Artikkelit

Basilikasta valmistettu vegaaninen pesto on maultaan tuttu, vaikka siitä puuttuvat sekä pinjansiemenet että parmesaani. Se onkin parasta tuoreessa pestossa. Muutamasta lehtevästä ja hyvinhoidetusta mammuttibasilikasta saa hoitoharvennusta ja latvontaa tehtäessä satokauden aikana tasaisin väliajoin isomman määrän lehtiä, eikä niiden aromi tarvitse kannattimekseen kuin pähkinöitä, valkosipulia ja tujauksen sitruunamehua.

vegaaninen pesto

Edullinen vegaaninen pesto onnistuu muutamista hyvin säilyvistä perustarpeista. Resepti on syntynyt siitä tarpeesta, kun basilikan satokausi ylittää odotukset ja pakastamisen lisäksi lehtiä riittää runsaasti käyttöön myös tuoreena. Jääkaapissa ei aina satu olemaan parmesaania eikä liioin hinnakkaita pinjansiemeniä, mutta edullinen pussi maapähkinöitä kestää kuivakaapissa ilmatiiviissä rasiassa pitkään. Muitakin pähkinöitä voi käyttää, mutta maapähkinät ovat ilmastokuormitukseltaan esimerkiksi manteleita ja pistaasipähkinöitä kevyempi vaihtoehto.

Yksinkertainen ja edullinen pikapesto on siis hyvä ottaa haltuun erityisesti, jos basilikaa on tulossa paljon. Reseptiä on myös helppo muokata mieleisekseen esimerkiksi vaihtamalla pähkinät, paahtamalla ne tai lisäämällä mausteeksi muita yrttejä. Erinomainen klassisen peston resepti löytyy taas Lautasella-blogista.

vegaaninen pesto

Pesto valmistetaan perinteisesti huhmareessa, jossa mausta tulee täysin omanlaisensa. Herkullista pestoa syntyy tosin myös myös teho- tai sauvasekoittimella, vaikka lopputulos onkin erilainen. Myös blenderi käy valmistukseen, mutta silloin määrien on oltava isoja. Teho- tai sauvasekoittimella ainekset vain lisätään astiaan ja suristellaan tasaiseksi. Huhmareessa työjärjestys on seuraavanlainen:

Huhmareen pohjalle lisätään 2 rkl oliiviöljyä, valkosipuliviipaleet sekä suola ja sokeri. Hienonnetaan kunnes valkosipuli on hajonnut. Sitten lisätään pähkinät, joiden koostumus rikotaan mortterilla ja jauhetaan karkeaksi muruksi.

Rouheeseen lisätään kourallinen basilikaa ja aletaan murskaamaan sitä pyörivällä liikkeellä. Kun se alkaa pehmetä, lisätään toinen kourallinen ja jatketaan näin lisäten ja mortterilla työstäen, kunnes kaikki basilika on käytetty. Jos pesto tuntuu kuivalta, basilikan lehtien päälle voi lorauttaa lisäyksen yhteydessä oliiviöljyä. Peston siirretään lopuksi lasipurkkiin ja jätetään jääkaappiin maustumaan tai käytetään heti.

Vegaaninen pesto

Raikas kesäpesto muistuttaa maultaan perinteistä versiota, mutta ei sisällä lainkaan eläinperäisiä tuotteita ja onnistuu näppärästi, kun kuivakaappiin varataan satokauden alussa iso pussi maapähkinöitä. Pestoon saa menemään basilikasatoa runsaasti ja se sopii maustamaan sekä kauden kasviksia että pizzaa, pastaa ja kastikkeita.
2 dl
  • 5 dl basilikanlehtiätiiviisti pakattuna
  • 1 dl kuorittuja suolattomia maapähkinöitäraakoina tai paahdettuna
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 0,5-1 dl oliiviöljyä
  • 1 tl sitruunamehua tai valkoviinietikkaa
  • 1 tl suolaa
  • 1/2 tl sokeria

