Artikkelit

Hehkutin vasta sormin syötäviä grillilisukkeita, mutta jouduin pyörtämään sanani viime viikonloppuna ja tekemään yksinkertaisemman version riisipaperirullista. Meillä oli vieras kylässä ja halusimme kaikki pian ulos nauttimaan yllätyshelteistä – rullien räplääminen jäi toiseksi. Kaikkien teki kuitenkin niitä mieli, joten kokeilin kulhoversiota. Salaatti oli aivan räjähtävän maukasta! The Guardian -lehdessä ihastuttanut savumakrillisalaatin kastike sovellettiin rapsahtavan raikkaaseen, tuliseen ja kevyeen lisukkeeseen. Suosittelen tätä erityisesti grilliruuan seuraksi. Salaatti on myös helppo valmistaa vaikka mökkiolosuhteissa.

Riisipaperirullasalaatti

Koska rullia ei vaan jaksa aina kääriä. Jos kuitenkin viitsii, täyte sopii sellaisenaan niihin ja salaatinkastike dippaukseen.
4 annosta
  • 200 g riisinuudelia tai vermiselliä
  • 200 g punakaalia
  • 200 g porkkanaa
  • 100 g sinimailasen ituja
  • minttua
Kastike
  • 3 tl sokeria
  • 5 rkl riisiviinietikkaa
  • 1 keskivahva chili
  • 2 tl raastettua inkivääriä
  • 1 1/2 rkl soijakastiketta
  • 1/2 tl seesamiöljyä
  • 3 rkl rypsiöljyä

Ohjeet

Kastike
  • Raasta inkivääri ja hienonna chili (siemenet kannattaa poistaa). Lämmitä pienessä kattilassa riisiviinietikkaa ja sokeria sen verran että sokeri sulaa. Ota pois liedeltä ja lisää inkivääri, chili, soijakastike sekä seesami- ja rypsiöljy.
Salaatti
  • Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ne ja huuhtele kylmällä vedellä.
  • Leikkaa punakaali ohuiksi suikaleiksi, samoin porkkana. Jos porkkanaa ei jaksa näpertää suikaleiksi, myös raastimen iso terä tai kuorimaveitsellä suikalointi toimii.
  • Sekoita kulhossa kasvikset. Nostele joukkoon nuudelit niin, etteivät ne katkeile liikaa. Laita salaatti tarjoiluastiaan ja nypi päälle runsaasti mintunlehtiä. Nosta päällimmäiseksi sinimailasen idut ja valuta lopuksi kastike salaatin päälle. Jos tarjoilet salaatin myöhemmin, lisää kastike vasta juuri ennen pöytään nostamista.

Piti tehdä uunimunakasta ja kaikki oli jo prepattu, kun kuivikseen astuessa huomasin että munat olivat päässeet loppumaan. Onneksi jääkaapissa lehtikaali odotti rasiassaan valmiina pelastamaan sunnuntaiaamiaisen. Loppusesonkiaan viettävät tällä hetkellä myös kakkapussisuppilovahverot, jotka yllättävät kylmienkin öiden jälkeen pienten kuusien alta pilkottamalla ja jotka bongaa aina silloin, kun mukana ei ole keräysastiaa. Onneksi taskussa on aina koirankakkapusseja. Ei siis ehkä houkuttelevin lempinimi, mutta kovin osuva. Lisukkeeksi suosittelen leipää ja munia missä muodossa vain.

Paistettua lehtikaalia ja soijasuppiksia

2 annosta
  • 0,5 l tuoreita suppilovahveroita
  • TAI
  • 1 dl kuivattuja suppilovahveroita
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1/2 tl sokeria
  • 200 g lehtikaalia
  • mustapippuria
  • 1/2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja - pilkottuna
  • 1 rkl parmesaaniraastetta

Ohjeet

  • Jos käytät kuivattuja suppilovahveroita, liota niitä noin puoli tuntia ja valuta siivilässä painelemalla lusikalla. Jos käytät tuoreita, poista puisevat osat (jos sellaisia on).
  • Pilko sienet. Kuumenna pannussa tilkka öljyä ja paista sieniä kovalla lämmöllä kunnes niistä irtoava neste on lähes hävinnyt. Laske lämpöä hieman ja lisää soijakastike ja sokeri, sekoita hyvin. Paista kunnes pannussa ei ole ollenkaan nestettä. Kaada sienet kulhoon.
  • Pilko aurinkokuivatut tomaatit kulhoon sienien kanssa - sakset ovat tähän hyvä työkalu. Poista lehtikaalista lehtiruoti ja pilko kaali.
  • Kuumenna pannua keskilämmöllä ja lisää tilkka öljyä. Lisää kaali pannuun ja paista muutama minuutti välillä käännellen ja mausta mustapippurilla. Kun palasissa alkaa olla ruskistuneita reunoja, kaali on valmista. Kauho sekin kulhoon sienten ja tomaattien kanssa.
  • Lisää parmesaaniraaste ja sekoita. Tarjoile heti leivän ja munien kanssa.

