Artikkelit

Alkuvuoden kalasesonkia viettävä made sopii erinomaisesti paneeraukseen tiiviin rakenteensa vuoksi. Fileitä on helppo käsitellä eivätkä ne muutu äkkiä kuiviksi kuumista lämpötiloista huolimatta. Varsinkin ohuempi filee kypsyy juuri sopivassa ajassa niin, että pinta on rapea mutta ei ehdi tummua liikaa.  Kevyesti maustettu korppujauhokuorrute ei peitä kalan omaa koostumusta vaan antaa kehyksen mehukkaalle lihalle. Lopputulos ei ole liian rasvainen, varsinkaan kun dipiksi yhdistetään hapokas sitruuna-jogurttimajoneesi. Rapeat mateefileet kannattaa tarjoilla uunilohkojen ja salaatin kera.

Vinkki! Annokseen saa lisäväriä kokeilemalla lisukeperunoiden valmistusta tummanvioletista, jauhoisesta Violet Queen – lajikkeesta. Erinomaisen rapsakat ja nopeat perunat valmistuvat pyörittämällä paloitellut perunat pannussa lorauksessa kuumaa öljyä ja laittamalla ne sitten uuniin 225 C° 15-20 minuutiksi.

Huom! Käytäthän majoneesin maustamiseen vain pestyn luomusitruunan kuorta.

 

Rapea mateen pyrstöfilee ja sitruuna-jogurttimajoneesi

Herkullisen rapeiksi kypsennetyt mateen pyrstöpalat saavat hapokkuutta ja raikkautta sitruunankuorella maustetusta dipistä. Valmistuu nopeasti ja sopii tarjoiltavaksi salaatin tai ranskalaisten kanssa!
2 annosta
Rapeat madefileet
  • 2 mateen pyrstöfileetä
  • 1 kananmuna
  • 2 dl korppujauhoa
  • 1/2 tl paprikaa
  • 1/2 tl valkosipulijauhetta
  • 1/2 tl suolaa
  • rypsiöljyä
Sitruuna-jogurttimajoneesi
  • 1 dl majoneesia
  • 1 rkl maustamatonta jogurttia
  • 1/2 luomusitruuna
Tarjoiluun
  • sitruunalohkoja/-siivuja

Ohjeet

  • Sekoita majoneesi ja jogurtti. Raasta joukkoon noin puolet sitruunankuoresta sekä 1 rkl mehua. Aseta jääkaappiin maustumaan.
  • Puolita mateen pyrstöfilee pitkittäin.
  • Valmistele paistoasema: Ota pannu, johon fileet mahtuvat ja lisää siihen noin puoli senttiä öljyä. Voit paistaa kalat myös kahdessa erässä, mutta mahdollisesti irtoavaa leivitystä kannattaa nostella välillä pois lusikan avulla, jotta se ei ala kärytä. Ota lieden viereen myös astia jolle nostella fileet paiston jälkeen - levitä sen pohjalle pari palaa talouspaperia.
  • Mittaa korppujauhot lautaselle ja pyörittele sen joukkoon suola ja mausteet. Riko muna kulhoon ja hajoita sen rakenne. Ala kuumentaa pannua ja öljyä keskilämmöllä.
  • Nostele fileet munan joukkoon terävällä haarukalla ja pyörittele niin että pinnat ovat munan peitossa. Nosta ne ilmaan ja valuta hetki. Pyöritä fileet varovasti korppujauho-mausteseoksessa. Siirrä ne sitten kuumalle pannulle.
  • Paista 3-4 minuuttia/puoli. Tarkkaile lämpöä ja leivityksen ruskistumista. Käännä varovasti lastalla niin, ettei öljy roisku eikä leivitys hajoa. Valmiissa fileessä pinta on ruskistunut ja rakenne napakka. Nosta valmiit fileet astiaan talouspaperin päälle hetkeksi ennen tarjoilua.
  • Tarjoile välittömästi majoneesin ja sitruunalohkojen kanssa!

Savuinen curry-kalavuoka

Kaikenlaiseen sitä on vihreää currya ja kookosmaitoa tullut käytettyä, mutta että savukalan jämiin. Onneksi tein niin koska tulos oli erinomainen, yhtä aikaa täyteläinen ja kevyt. Pitkä kypsennysaika pehmentää curryn ja kookoksen makuja niin että kokonaisuus on enemmänkin lämpimän mausteinen kuin itämainen. Käytin vuokaan lohta mutta muukin savustettu kala käy takuulla yhtä hyvin. Sopii tarjoiltavaksi minkä vain yrtin kanssa!
4 hengelle
  • 250-300 g savustettua kalaa
  • 800 g kiinteää perunaa
  • 300 g porkkanaa
  • 300 g lanttua
  • 2 kpl pientä sipulia
  • 1-2 kpl varsiselleriä
  • 400 ml kookosmaitoa
  • 1 dl vettä
  • 1 1/2 rkl vihreää currytahnaa
  • 2 kpl kananmunaa
  • 1-2 tl suolaa
  • öljyä paistamiseen

Ohjeet

  • Nosta kala paloina kulhoon. Poista mahdolliset ruodot ja riko sitten rakenne haarukalla. Aseta jääkaapiin odottamaan.
  • Kuutioi tai suikaloi juurekset. Suikaloituna rakenne on mehevä ja tasainen, mutta kuutioinnista on huomattavasti vähemmän vaivaa ja lopputulos silti herkullinen. Älä kuitenkaan jätä paloja liian isoiksi, halkaisijaksi sopii parhaiten alle 1,5 senttiä. Sekoita paloitellut juurekset kulhossa ja jätä odottamaan. Laita uuni lämpiämään 200 C° ja öljyä n.25x25 vuoka.
  • Pilko sipulit ja varsiselleri. Avaa kookosmaito ja ota currytahna esiin. Paista sipulia ja varsiselleriä öljyssä pannulla matalalla lämmöllä kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää sitten currytahna ja paista 1-2 minuuttia sekoitellen kunnes tahna on pehmeää ja aromaattista. Lisää kookosmaito ja vesi, hämmennä tasaiseksi ja ota pannu heti pois lämmöltä.
  • Lisää seokseen lohi ja maista. Lisää suolaa tarpeen mukaan; seos saa olla voimakkaan suolaista sillä juurekset imevät sitä runsaasti. Sekoita lopuksi mukaan kananmunat.
  • Kasaa vuokaan vuorotellen juureksia ja lohikastiketta. Rapean kuori syntyy kun laittaa päällimmäiseksi juureksia ja lorauksen kastiketta.
  • Paista 200-asteisessa uunissa n. 2 tuntia. Vuoka on valmista kun reunoilla ei kupli enää juurikaan nestettä. Anna vetäytyä kymmenisen minuuttia ennen tarjoilua.

Notes

Ostathan kalaa vastuullisesti! Tutustu WWF:n kalaoppaaseen täältä.