Ohjeet

  • Kuoritaan valkosipuli ja viipaloidaan se muutamaan osaan. Huuhdellaan basilikanlehdet ja poistetaan varsiosat.
  • Sauvasekoitin: Lisätään ainekset korkeaan sauvasekoitinastiaan ja hienonnetaan sekoittimella haluttuun koostumukseen. Öljyä voi lisätä ensin puoli desiä ja sitten enemmän,jos pesto vaikuttaa kuivalta.
    Tehosekoitin/blenderi: Jos käytössä on iso laite, resepti tehdään tuplana.
    Huhmare: Lisätään huhmareeseen 2 rkl oliiviöljyä, viipaloitu valkosipuli, suola ja sokeri. Hienonnetaan mortterilla kunnes valkosipulinkynnet ovat enimmäkseen hajonneet. Lisätään maapähkinät ja jauhetaan ne rouheeksi. Aloitetaan basilikan lisääminen kourallinen kerrallaan, välillä murskaten lehdet morttelin avulla. Jos pesto alkaa vaikuttaa kuivalta, siihen lisätään oliiviöljyä. Jatketaan kunnes kaikki lehdet on lisätty ja haluttu koostumus valmis.

Pesto lisätään ruokiin kypsennyksen loppuvaiheessa. Basilika menettää kypsyessään aromiaan joten erityisesti keittojen ja kastikkeiden kuumentamista ei sovi peston lisäämisen jälkeen tehdä. Uuniruuissa maku säilyy paremmin. Tämä pesto on melko vähäsuolaista, joten sitä voi käyttää runsaasti kerrallaan eikä purkia tarvitse säilyttää jääkaapissa kauaa. Jos pestoa kuitenkin jää, se säilyy kylmässä muutamia päiviä. Säilymistä parantaa oliiviöljykerroksen lisääminen peston pinnalle.

Pestopastan sunnuntaiversio onnistuu lisäämällä keitettyyn makaroniin tuoretta pestoa ja hieman juustoraastetta. Vuokaa pidetään uunissa 30 minuuttia, lämpötila 225°C. Sopii erityisesti kunnon tankkausta kaipaaville.

vegaaninen pesto

Kevyempiäkin pestoherkkuja on mahdollista valmistaa, esimerkiksi pensaspavuista! Niitä keitetään vain muutaman minuutin ajan ja jäähdytetään välittömästi kylmässä vedessä. Vegaaninen pesto notkistetaan lorauksella öljyä sekä vaaleaa balsamicoa ja pyöritellään kastike huolellisesti papujen pintaan.

Basilikan kasvatuksesta voi lukea lisää tästä vanhemmasta jutusta. Päivitetty ja monipuolisempi versio basilikan kasvatuksesta kuvineen on tulossa keväällä 2021.

Kun juurta ruokkii, saattaa käsissä olla välillä ylimääräistä. Nouse barrikadeille hapanjuurihävikkisi minimoimiseksi ja kokeile tätä: nämä pannuleivät eivät vaadi pitkää vaivaamista, taittelua eivätkä erillistä alkutaikinaa. Pannulla paistaminen tuo makuun herkullista paahteisuutta.

pannuleivät

Nämä leipäset mukautuvat kunkin leipurin tapoihin. Ne onnistuvat tavallisesta vehnäjauhosta, mutta hienosta vehnäjauhosta niistä saa suorastaan tyynymäisiä, pitaleivän kaltaisia muhkuja. Muotoiluvaiheessa voi joko muotoilla huolelliset pallerot joista saa geometrisen pyöreät leivät, tai ne voi lytätä kämmenpohjalla epämääräiseksi lätyksi. Lopputulos onnistuu monenlaisella toteutuksella, erona on ainoastaan leivän korkeus. Matalatkin lettuset ovat herkullisia ja ne saa myös halkaistua, kunhan niissä ei ole liian tiiviitä ja siten ohueksi jääviä kohtia.

Paista täytteeksi munakoisoa, paprikaa ja kurkkua. Kastikkeeksi sopii jogurtti, salsa tai vaikkapa tämä inkiväärinen varhaiskaalislaw. Leipä on pannulla paistamisen takia napakkaa ja siinä on kestävä pinta, joten se pitää hyvin täytteet sisällään. Siitä voi myös valmistaa esimerkiksi meheviä grilled cheese -juustoleipiä sekä sillä voi dipata keittoja ja muhennoksia. Pannuleivät ovat hyviä myös voileipänä suosikkipäällisten kanssa. Se säilyy pakastimessa hyvin ja säilyttää makunsa ja koostumuksensa mikrossa sulatuksen jälkeen.

pannuleivät

Ainesosat yhdistellään kulhossa ja pyöritellään sen verran, ettei taikina ole enää tarttuvaa vaan löysä, sileä yhtenäinen köntti. Jos sen valmistaa illalla, sen voi jättää huoneenlämpöön yöksi, jolloin se on aamulla paistovalmis. Jos taas haluaa odottaa iltapäivään paiston kanssa, kannattaa kulho laittaa yöksi jääkaappiin ja ottaa aamulla huoneenlämpöön. Toisin kuin useissa hapanleipäresepteissä, näissä hieman happamaksi lipsahtanutkin maku häviää paistovaiheessa yllättävän hyvin.