 

Sunnuntaisalaatti sydänkaalista

Tähän salaattiin tungetaan Cobbin salaatin hengessä jos jonkinlaista, mutta tekeminen on silti melko yksinkertaista ja lopputulos ylellistä herkkua. Suosikkikaalissani lehdet ovat sopivan väljät, jolloin haudutettaessa se maustuu läpeensä suolaisista chorizokuutioista. Haudutuksen aikana ehtii hyvin valmistella lisukkeet. Maku ei myöskään ole kovin voimakkaan kaalimainen varsinkaan kypsennyksen jälkeen, joten maistuu varmasti nirsommillekin. Hapokas kastike ja raikkaat tomaattilohkot antavat sopivan vastapainon rasvaisemmille päällisille.
2 annosta
  • 500-600 g sydänkaali
  • 50 g chorizoa
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 kananmunaa
  • sinihomejuustoa maun mukaan
  • 2 kpl pieniä tomaatteja
  • 1 rkl dijon-sinappia
  • 1 rkl balsami- tai punaviinietikkaa
  • 1 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
  • 1 tl sokeria

Ohjeet

  • Lämmitä uuni 200 °C. Poista kaalista kanta ja huonot päällilehdet. Halkaise.
  • Kuutioi chorizo ja viipaloi valkosipuli. Paista niitä matalalla lämmöllä pienellä tilkassa öljyä muutaman minuutin ajan, kunnes chorizon rasva on sulanut. Laita uunivuokaan pala foliota, sen verran iso että se yltää peittämään kaalit. Aseta kaalit keskelle leikkuupinta ylöspäin ja nostele lusikalla pannusta chorizoöljy ja -kuutiot niiden päälle. Kääri folioon ja laita uuniin hautumaan tunnin ajaksi.
  • Laita munat pieneen kattilaan ja peitä vedellä niin että ne peittyvät juuri ja juuri. Kiehauta kannen alla, nosta pois liedeltä ja jätä kannen alle kuudeksi minuutiksi (seitsemäksi, jos haluat ne täysin kypsäksi). Kaada kuuma vesi pois ja laske kylmää tilalle. Kun munat ovat jäähtyneet, kuori varovasti ja halkaise neljään osaan.
  • Viipaloi tai murustele aurajuusto. Poista tomaateista kanta ja pilko lohkoiksi.
  • Mittaa kastikkeen ainekset pieneen kulhoon ja vispaa tasaiseksi. Maista kastiketta ja säädä jos on tarve, voit lisätä mukaan myös mustapippuria.
  • Ota kaalit uunista. Kaavi chorizokuutiot sivuun kaalien päältä ja suikaloi puolikkaat. Laita suikaleet kulhoon ja sekoita niihin puolet sinappikastikkeesta. Nostele lautaselle keoksi ja lisää päälle chorizo, kananmunalohkot, aurajuusto ja tomaatit. Pirskottele loppu kastike annosten päälle. Tarjoile heti.

Mango-fenkolisalaatti

Joulun jälkeen olo tuntui niin kyllästetyltä suklaalla, juustoilla ja viinillä, että jotain ravitsevaa oli saatava. Makuaisti riutui turtuneena herkuttelujen jälkeen, joten haussa oli maukas lisuke. Ja sitä tämä onkin! Ohueksi siivutettu lehtikaali imaisee itseensä muut maut ja on siksi oikein tyydyttävää syötävää. Sopii lisukkeeksi käytännössä kaikelle ja salaattipohjaksi esim. falafelille tai paistetulle kotijuustolle.
2 hengelle
  • 1 mango - syöntikypsä
  • 1/2 fenkoli
  • 3-4 lehteä lehtikaalta
  • 1/2 dl ruohosipulia
  • oliiviöljyä
  • mustapippuria
  • suolaa

Ohjeet

  • Kuutioi mango ja suikaloi fenkoli. Sekoita kulhossa ja anna maustua ainakin 5 minuuttia.
  • Poista lehtikaalista lehtiruoti ja suikaloi. Siirrä kulhoon tai suoraan lautasille. Silppua ruohosipuli pieneksi ja ripottele lehtikaalipedille. Valuta lusikalla pinnalle oliiviöljyä.
  • Levitä mango-fenkoliseos salaatin päälle. Rouhi päälle mustapippuria ja muutama suolarae.