisukkeeksi
  • 400 g herkkusieniä
  • öljyä paistamiseen
marinadi
  • 1 tl oreganoa - kuivattua
  • 1 tl salviaa - kuivattua
  • 1 rkl balsamiviinietikka
  • 2 rkl vettä
  • 1/2 tl suolaa
  • 1 1/2 tl sokeria

Ohjeet

  • Viipaloi herkkusienet noin puolen sentin paksuisiksi. Kuumenna pannu kunnolla ja lado sienet siihen siihen väljästi (limittäin olevat vetistyvät helpommin). Paista sienet erissä kovalla lämmöllä pienessä tilkassa öljyä yhdeltä puolelta kunnes ne ruskistuvat reunoilta ja tihkuvat nestettä. Kääntele suurpiirteisesti ja paista vielä minuutti. Siirrä kulhoon.
  • Sekoita marinadin ainekset. Sekoita se sieniin ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.