Vasemman kuvan leivät on paineltu kasaan nopeasti ja laiskasti. Taikina on valmistettu tavallisesta vehnäjauhosta. Silti lopputulos on hyvä, tosin muotoilu on vähintäänkin kiinnostava.

Kohonnut ja ilmakuplia muodostanut taikina on valmis paistettavaksi. Sen pyöritellään jauhotetulla pöydällä pötköksi ja leikataan annospalasiksi. Palasista tehdään pyörylöitä jotka painetaan kämmenellä kiekoksi. Muotoiltujen leipien annetaan kohota viidentoista minuutin ajan pöydällä ja sitten ne paistetaan kuumassa pannussa. Muutama minuutti/puoli riittää. Paistossa ei käytetä rasvaa, mutta ennen leivän pannuun asettamista kannattaa varmistaa että se on sopivasti jauhotettu eikä siten tartu pannun pohjaan. Jos jauhoa on liikaa, se alkaa kärytä pannussa. Ylimääräisen jauhon voi tomutella pois leipien pinnasta pullasudilla paiston jälkeen.

pannuleivät

Huolettomat pannuleivät hapanjuurella

Nimensä mukaiset pannuleivät ovat helppoa leivottavaa ja onnistuvat aina. Niitä voi täyttää, dipata, nauttia voileipien tapaan ja ylimääräiset (jos sellaisia jotenkin jää) säilyvät erinomaisesti pakastettuina.
10 leipää
  • 7,5 dl vehnäjauhoamitä hienompaa, sen ilmavampi lopputulos
  • 1 tl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 1 1/2 dl aktiivista hapanjuurta
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 3-3,5 dl vettä

Ohjeet

  • Ruoki juuri noin 4 tuntia ennen taikinan sekoittamista.
  • Yhdistä suuressa kulhossa 3dl vettä, hapanjuuri, suola, sokeri ja oliiviöljy. Lisää jauhoja sekoittaen ensin haarukalla ja sitten käsin. Jos taikina alkaa mennä kuivaksi, lisää vettä. Taikinan ei tarvitse olla kiinteää, mutta sen ei tulisi olla kovin tarttuvaa. Vaivaa parin minuutin ajan huolellisesti sekaisin ja varmista koostumus. Siirrä taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon – sen tulee olla riittävän iso jotta taikina mahtuu tuplaantumaan. Peitä kulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön 6-8 tunniksi tai jääkaappiin 15-20 tunniksi.
  • Pyöräytä kokonsa tuplannut taikina jauhotetulle alustalle. Jaa ensin puoliksi ja sitten molemmat puolet viiteen osaan. Pyörittele palloiksi. Paina lyttyyn kämmenpohjalla. Leivistä tulee ilmavampia jos varoo tekemästä teräviä painanteita keskikohtaan. Peitä liinalla ja anna kohota noin viisitoista minuuttia.
  • Kuumenna paistinpannu. Varmista että leipien pinnassa on molemmin puolin hieman jauhoa niin etteivät ne tartu herkästi käsiin. Aseta sopiva määrä leipiä kuumalle pannulle, niin että väliin jää vähintään kaksi senttiä. Paista 3-4 minuuttia per puoli. Paistoaika riippuu pannun kuumuudesta ja haluamastasi lopputuloksesta. Anna pannuleipien jäähtyä tasaisella alustalla.

Ohuet, rapeat ja mukavan purutuntuman omaavat nauharanskalaiset voi tarjoilla kuumina osana ateriaa tai kylminä naposteltavina dipin ja juomien kanssa. Pilkkomisvaihetta ei voi hyvällä tahdollakaan sanoa pieneksi vaivaksi – varustaudu kärsivällisyydellä ja terävällä veitsellä. Kunhan tikut on saatu valmiiksi, loppu resepti onkin helppo ja suorastaan pomminvarma.

Tarvitset:

  • Kiertoilmauunin ja kaksi peltiä

Vinkki! Dipiksi bataattiranskalaisiin sopii erityisen hyvin suolakurkulla maustettu majoneesi, jonka etikkaisuus tasapainottaa ranskisten makeutta.

Nauharanskalaiset bataatista - uunissa!

Bataatista valmistetut nauharanet ovat makeita, rapeita ja niissä on purutuntumaa joka on kuin tarkoitettu naposteluun.
  • 500 g bataattia
  • 1 tl suolaa
  • 3 rkl rypsiöljyä

Ohjeet

  • Lämmitä kiertoilmauuni 130 °C. Päällystä kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
  • Pilko bataatti ohuiksi tikuksi. Rapeimmat ranskalaiset hyvällä paistopinnalla saat leikkaamalla noin 4 x 4mm tikkuja.
  • Sekoita öljy ranskalaisten pintaan kulhossa. Levitä ranskalaiset pelleille yhteen kerrokseen. Ripottele päälle suolaa ja paista uunin ylä- ja alatasolla noin tunnin ajan. Ranskalaiset ovat valmiita kun ne ovat käpertyneet ja ruskistuneet hieman.
  • Tarjoile kuumina osana ateriaa tai anna jäähtyä ja tarjoile kylminä naposteltavina dipin kanssa.

Jos lounaan jälkeinen väsymys vaivaa, sopii kokeilla tätä täyttävää salaattia. Se jättää jälkeensä kevyen mutta ravitun olon. Raa’at juurekset ja vihreät linssit antavat pohjan suolaisen makealle sinapin ja hunajan yhdistelmälle, jota kevyt etikkaisuus ja paahteiset auringonkukansiemenet täydentävät. Pinnalle lisätyt mandariininpalat kruunaavat rapsakan kokonaisuuden makeudellaan.

Hunajasinappinen linssi-juuressalaatti

Erityisesti lounaaksi sopiva salaatti yhdistelee tarpeita kuivakaapista ja juureslaarista. Kastikkeen hunaja ja sinappi sitovat yhteen ohueksi veistellyt porkkana- ja palsternakkasiivut sekä mehevät linssit ja rapeaksi paahdetut auringonkukansiemenet. Annoksen viimeistelee makea mandariini. Salaattia voi valmistaa kerralla isomman annoksen, sillä se on seuraavanakin päivänä helppoa ja herkullista syötävää.
4 annosta
Linssit
  • 2 dl vihreitä linssejä
  • öljyä
  • 1 tl garam masala -maustetta
  • 4 dl vettä
  • kasvisliemikuutio
Hunaja-sinappikastike
  • 1 1/2 rkl hunajaa
  • 1 rkl dijon-sinappia
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1/2 tl suolaa
Paahdetut auringonkukansiemenet
  • 1/2 dl auringonkukansiemeniä
  • 1/2 tl suolaa
Kasvikset
  • 1 iso porkkana
  • 1 pieni palsternakka
  • 2 lehtisellerin vartta
  • 2 mandariinia

Ohjeet

Linssit
  • Huuhtele linssit siivilässä. Kuumenna tilkka öljyä kattilassa ja lisää linssit. Paista noin minuutin ajan jatkuvasti sekoitellen. Lisää garam masala, sekoita ja lisää vesi. Kun vesi kiehuu, murustele joukkoon kasvisliemikuutio. Keitä 18-20 minuuttia, kaada siivilään ja jäähdytä huuhtelemalla kevyesti kylmällä vedellä.
Hunaja-sinappikastike
  • Sekoita ainekset yhteen vispilällä.
Auringonkukansiemenet
  • Kuumenna pannua keskilämmöllä. Lisää auringonkukansiemenet. Paahda noin parin minuutin ajan tai kunnes siemenet alkavat ruskistua. Ne kärähtävät helposti jos pannu on liian kuuma, joten tarkkaile ja sekoittele. Lisää lopuksi suola, sekoita ja kaada siemenet pannulta kulhoon tai lautaselle.
Kasvikset
  • Pese ja kuori juurekset. Jatka niiden veistämistä kuorimaveitsellä, käännellen ja tavoitellen mahdollisimman leveitä suikaleita. Laita kulhoon ja lisää noin puolet kastikkeesta, sekoita. Jos haluat salaatin pinnalle suikaleita, säästä muutama valioyksilö. Veistelystä jää helposti juurestikku käteen - syö se samantien.
  • Poista lehtiselleristä kuivat päät, vedä pitkittäin puoliksi ja paloittele pieniksi palasiksi. Lisää kulhoon juuresten kanssa.
  • Kuori ja viipaloi mandariinit. Mallia voit ottaa tästä videosta:
Salaatin kokoaminen
  • Lisää linssit ja puolet auringonkukansiemenistä kulhoon kasvisten kanssa. Sekoita. Nostele lautasille tai annostele eväsrasioihin. Laita loput siemenet ja mandariinipalat (sekä porkkanasiivut jos sellaiset säästit) annosten pinnalle. Valuta päälle loput kastikkeesta. Nauti heti tai myöhemmin evääksi.

Tätä helpommaksi ei jälkiruoan valmistus muutu. Oranssin ja punaisen sävyissä hohtava veriappelsiini viipaloidaan lautaselle sopiviksi suupaloiksi ja päälle valutetaan syvän mausteista kanelisiirappia. Marokkolaistyyppinen makuyhdistelmä on sekä herkkä että voimakas. Yksinkertainen on kaunista!

 Vinkki! Voit lisätä annokseen esimerkiksi kermavaahtoa tai vaniljajäätelöä, mikäli haluat annoksesta tuhdimman.

 Vinkki! Jäljelle jäävä kanelisiirappi sopii erinomaisesti maustamaan kahvia ja teetä.

Veriappelsiinia ja kanelisiirappia

Kanelisiirappi antaa veriappelsiinille makeutta ja syvyyttä muuntaen hedelmän yksinkertaiseksi ja ylelliseksi jälkiruuaksi.
4 annosta
  • 4 veriappelsiinia
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1 dl vettä
  • 1 tl kanelia
  • sormisuolaa

Ohjeet

  • Valmista siirappi sen verran ajoissa että se ehtii jäähtyä tarjoilua varten. Mittaa pieneen kattilaan vesi ja sokeri. Kiehauta ja lisää kaneli. Anna kiehua matalalla lämmöllä 10 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes koostumus alkaa paksuuntua. Siirappi jatkaa jähmettymistä jäähtyessään.
  • Kuori ja viipaloi veriappelsiini - ota mallia allaolevasta videosta.
  • Asettele appelsiinin puolikkaat kulhoon tai lautaselle. Valuta päälle kanelisiirappia ja muutama rae sormisuolaa. Tarjoile heti!

Nopeiden ja helposti syötävien aamupalojen sarja sai juuri herkullisen lisäyksen. Tuontihedelmien sijaan smoothieen uppoaa tällä kertaa punajuurta ja inkivääriä omasta pihasta sekä pakastettua mansikkaa lähitilalta. Nämä reseptit, joiden raaka-aineet säilyvät pitkään ja ovat siten aina saatavilla ovat suosikkejani, sillä niitä voi valmistaa heti mieliteon iskiessä. Ja mikä väri! Tämä terveyspommi piristää myös ulkonäöllään.

Maanantain tehosmoothie

Viikon vauhtiin pääsemistä helpottaa punajuurella ja inkiväärillä tehostettu kuohkea smoothie, joka makeutetaan mansikoilla ja muutetaan ruokaisaksi jogurtin avulla. Annos riittää aamupalaksi yhdelle, lisukkeena kahdelle.
Prep Time6 mins
Cook Time2 mins
Total Time7 mins
  • 80-100 g punajuurta(1 pieni punajuuri)
  • 1 cm pala inkivääriä(jos mausta pitää, enemmänkin voi laittaa)
  • n. 150 g mansikoita(tuore tai pakaste)
  • 1/2 dl maustamatonta jogurttia(valitse kasvipohjaista jos haluat vegaanisen)
  • loraus vettä tai kauramaitoa

Ohjeet

  • Jos käytät pakastemansikoita, sulata niitä hieman. Kuori punajuuri ja raasta isolla terällä. Kuori inkivääri ja viipaloi se.
  • Lisää kaikki ainekset blenderiin ja huristele keskikovalla teholla ainakin minuutin ajan. Nauti heti!

Glögikausi alkaa tänä vuonna näköjään jo lokakuussa. Kylmät ilmat vain saavat kaipaamaan sitä mausteista tuoksua, joka juoman keittämisestä syntyy! Hukutin glögiin nyt myös sesongissa olevat päärynät.

Juhlakauden ateriat eivät ole sieltä kevyimmästä päästä. Usein kunnon juhlaruuan päälle jälkiruoka on kuin viimeinen pisara loppuillan ähkyn saavuttamiseksi. Juuri ja juuri kiehuvassa glögissä keitetty päärynä on sen sijaan kevyt, helppo ja hienostunut vaihtoehto päättämään herkuttelun. Annosta voi muokata tarjoiltaessa helposti täyteläisemmäksi valitsemalla lisukkeeksi kermavaahtoa tai jäätelöä. Tällä kertaa käytin nopeasti keitettyä ja siivilöityä puolukkaa, joka on maustettu inkiväärillä ja makeutettu fariinisokerilla. Jos kokonainen päärynä muuten tuntuu isolta annokselta, puolita ne pitkittäin keiton jälkeen ja tarjoile vain puolikas.

Päärynöiden sivutuotteena saat tietysti kannullisen tai kaksi mahtavaa päärynäglögiä. Pohjana voit käyttää myös mehutiivistettä valmiin glögin sijaan, sillä kanelin, inkiväärin ja päärynän yhdistelmä takaa makuelämyksen. Minä käytin luumumehua, jota valmistin ylenmäärin runsaan sadon myötä. Jos reseptiin haluaa potkua, lisää liemeen jo päärynöitä keittäessä loraus rommia ja vastapainoksi vaniljaa tangon tai vaniljasokerin muodossa.

Kuorin muuten yhden päärynöistä vain osittain ennen keittämistä ja sen alaosa värjäytyikin hentoisesti. Täytyy kokeilla ensi kerran jotain kunnianhimoisempaa kuviointia.

Glögissä haudutettua päärynää

Juhlakauden helpoin ja kevyin jälkiruoka. Raskaan juhlaruuan jälkeen hienostuneen makea, lämpimän mausteinen päärynä viimeistelee aterian ilman ähkyä. Huolii vierelleen hilloa, kermavaahtoa ja/tai jäätelöä.
Prep Time5 mins
Cook Time20 mins
Jäähdytys1 hr
Total Time1 hr 25 mins
4 annosta
  • 4 päärynää
  • glögi- tai mehutiivistettä
  • 1 kanelitanko
  • inkivääriä
Halutessasi:
  • loraus tummaa rommia
  • vaniljatanko tai -sokeria

Ohjeet

  • Kuori päärynät. Viimeistele siistimällä pienellä veitsellä kannan ympärys. Viipaloi inkivääriä haluamasi määrä – jos haluat miedon maun, käytä noin peukalonpään kokoinen pala. Inkivääriä ei tarvitse kuoria.
  • Valmista hieman ohjetta vahvempaa mehua tai glögiä isossa kattilassa sellainen määrä, että kaikki päärynät mahtuvat pinnan alle kyljelleen. Lisää kanelitanko ja inkivääri, sekä halutessasi rommi ja vanilja. Kuumenna kiehuvaksi ja nosta päärynät yksitellen kattilaan. Anna kiehua matalalla lämmöllä 20 minuuttia.
  • Nosta kattila liedeltä ja anna sen jäähtyä huoneenlämmössä puolen tunnin ajan. Nosta tämän jälkeen päärynät varovasti kauhan avulla lautaselle tai rasiaan ja jäähdytä jääkaapissa. Älä nosta pelkästään kannasta, sillä se saattaa irrota kypsästä hedelmästä. Päärynät saavat marinoitua keittoliemessään pidempäänkin, mutta huolehdi että ne ovat tarjoiltaessa jääkaappikylmiä.
  • Siivilöi keittoliemi kannuun tai pulloon, sillä sivutuotteena saat herkullista päärynäglögiä. Tarjoile jäähtyneet päärynät hillon, kermavaahdon tai jäätelön kera.

Aina välillä iskee Risifrutin himo. Mielestäni pehmeiksi hautuneet puuroriisin jyväset ovat hillon kanssa koukuttavinta aamiais- tai välipalasyötävää. Kookosmaitoon tehdyssä versiossa kookoksen maku on voimakas, mutta se saa porkkanasta tasapainottavaa taustatukea. Lisukkeeksi lempihilloa – käyttämäni mustikka-kirsikka oli täydellistä – ja kokonaisuus on valmis.

Porkkana-kookosriisivanukas

Risifrutin tyylinen porkkanalla ja kookoksella maustettu aamiaisvanukas.
6 annosta
  • 200 g porkkanaa (n. kaksi keskikokoista porkkanaa)
  • 400 g luomu kookosmaitoa
  • 1 dl puuroriisiä
  • vettä
  • 1/2 tl suolaa

Ohjeet

  • Laita kookosmaito jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. Kuori ja paloittele sillä välin porkkanat. Keitä tai höyrytä ne kypsiksi.
  • Avaa kookosmaitopurkki ja kuori lusikalla kiinteä kerma sauvasekoittimelle sopivaan kapeaan kulhoon. Soseuta kypsät porkkanat kerman kanssa.
  • Mittaa kattilaan kirkas osa kookosmaidosta ja lisää vettä niin, että nestettä on yhteensä puoli litraa. Kiehauta ja lisää puuroriisi. Anna kiehua matalalla lämmöllä puolen tunnin ajan, sekoitellen muutaman kerran keiton aikana.
  • Kaada porkkana-kermasose puuron joukkoon ja sekoita hyvin. Jos puuro on löysää, anna sen kiehua hieman kasaan. Ota sitten kattila liedeltä ja mausta suolalla.
  • Anna vanukkaan jäähtyä jääkaappikylmäksi ennen tarjoilua. Nauti lempihillosi kanssa!

Huonosti lähteneet jalapenopensaat tekivät vaikeuksista huolimatta kunnollisen sadon, jonka ensimmäisen osan purkitin siivuina etikassa. Toinen satsi kasvoi oksille niin äkkiä että suurin osa pääsi punertumaan, jolloin aloin etsiä käyttötapoja kypsille jalapenoille.

Srirachalla on meillä aina paikka jääkaapin ovessa. Sitä on käytetty enimmäkseen siipikastikkeena, mutta jotkut vieraat höystävät sillä kaiken voileivistä ranskalaisiin. Tiedättekö mistä kastike valmistetaan? Jalapenoista.

Sain kerättyä juuri sopivan määrän chilejä srirachaa varten. Ne soseutettiin, maustettiin ja jätettiin hapattumaan viideksi päiväksi pimeän kaapin suojiin. Pistin kastikkeen alulle kiireessä kaiken muun ohessa ja olin epäileväinen onnistumisen suhteen, mutta kotitekoisesta srirachasta tuli niin hyvää. Maku on erittäin lähellä suosikkibrändin kastiketta, mutta koska lisäaineet puuttuvat täysin, maku on raikkaampi ja kehittyy säilytyksen myötä.

Kuten kaikessa säilönnässä, käytä myös srirachassa mahdollisimman tuoreita raaka-aineita. Päivitän myöhemmin reseptiin tarkempaa tietoa säilytysajasta, mutta puhtaaseen purkkiin purkitettuna uskoisin kastikkeen säilyvän ainakin 2-3 kuukautta.

En ole käyttänyt srirachaa ruuanlaitossa juurikaan, mutta nyt aion kokeilla sitä ainakin paahdetun parsakaalin kanssa, nuudelikeitoissa ja täytetyissä leivissä. Hapan ja tulinen maku toimii hyvin myös rasvan tasapainottajana esimerkiksi maustevoissa ja majoneesissa.

Nykyään isommista ruokakaupoista saa suomalaisia jalapenoja, joten aivan siemenestä ei tarvitse aloittaa. Valmistus on helppoa eikä vaadi erityistaitoja. Jos kastikkeiden legenda kuuluu omiin suosikkeihin, nyt kokeilemaan!

Sriracha

Tulisten kastikkeiden legenda saa ominaismakunsa hapattamisen kautta. Valmistus on yllättävän helppoa ja lopputulos mahtavan tulinen ja täyteläinen.
Prep Time15 mins
Cook Time20 mins
Hapattaminen5 d
300 ml
  • 400 g punaisia jalapenoja
  • 200 g vihreitä jalapenoja
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 3 rkl ruokosokeria
  • 1/2 rkl suolaa
  • 1/2 dl vettä
  • 1 dl omenaviinietikkaa

Ohjeet

Alkuseos
  • Poista jalapenoista kannat – siemenet ja sisäosat käytetään kastikkeeseen – ja kuori valkosipuli. Leikkaa reiluiksi palasiksi ja heitä blenderiin.
  • Lisää ruokosokeri, suola ja vesi. Sekoita mahdollisimman tasaiseksi. Vinkki: Säästä hengitysteitäsi äläkä työnnä nenääsi haistelemaan lopputulosta heti tehosekoittimen kannen avaamisen jälkeen.
  • Kaada seos suureen lasipurkkiin. Älä ruuvaa päälle tiivistä kantta vaan leikkaa pala kelmua ja viritä se kuminauhan avulla purkin peitoksi.
  • Jätä pimeään paikkaan (esimerkiksi keittiön kaappiin) viideksi päiväksi. Sekoita päivittäin.
Keittäminen
  • Siivilöi viisi päivää hapatettu sose teräskattilaan. Painele lusikalla kaikki hedelmäliha mukaan ja heitä jäljelle jäävät siemenet ja kuoret pois. Lisää omenaviinietikka kattilaan ja sekoita.
  • Keitä matalalla lämmöllä kunnes koostumus on sopiva. Voit testata sitä nostamalla kastiketta lusikkaan ja seuraamalla, erottuuko reunoille vettä. Sriracha tiivistyy hieman jäähtyessään.
  • Valuta valmis kastike pulloon ja säilytä jääkaapissa. Säilyy ainakin kahden kuukauden ajan.

Chilit kypsyvät kasvihuoneessa hurjaa vauhtia ja joka kasvissa roikkuu se yksi kaikkia muita edellä oleva yksilö. Olen suunnitellut kaikenlaisia erityisreseptejä joka lajikkeelle mutta alussa käsissä on varmastikin montaa erilaista, jotka olisi kiva hyödyntää heti tuoreena. Ostin rasiallisen sekalaisia chilejä kokeillakseni millaista pataa erityyppisistä hedelmistä saa. Vaikka chiliä on tässä setissä PALJON, tulisuus tasoittuu hauduttaessa miellyttäväksi takapoltteeksi. Makujen harmonia on myös siitä miellyttävä, että raaka-aineita on vähän ja mausteeksi riittää pannussa käristetyn chilin mustunut pinta.

Alkuvaiheessa jo keitoksen höyryjen hengittely sai yskimään, mutta tarjoiluvaiheessa maku oli täydellinen. Tosin edelleen hyvin tulinen, eli tätä ruokaa ei voi suositella herkille suille. Lisukkeena söimme valkosipuliöljyssä pyöriteltyjä kesäkurpitsasuikaleita, eilisen perunoita runsaassa öljyssä paistettuna ja basilikamajoneesia. Päälle sopisi hyvin myös creme (tai kaura) fraiche tai jogurtti ja perunoiden tilalle riisi.

Poltetulla chilillä maustetut pavut ja limetostadat

Yltiötulinen kidneypapupata ja paahdetut tortillalastut ovat ykkösvalinta myöhäisillan naposteluun – juomasuositus tietysti olut.
4 annosta
Papupata
  • n. 100 g erilaisia chilejä
  • 5-6 pientä nippusipulia varsineen
  • 10 tomaattia
  • 1 pieni munakoiso
  • 500 g keitettyjä kidneypapuja
  • 500 ml vettä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • öljyä
Tostadat
  • 4 tortillalettua
  • kahden limetin kuori
  • öljyä

Ohjeet

  • Puolita chilit. Poista kannat ja siemenet. Lisää pannuun ohut kerros öljyä ja lämmitä kuumaksi. Käännä tässä vaiheessa liesituulettimeen kunnolla tehoa, sillä paistuvista chileistä nouseva höyry on melko voimakasta hengiteltävää. Lisää sitten chilinpuolikkaat pannuun ja paista muutama minuutti. Anna mustien pilkkujen muodostua chilien pintaan ja sekoita vain pari kertaa. Siirrä chilit sivuun odottamaan padan valmistumista.
  • Viipaloi sipuli. Kuutioi munakoiso. Halkaise tomaatit, poista kannat ja leikkaa suurehkoiksi lohkoiksi. Valuta ja huuhtele kidneypavut.
  • Kuumenna öljyä kasarissa tai kattilassa ja lisää sipulit sekä munakoiso. Paista keskilämmöllä noin viiden minuutin ajan. Lisää sitten tomaattilohkot, aiemmin paistetut chilinpuolikkaat, kidneypavut ja vesi. Kiehauta ja hauduta matalalla lämmöllä kannen alla noin tunnin ajan. Siirry sillä välin valmistamaan tostadoita.
  • Lämmitä uuni 225 °C. Leikkaa tortillalevyt kahdeksaan sektoriin. Lado pellille ja sivele öljyllä. Raasta päälle limenkuori ja paahda uunin ylimmällä tasolla kuuden minuutin ajan. Tostadat palavat herkästi joten tarkkaile uunia paiston loppuvaiheessa. Yhdelle uunipellille mahtuu kahdesta tortillalevystä leikatut sektorit joten käytä yksi lime per pelti.
  • Ota kansi pois papupadasta ja lisää suola sekä sokeri. Anna padan porista ja tiivistyä välillä sekoitellen. Se on valmista kun koostumus vastaa paksua salsaa.
  • Tarjoile lämmin papupata limetostadojen, salaatin ja riisin tai perunan kera.